Рассольниками називаються супи, які складаються із солоних огірків, розсолу і пасерованих овочів. Склад овочів може бути всіляким. Розсольники готують на воді, тоді вони підійдуть для дієтичного меню, і на бульйонах: з кісток, м’яса й кісток, риби і птиці. Подають такий суп з відвареним м’ясом, пташиними потрошками, нирками або рибою.
При приготуванні розсольнику на м’ясному бульйоні, тоді до нього підійдуть ватрушки з сиром, а якщо на рибному, то розтягаї.
Розсольник з огірками і перловкою
Дуже часто готують розсольники з огірками і перловкою, такий суп вийде ситним.
Приправляємо розсольники сметаною, за винятком тих, які сготовлены з рибою, щедро присипані зеленню петрушки або кропу.
Приготуємо розсольник з огірками і перловкою за таким рецептом:
