Смачний і ситний рулет з курки можна подавати як холодну/гарячу закуску або як основну м’ясну страву. Все залежить від способу приготування страви. Основою рулету може стати і м’ясо птиці, і, наприклад, тонкий вірменський лаваш.
Мармуровий рулет з курки
Інгредієнти:
- 650 – 700 г філе курятини;
- 30 г якісного желатину;
- спеції і сіль за смаком (паприка і сушені прованські трави);
- 4 – 6 зуб. часнику.
Приготування:
- Підготовлене філе птиці нарізати дуже маленькими шматочками.
- Часник довільно подрібнити.
- Желатин змішати з сіллю і всіма вибраними спеціями. Їх склад може бути будь-яким, за смаком кулінара.
- У великій мисці змішати м’ясо з часником і сипучими компонентами.
- Перекласти масу в рукав для запікання.
Готувати мармуровий рулет з курки з желатином при 170 – 180 градусах 40 – 45 хвилин.
З додаванням грибів
Інгредієнти:
- 2 стегенця;
- 150 – 170 г печериць;
- 1 невелика цибулина;
- 1 невелика морквина;
- 50 г тертого сиру;
- спеції для курки;
- велика сіль;
- жир для обсмажування.
Приготування:
- З стегенця видалити шкірку. Зрізати з кісток м’ясо єдиним шаром. Покрити їх пакетом, відбити і притрусити плоске філе солоними спеціями.
- Гриби помити, почистити і порізати мініатюрними шматочками. Обсмажити печериці на будь-якому жирі.
- До вже готових грибів всипати подрібнені цибулю і моркву. Обсмажувати продукти разом до розм’якшення овочів. Посолити.
- На відбиті м’ясні шматочки викласти порції грибної начинки і присипати її подрібненим сиром.
- Згорнути рулети, закріпити нитками і обсмажити до рум’яності і готовність на будь-якому жирі.
Такий рецепт з грибами дозволяє приготувати дуже соковиті ситні рулетики. Смачно подавати з картоплею або рисом.
Готуємо в пляшці з желатином
Інгредієнти:
- 3 великих курячих стегенця;
- 10 – 12 горошин чорного перцю;
- 4 лаврових листа;
- 25 г желатину;
- 3 ст. фільтрованої води;
- 0,5 ч. л. кухонної солі.
Приготування:
- Викласти в казан добре промиту курятину, додати до неї лаврушку, сіль, перець. Залити продукти теплою водою і варити 40 – 45 хвилин.
- Остиглу курятину розібрати руками. Відокремити чисте філе і порвати його на волокна.
- Процідити бульйон, що залишився, розвести в ньому желатин і дати останнім набрякнути протягом 4 – 5 хвилин. Перемішати бульйон, щоб желатин в ньому добре розчинився.
- Готувати в пляшці обговорюване блюдо дуже просто. Головне, вибрати ємність з широким горлишком. Наприклад, від молока.
- Укласти пляшку горизонтально і розподілити в ній зняте з кісток варене куряче м’ясо. Залити все бульйоном з желатином і перемішати.
- Залишити частування в холоді на 4 – 6 годин застигати.
З готового блюда залишиться тільки акуратно зрізати пляшку. Рулет порізати шматочками і подати зі свіжим пшеничним хлібом.
Рулет з лаваша з куркою
Інгредієнти:
- 1 шт. вірменського лаваша;
- 200 – 250 г вареного філе курятини;
- 1/3 ст. класичного майонезу;
- 100 г будь-якого тертого сиру;
- 0,5 ч. ложки солі;
- спеції;
- кілька гілочок будь свіжої зелені.
Приготування:
- Лаваш розрізати на 2 частини.
- Охолоджену варену курятину перекрутити в блендері до стану великої крихти. Посолити її, додати майонез, спеції і рубану зелень.
- Отриману начинку за допомогою силіконової кулінарної пензлика розподілити по расстеленному на столі першого лавашу і накрити другою частиною основи.
- Верхній лаваш промазати класичним майонезом і рівномірно засипати тертим сиром.
- Загорнути лаваш в тугий рулет і зверху покрити заготівлю харчовою плівкою. Прибрати на холод на кілька годин.
Готовий рулет з лаваша з куркою нарізати широкими рівними шматочками.
Як зробити з цілої курки
Інгредієнти:
- 1 ціла курка;
- 4 – 5 часникових зубчиків;
- 3 десертні ложки сметани;
- 1 ч. ложка кухонної солі;
- 1 ч. ложка солодкої гірчиці;
- перець.
Приготування:
- Обрізати курячої тушки хвостик, шию, крила. Зробити вертикальний розріз уздовж спини до хребтової кістки.
- Тонким гострим ножем обережно зняти м’ясо з хребта і ребер. Зустрічаються по шляху суглоби розрізати по хрящами. Біля ніжок також робити надрізи вище суглобів.
- Вивертати м’ясо слід назовні навколо кістки, підрізаючи його в процесі. Видалити кістки. Також вчинити з крилами.
- Просуватися далі, зрізуючи м’ясо з реберець. Повторити з обох сторін.
- Одержаний м’ясний пласт злегка підрівняти за допомогою кухонного молоточка. Шкіру з нього не знімати.
- В окремому посуді змішати інгредієнти, що залишилися, і намазати отриманою часниково-сметанною масою курку.
- Згорнути рулет від краю м’ясного пласта до середини і перев’язати його нитками.
- Загорнути рулет у пакет для запікання, зав’язати його і зробити кілька проколів зубочисткою.
Готувати страву з цілої курки 40 – 45 хвилин у духовці при середній температурі. За 10 хвилин до кінця зазначеного періоду розрізати покриття і збільшити температуру нагрівання до 200 градусів.
З чорносливом
Інгредієнти:
- півкіло філе курятини;
- класичний майонез
- сіль і суміш перців;
- соняшникова олія;
- свіжий часник за смаком;
- сир;
- 50 г чорносливу без кісточок;
Приготування:
- Промиті сухофрукти на 40 хвилин залити гарячою водою. Потім дрібно порубати.
- Філе нарізати пластинками, відбити і натерти перцем з сіллю.
- Одну сторону кожного м’ясного шматочка змастити майонезом і викласти на неї порцію чорносливу з невеликою кількістю подрібненого часнику.
- Згорнути заготовки рулетами і зафіксувати їх нитками.
- Викласти рулети в промаслений форму і готувати при середній температурі близько півгодини.
Присипати рулетики з чорносливом тертим сиром і повернути в духовку ще на 5 – 7 хвилин.
Простий рецепт з сиром
Інгредієнти:
- 2 тонких лаваша;
- 1 великий курячий окорок відварний;
- 1 щіпка куркуми і стільки ж спецій для курки;
- 150 – 200 г сиру;
- сіль, майонез і гірчиця – за бажанням;
- пучок салатного листя.
Сир для такої закуски можна брати пікантний, оскільки філе пріснувато і допускає сусідство зі всілякими добавками.
Приготування:
- Зварити курятину до готовності в солоній воді. Зняти філе з кісток, порвати його на волокна і присипати куркумою.
- Листя салату крупно порвати. Сир крупно потерти. Майонез посолити, змішати з гірчицею і спеціями.
- Перший лист лаваша щедро промазати соусом з попереднього кроку і густо посипати сиром. Зверху розкласти шматочки курки і салату.
- Накрити все другим листом лаваша і повторити шар соусу і начинки.
Щільно загорнути рулет з лаваша з куркою і сиром, охолодити і нарізати порціями.
Рулет з копченою куркою
Інгредієнти:
- 1 лаваш;
- 1 великий огірок (свіжий);
- половина склянки корейської морквини;
- свіжа петрушка;
- 2 варених яйця;
- 150 – 200 г копченої курки;
- легкий майонез;
- сіль.
Приготування:
- Нарізати невеликими кубиками копчену курятину, зняту з кісток, свіжий огірок разом з шкіркою і варені яйця.
- Петрушку дрібно порубати. Пікантну морквину віджати від маринаду.
- Лаваш розстелити на столі, намазати майонезом і смужками, одна поруч з іншою, викласти на нього компоненти начинки.
- Зверху полити продукти майонезом.
Згорнути щільний рулет з лаваша з копченою куркою, охолодити його і зняти пробу.
З крабовими паличками
Інгредієнти:
- півкіло філе курятини;
- сіль;
- рослинна олія;
- 200 – 250 р крабових паличок;
- 2 плавлених сирка;
- 5 десертних ложок сухарній крихти;
- 2 яйця;
- 3 десертні ложки борошна.
Приготування:
- Нарізане тонкими пластинами філе птиці посолити і відбити.
- Сирки прибрати в морозилку, а потім крупно потерти. Яйця збити з сіллю. З крабових паличок зняти плівки, не нарізати.
- Кожен шматочок м’яса присипати тертим плавленим сиром, покласти зверху крабову паличку і згорнути заготовки щільними рулетами.
- Кожну спочатку покрити борошном, потім «викупати» у збитому яйці і в самому кінці присипати сухарній крихтою.
Обсмажити рулетики на будь-якому розігрітому жирі.
Рулетики, запечені у фользі
Інгредієнти:
- 3 – 4 курячих філе;
- зелень петрушки;
- сіль і перець;
- по 20 – 40 г сиру на кожну порцію.
Приготування:
- Пластинки філе відбити і натерти сумішшю солі і перцю.
- Присипати кожну заготовку подрібненим сиром і рубаною петрушкою.
- Згорнути основи з начинкою рулетами і закріпити їх нитками або зубочистками.
- Кожну заготовку загорнути у фольгу за принципом цукерки (з закрученими виступаючими бічними краями).
Запікати рулетики з курки в духовці чверть години.
Дієтичний курячий рулет з грудки
Інгредієнти:
- 3 половинки філе курки;
- 6 часточок апельсина;
- 9 шт. кураги;
- 3 десертні ложки соєвого соусу;
- 3 – 4 зуб. часнику;
- 3 десертні ложки кукурудзяної олії.
Приготування:
- Змішати масло і класичний соєвий соус. Обмазати цією сумішшю філе курки. На це піде приблизно половина маринаду. Залишити курятину в такому вигляді на 40 – 50 хвилин.
- Апельсинові часточки звільнити від усіх плівок. У що залишився маринад додати розім’яту часник. Курагу промити, розмочити гарячою водою і порізати.
- На замаринованих курячих шматочках зробити надрізи у вигляді кишеньок і заповнити їх апельсином з курагою.
- Обмазати маринадом шматочки. Згорнути м’ясо рулетиками і кожен відправити в пакет для запікання. Загорнути з двох сторін і варити рулети в каструлі з водою 50 хвилин.
Залишити частування в прохолоді настоюватися на 5 – 7 годин.
Покрокове приготування в беконі
Інгредієнти:
- 400 г філе курятини;
- 100 г бекону;
- 1 десертна ложка солодкої гірчиці;
- 2 ч. ложки олії оливи;
- за 2 дрібку солі і спецій;
- 2 перепелиних яйця.
Приготування:
- Кожне філе розрізати уздовж на 2 – 3 частини. Шматки добре відбити з кожної сторони і натерти сумішшю спецій і солі.
- Для маринаду з’єднати гірчицю, перепелині яйця та олію, посолити суміш.
- Намазати курку маринадом і залишити хвилин на 20 при кімнатній температурі.
- Кожен шматочок м’яса згорнути рулетом і обмотати беконом, нарізаним тонкими скибочками.
- Викласти заготовки в жароміцну форму і запікати страву при 190 градусах протягом чверті години.
З картоплею, сиром і петрушкою
Інгредієнти:
- 2 філе курки;
- 5 середніх картоплин;
- 4 смужки бекону;
- половина пучка петрушки;
- 50 г напівтвердого сиру;
- 1 яйце;
- сіль щіпка каррі;
- масло для обсмажування.
Приготування:
- Викласти на стіл відбиті, солоні і присипані каррі шматочки курки. Зверху розподілити за ним смужки бекону.
- Засипати тертим сиром і петрушкою, кожен шматочок загорнути рулетом.
- Картопля крупно потерти, посолити і змішати з яйцем. Цією масою покрити рулети.
- Обсмажити кожен до готовності м’яса і картоплі в киплячому маслі.
Подати рулети гарячими з овочевим салатом.
Закуска зі шпинатом
Це блюдо стане прекрасним доповненням до раціону тих, хто стежить за фігурою. В ньому достатньо білка, вітамінів і вуглеводів, а вміст жиру мінімально.
Інгредієнти:
- 300 – 350 г курячої грудинки;
- 100 г бринзи;
- 2 сирих і 2 варених яйця;
- 300 г шпинату;
- 1,5 десертні ложки соєвого соусу і стільки ж олії оливи;
- половина склянки тертого Пармезану;
- по дрібці морської солі, паприки і каррі;
- 100 г пір’я зеленої цибулі.
Приготування:
- Куряче філе порізати шматочками, перемолоти в блендері разом зі спеціями, яйцем, соєвим соусом, морською сіллю і всіма спеціями.
- Розподілити отриману масу на харчовій плівці.
- Шпинат і зелений лук обдати окропом і обсмажити на оливковій олії 5 – 6 хвилин. Відправити до них кубики варених яєць.
- Додати до начинки тертий сир і бринзу невеликими шматочками. Посолити.
- Розподілити начинку по м’ясній основі рулету, акуратно згорнути його і прибрати плівку.
Запікати рулет 17 – 20 хвилин при 170 градусах.
Курячий рулет з омлетом
Інгредієнти:
- 1 ціла куряча тушка;
- 2 яйця;
- 3 десертні ложки молока;
- свіжий часник за смаком;
- сіль і паприка.
Приготування:
- Видалити скелет з тушки курки. Залишився м’ясо відбити, натерти сіллю і паприкою. Розподілити по ньому чавлений часник і залишити в спокої на 20 хвилин.
- Для омлету збити яйця з молоком і сіллю і отриману суміш обсмажити на сковорідці.
- Викласти омлет на м’ясний пласт згорнути компоненти рулетом, перев’язати ниткою і запакувати у фольгу.
Запікати рулет 70 хвилин при 170 градусах в духовці.
Курку, приготовану за такими рецептами, дуже зручно брати з собою для перекусу. Нарізану тонкими шматочками м’ясний рулет з начинкою стане безпечною заміною звичного ковбасі. Якщо страву будуть пробувати наймолодші члени сім’ї, то варто прибрати з його складу більшу частину приправ і спецій.
