Ця ефектна закуска стала одним з найпопулярніших кулінарних хітів на фуршетних та святкових столах. Рулетики з шинки захоплюють простотою приготування, а також можливістю використання різноманітної начинки і створення розкішного оформлення м’ясних композицій.
Рулетики з шинки з сиром і часником
Для отримання ситної і апетитною їжі на сніданок або вечерю потрібні цілком доступні і прості продукти, які завжди знайдуться в наших холодильниках.
Склад інгредієнтів:
- яйця — 2 шт.;
- часникові зубки — 2 шт.;
- сир (бажано твердих сортів) — 150 г;
- шинка — 200 г;
- якісний майонез;
- спеції (сіль, перець).
Спосіб приготування:
- Очищаємо відварені круто яйця, подрібнюємо на середніх клітинках терки, викладаємо в чашу. Таким же способом обробляємо шматок сиру.
- Щоб отримати смачне, апетитно оформлене блюдо, поділяємо шинку на максимально тонкі пласти однакового розміру. Для цього використовуємо слайсер (ломтерезку) або купуємо вже готову м’ясну нарізку.
- Отже, додаємо у посуд з яєчно-сирним складом нарубану зелень, дрібно нашатковані зубки часнику, перець чорний свіжого помелу, щіпку солі. Перемішуємо всю масу до однорідної консистенції.
- Викладаємо начинку на скибочки шинки, щільно згортаємо трубочками, фіксуємо кінці пластів зубочистками або шпажками.
Розміщуємо рулетики з сиром і часником на тарілку, прикрашаємо на свій розсуд.
З горіховою начинкою
Одним з цікавих способів наповнення м’ясних виробів стане сирно-горіхова начинка. Дивовижна гармонія пікантних смаків і легких ароматів!
Список продуктів:
- шинка (сирокопчена або сиров’ялена) — 200 г;
- зубок часнику;
- варені яйця — 2 шт.;
- кріп;
- сир «Емменталь» і «Філадельфія» (можна використовувати і інші сорти) — 200 г;
- волоські або лісові горішки фундук.
Порядок приготування:
- Крупно натираємо охолоджені і обчищені яйця, аналогічно обробляємо «Емменталь». Приєднуємо до отриманої масі шматочки сиру «Філадельфія», подрібнені горіхи, нарізаний кріп, видавлений через прес зубок часнику. Добре перемішуємо всю масу, щоб начинка для рулетиків придбала однорідну текстуру.
- Викладаємо на скибочки шинки порції горіхового складу, звертаємо щільні трубочки. Скріплюємо пласти дерев’яними зубочистками, розподіляємо закуску на красивій тарілці.
Подаємо страву стиглими томатами і гілочками молодого кропу.
З маринованими печерицями
Начинка для рулетиків, складена з маринованих грибів, має особливо ніжним і дуже несподіваним смаком.
Необхідні компоненти:
- масло вершкове — 30 г;
- свіжі вершки (жирність не менше 20%) — 150 г;
- цибуля ріпчаста — 4 шт.;
- печериці мариновані — 500 г;
- шинка варено-копчена — 20 слайсів;
- яйця — 2 шт.;
- лимон;
- вино (бажано біле сухе) — 400 мл;
- борошно — 60 г;
- паприка, сіль, перець, петрушка.
Методика приготування:
- Нарізаємо кубиками очищену від лушпиння цибулі. Промокаємо рушниками витягнуті з банки печериці, шаткуємо невеликими шматочками. Дрібно рубаємо пучок петрушки.
- Пасеруємо на олії цибулю до прозорості, додаємо до нього гриби, смажимо до золотистого відтінку. Приправляємо продукти соком лимона, тушкуємо ще 6 хвилин.
- Вливаємо в сотейник вино, просіваємо борошно, ретельно перемішуємо суміш віночком до зникнення грудочок.
- Окремо змішуємо жовтки і вершки, злегка збиваємо склад, вводимо його в алкогольну суміш, знову добре все розмішуємо.
- Розкладаємо на дошці пласти шинки, наносимо шар грибної начинки, акуратно звертаємо рулетики, фіксуємо краю зубочистками.
- Розміщуємо вироби у вогнетривкому посуді, заливаємо отриманим винним соусом, відправляємо форму на 15 хвилин у духовку (200 °C).
Подаємо рулетики з маринованими грибами, прикрасивши страву зеленню.
Рулетики з шинки з начинкою «Гуакамоле»
Яскравий смак авокадо, доповнений цитрусовими нотками, присмачений пекучим перцем і приправлені олією оливи, — це відмінності екзотичної начинки родом з мексиканської кухні.
Набір продуктів:
- перець пекучий і солодкий;
- авокадо — 2 шт.;
- шинка в нарізці — 150 г;
- масло оливи — 40 мл;
- лайм;
- кінза — 5 гілочок.
Процес приготування:
- Знімаємо з авокадо шкірку, дістаємо ложечкою кісточку. Нарізаємо ароматну м’якоть маленькими шматочками, поливаємо вичавленим з соком лайма, розминаємо виделкою утворену масу. Цитрусовий плід не можна змінювати на лимон, так як в цьому випадку закуска «Гуакамоле» перестане бути такою!
- Подрібнюємо солодкий перець (насіння і плодоніжку видаляємо), чилі також очищаємо зсередини, рубаємо на самі невеличкі шматочки. Викладаємо овочі в миску, додаємо гілочки кінзи, розбиваємо продукти заглибним блендером.
- До отриманої маси приєднуємо масло оливи і пюре з авокадо. Добре все перемішуємо.
- Нарізаємо м’ясо тонкими скибочками. Тільки при такому оформленні шинки можна щільно згорнути рулетики, зберігши їх форму.
Наносимо на пласти шари приготовленої начинки (по 2 ложки на порцію), фіксуємо закуску шпажками.
З кукурудзою і ананасами
Яскраві і барвисті рулетики характеризує напрочуд ніжний смак шинки і оригінальної начинки.
Перелік компонентів:
- селера черешкова — 230 г;
- хліб (бажано житній);
- кукурудза і ананас консервований — 200 г;
- шинка, хліб житній — 25 скибочок;
- подрібнені ядра волоських горіхів — ½ склянки;
- якісний майонез — 250 р.
Особливості приготування:
- Нарізаємо тонкими кружечками промитий і очищений селера.
- Шматочки ананаса і кукурудзу відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина.
- Викладаємо в чашу крихту горіхів та інші підготовлені компоненти начинки. Приправляємо її майонезом, ретельно перемішуємо.
- Кожен скибочку шинки розрізаємо до центру, звертаємо у вигляді кульочки. Фаршируємо вироби порціями начинки і викладаємо на круглі шматки хліба, змащеного майонезом.
Оформлені рулетики прикрашаємо залишеними шматочками ананасів і ядерцями горіхів, посипаємо зеленню селери.
Готуємо з сиром фета і в’яленими помідорами
Ця холодна закуска тим і хороша, що її можна приготувати з різними начинками, здатними задовольнити гастрономічні уподобання кожного гостя.
Склад інгредієнтів:
- сир вершковий Фета;
- перо цибулі зеленої;
- тертий мускатний горіх;
- базилік зелений;
- шинка;
- в’ялені помідори.
Спосіб приготування:
- Грецький сир Фета нарізаємо дуже маленькими кубиками.
- Виймаємо з банки в’ялені томати, тримаємо в друшляку, поки не стече зайва волога, потім рубаємо тонкою соломкою.
- З’єднуємо в чаші отримані компоненти начинки (співвідношення підбираємо за своїм смакам), додаємо подрібнену зелень, акуратно перемішуємо складу.
Викладаємо суміш на тонкі скибочки шинки, звертаємо щільні трубочки, прикрашаємо зеленню.
Майстер-клас, як тонко нарізати шинку для рулетиків
У приготуванні смачної холодної закуски, її витонченому оформленні та ефектної подачі до столу, визначальне значення має правильна обробка м’ясної компонента страви.
Як максимально тонко нарізати цілий шматок шинки:
- Маємо продукт на дошці. Великим і гострим ножем відокремлюємо два пласта з тонкою сторони продукту. Таким способом створюємо «опорну» основу для роботи з шинкою.
- Повертаємо шматок, кладемо його на освічену плоску частину, починаємо нарізку з гострої, так званої конічної боку. Утримуючи м’ясо транжирну (з двома зубцями) виделкою, з невеликим зусиллям направляємо довге лезо вглиб м’ясного шматка. Відділяємо тонкі скибочки, дістаючи ножем до п’яткової кістки.
- Коли пласти сформовані, їх необхідно звільнити від кістки. Для цього робимо глибокий надріз, спрямовуючи ніж паралельно кістки. Продовжуємо процес, відокремлені пластини викладаємо на тарілку.
Як тонко нарізати пласти з «хвостовика» м’яса:
- Початкові дії не відрізняються від попереднього способу нарізки. Так само відокремлюємо пласт з боку тонкої частини шинки.
- Потім «ставимо» його на освічену основу. Починаємо процес з більш вузького відділу м’ясного шматка, нарізаючи тонкі скибочки.
- Аналогічним способом обробляємо другу сторону шинки.
Як м’ясо нарізати половинками:
- Поділяємо шматок до кісточки, звільняємо частину м’якоті, шаткуємо пласти чвертями. При цьому направляємо ніж зверху вниз.
- Далі ріжемо м’ясо ближче до самої кістки, відокремлюючи утворені скибки.
Як розділити «спіральну» шинку:
- Викладаємо шматок на дошку, щоб розрізана сторона опинилася нагорі. Формуємо скибочки, спрямовуючи ніж за природним м’язовим лініях, просуваючись навколо всієї кістки.
- Продовжуємо нарізку чергового м’язового відділу, отримуємо ще частина скибочок.
- На завершення ріжемо пласти уздовж кістки. Повністю її звільняємо і викладаємо останні порції тонких листів апетитною шинки.
Вся робота не зайняла багато часу. В результаті ми заготовили основу для приготування елегантних рулетиків і отримали додатковий елемент до м’ясної тарілці.
Оформлення і подача закуски
Існує багато прийомів і способів оформлення та подання холодних страв. Рулетики з шинки — вишукане блюдо, швидко привертати увагу, а тому вимагає особливого до нього відношення.
Принципи оформлення та подання закуски:
- Вибір способів страви залежить, насамперед, від події чи теми урочистості. Наприклад, оригінальні образи природи особливо затребувані на дитячих святах, коли закуска подається у вигляді овочів, фруктів або звіряток з казок. Новорічна тематика вимагає створення страв з наявністю відповідних атрибутів і символів.
- Завжди витончено, апетитно сприймається закуска, подана на шпажках і спеціальних шпильках, декорована сиром, фруктами і овочами. Особливо ошатно і презентабельно виглядають м’ясні вироби на блюді, выстланном ніжно-зеленим листям салату.
- Щоб рулетики з шинки виглядали на столі яскраво і привабливо, елементи оформлення бажано включити такі барвисті продукти, як редиска, огірки, томати, морква, каперси або оливки. Відмінним контрастом визнано декорування страви гірчицею і кетчупом, іншими пікантними соусами.
- Розкішною прикрасою столу стане композиція на великому круглому блюді, створена з рулетиків з різноманітними начинками. Особливо виразно виглядає оформлення закуски у вигляді троянди, тюльпани або іншої квітки. Зазвичай така тарілка доповнюється тонкої нарізкою з сирів, делікатесних ковбас.
- Новомодними кулінарними трендами на фуршетних або святкових столах стали страви, оформлені в стаканчиках, гуртках або келихах. Дуже гарно і вишукано виглядає порційна закуска рулетики, подана в кошичках, тарталетках, мініатюрних вазочках, французьких волованах і навіть в чарках. Ці ємності спритні майстри дедалі частіше використовують не за прямим призначенням, що викликає у гостей незмінний інтерес. Ну а «тара» під горілочку завжди знайдеться!
Приготування рулетиків з шинки, в яких майстерно захована та чи інша начинка, вже асоціюється з якоюсь загадковістю. Якщо цю кулінарну таємницю творчо оформити і «смачно» подати, проста страва набуде вигляд закінченого кулінарного творіння.
