Смачний, багатий вітамінами салат з капусти на зиму досить легко заготовити в домашніх умовах. Є кілька варіацій заготовки білокачанної, в комбінації з різними овочами та спеціями. Такий салат виручить в холодну пору, зміцнить імунітет і просто урізноманітнює раціон харчування.
Салат з капусти «Пальчики оближеш» на зиму
Цей рецепт – один з найбільш простих у приготуванні. До його складу входять прості компоненти в невеликій кількості, дають разом приголомшливу на смак закуску.
Готується салат з:
- капусти зимових сортів – 2 кг;
- моркви – 8 шт.;
- часникових зубів -12 шт.;
- води – 1 склянка;
- жиру рослинного – 1 склянка;
- цукрового піску – 200 г;
- солі – 2 ст. л.;
- оцту – 18 ст. л.
Основний продукт шинкуется, морква очищається і натирається на тертці. Часник пропустити через прес, змішати з овочами і гарненько пом’яти руками. Для тих, хто не дуже любить гострі закуски, кількість часнику можна зменшити.
Окремо в ємності слід закип’ятити воду для маринаду, додати в неї сіль, цукровий пісок і рослинний жир. Коли спеції розчиняться, необхідно вимкнути вогонь під каструлею, влити у воду оцет і залити розсолом овочі. Просякати вони повинні маринадом близько 120 хвилин. Після салат розкладається за чистим стерильним банкам і закочується кришками.
По-корейськи
Капустяний салат по-корейськи має яскраво-виражений кисло-солодким присмаком і характерною гостротою, яка з’являється завдяки гострому перчику.
Для приготування закуски слід запастися:
- капустою білоголовою – 3 кг;
- морквою – 6 шт.;
- болгарським перцем – 5 шт.;
- ріпчастою цибулею – 3 шт.;
- часником – 1 головка;
- гострим перцем – 3-4 шт.;
- сіллю – 6 ст. л.;
- цукром – 15 ст. л.;
- оцтом 70% — 4,5 ст. л.;
- чорним меленим перцем – 1,5 ч. л.;
- рослинним жиром – 21 ст. л.
Якщо капуста має пошкоджені або темні листочки, їх потрібно видалити, а сам овоч промити. Далі він шинкуется ножем і складається у велику ємність. На тертці для корейської моркви подрібнити помаранчевий коренеплід і висипати його в каструлю з капустою. Перець чилі можна нарізати кружальцями або смужками, прибравши попередньо насіння. Перед тим, як працювати з гострим овочем, захистіть шкіру рук гумовими рукавичками.
До овочів в ємності висипаються спеції, сіль, і вони ретельно перемішуються руками так, щоб капуста пустила сік. Після в каструлю додається солодкий перчик, нарізаний соломкою і обсмажений на маслі цибулю з часником (смажити овочі не більше 2-4 хвилин). Все перемішується, розкладається по стерильним банкам і стерилізується протягом 8 хвилин.
Як приготувати салат з капусти на зиму без стерилізації?
Незважаючи на те, що готується цей салат з капусти на зиму без стерилізації, можна не побоюватися того, що кришки роздуються або вибухнуть.
Для приготування страви слід запастися:
- білокачанної капустою – 2 кг;
- стиглими помідорами – 1 кг;
- морквою – 300 г;
- болгарським перчиком – 300 г;
- часником – 70 г;
- цукром – 5 ст. л.;
- олією – 150 мл;
- кухонною сіллю – 3 ст. л.;
- оцтом – 80 мл
Тугий вилок слід нарізати соломкою, моркву – тонкими кружальцями, перчик смужками, помідори кубиками або кружечками. Часникові зуби слід пропустити через чеснокодавку. Все перемішати, додати спеції, олія, цукор. Тушкувати на помірному вогні не менше 35 хвилин, до розм’якшення овочів і появи соку. За кілька хвилин до закінчення вливається оцет. Готовий гарячий продукт розкладається по стерильним банкам, закупорюється і ретельно закутується до повного охолодження. Після банки можна віднести до комори або льох.
В банках з болгарським перцем і помідорами
Смачне, трохи гостре овочеве страву можна приготувати з:
- білокачанної капусти – 2 кг;
- солодкого перцю – 6 шт.;
- перцю чилі – 1-2 шт.;
- моркви – 3 коренеплоду;
- цибуля – 3 шт.;
- помідори – 6 шт.;
- рослинної олії – 130 мл;
- води – 100 г;
- цукру – 3,5 ст.;
- солі – 3 ч. л.;
- оцту – 140 мл;
- спецій;
- зелені.
Капусту, бажано пружну з зимових сортів, нашаткувати, моркву подрібнити на тертці для нарізки «по-корейськи». Перці нарізати соломкою, томати – півкільцями. Цибулю – кільцями, всі овочі складаються у велику каструлю, змішують зі спеціями, маслом, водою і оцтом. Все перемішати, додати свіжі листочки петрушки і трохи кмину.
Поки салат маринується (не менше 3 годин), помити і простерилізувати банки. Далі овочева суміш розкладається по ємностей і відправляється для стерилізації на 40 хвилин. Після банки укупориваются, закутуються в кілька ковдр до повного охолодження. Через пару тижнів після приготування салат з капусти на зиму в банках буде готовий.
З морквою та цибулею
По цьому рецепту капуста виходить ніжною, хрусткою, чудово поєднується з будь-яким м’ясним гарніром, кашами або картопляним пюре.
Готується страва з:
- свіжої капусти – 450 г;
- солодкого кольорового перцю – 130 г;
- моркви – 1 коренеплід середнього розміру;
- лука – білого або червоного;
- солі – 1 ч. л.;
- цукру – 40 г;
- оцтової есенції – трохи більше 1 ч. л.;
- теплої кип’яченої води – 125 мл;
- жиру рослинного – 50 мл;
- перцю чорного і духмяного горошком – по 7 шт.
Спочатку капусту, моркву, цибулю і перчик промити, очистити. Після овочі шинкують будь-яким способом і складаються у велику ємність. До них додається цукровий пісок, сіль, розлучена з водою оцтова есенція. Салат розкладається по стерильним банкам об’ємом 0,5 л і відправляється на стерилізацію, приблизно на 35 хвилин. Після приготування страви банки закручуються, укутываются з перевернутими вниз кришками.
Маринована капуста на зиму
Красива, біла, соковита кольорова капуста буде гарно виглядати у вигляді закуски на обідньому або святковому столі. Є кілька варіантів заготовляння цього овоча на зиму. Одним із самих смачних салатів є маринована капуста з зернятами гірчиці.
Готується він з цвітної капусти (1,9 кг) і маринаду, складається з:
- води – 8 склянок;
- оцту – 1 склянка;
- солі – пару столових ложок;
- цукру – 80 г;
- гірчичних зерен – пару чайних ложок з гіркою;
- перцю чорного і духмяного горошком – 4 шт.;
- приправи каррі – 1,5 ч. л. та куркуми – 1 чайна ложка;
- лаврового листа (кладеться по 1 в банку).
Цвітна капуста розбирається на невеликі суцвіття, заливається окропом і відварюється протягом 4-7 хвилин. У стерильні банки об’ємом 0,5 л розкласти по 1 лавровому листку і кропової гілочці, зверху викласти гарячу відварену капусту.
Для приготування маринаду все змішати в ємкості, крім оцтової кислоти і каррі. Закип’ятити, дочекатися розчинення спецій, в кінці додати оцет і приправи. Залити капусту в банках маринадом, закупорити, перевернути кришками вниз і, після остигання, прибрати в прохолодне місце.
Салат зі свіжої капусти – дуже смачно в банку
Гострий, з кислинкою і гірчинкою, салат зі свіжої капусти нікого не залишить байдужим.
Готується він на основі:
- качанів – 4 кг;
- моркви – 800 г;
- лука – 800 г;
- болгарського перцю – 800 г;
- яблук – 400 г;
- солі – 70 г;
- оцту – 180 мл;
- рослинного жиру – 80 мл
Головний овоч шинкуется, морквина натирається на крупній тертці, яблука і цибулю нарізати кубиками, перець – соломкою. Оцет змішується з маслом, солиться, подслащается цукром. Овочі змішують, заправляють розсолом. Все розкладається по стерильним банкам і закочується кришками.
З зеленими помідорами
Відмінний вітамінний овочевий салат, який легко готується в домашніх умовах.
Для його приготування слід запастися:
- помідорами зеленими – 1,2 кг;
- капустою – 1,2 кг;
- цибулею – 3 шт.;
- перцем болгарським – 3 шт.;
- цукром – 120 г;
- оцтом – 270 мл;
- перцем чорним і запашним в горошках – по 6 шт.;
- сіллю – 40 р.
З заявленої кількості продуктів виходить 4 банки по 0,5 л салату. Починається приготування страви з миття і нарізки овочів. Помідори нарізати часточками, капуста шинкуется, цибулю нарізати кубиками, перець – соломкою. Все змішується в ємності, солиться і залишають на 10 годин під пресом.
З’явився сік з овочів злити, додати приправи, цукор, оцет. Варити на вогні близько 10 хвилин, розкласти по стерильним банкам. Стерилізувати близько 12 хвилин, після чого закатати кришками і перевернути, накривши чимось теплим.
Салат «Солянка»
Такий салат виручить в холодну пору, заощадивши гроші і час.
Готується він із:
- білокачанної капусти – 800 г;
- лука – пара штук;
- солодкого болгарського перцю – 1 великої або 2 невеликих плода;
- свіжих помідор – 6 шт;
- томатної пасти – 80 мл;
- цукру – пару столових ложок;
- оцту – 30 мл;
- спецій і приправ;
- олії соняшникової – 0,5 ст.
Тугу пружну капусту тонко нашаткувати, цибулю з перцем нарізати соломкою. Щоб салат в підсумку мав гарний вигляд, бажано брати овочі різних кольорів. Капуста складається у велику ємність, заливається водою, накривається кришкою і гаситься приблизно 5 хвилин. Після до неї додати інші овочі, сіль, цукор, масло і подрібнені томати без шкірки. Слідом додається томатна паста, спеції, і салат готується на повільному вогні 35 хвилин. В кінці додається оцет, овочева суміш розкладається по банкам, стерилізується 10 хвилин і закривається кришками.
З огірками
Добре на зиму заготовити салат з капусти з огірками та іншими овочами. За бажанням продукти можна урізноманітнити баклажанами або грибами.
Для приготування страви слід запастися:
- капустою – 2,9 кг;
- помідорами – 3 кг;
- цибулею – 1,8 кг;
- огірками – 1,6 кг;
- морквою – 1,8 кг;
- перцем – 900 г;
- цукром – 400 г;
- рослинним маслом – 200 мл;
- лавровим листом — по 1 штуці на банку;
- перцем.
Основний компонент промивається і шинкуется тонкими смужками. Морквина натирається на тертці, перчик нарізають невеликими квадратами. Огірки з цибулею подрібнюються кубиками, помідори бланшируются і натираються на тертці.
Моркву з цибулею обсмажуються на олії, і додаються до іншої овочевої нарізці, складеної в каструлю разом з маслом. Овочі згасити 35 хвилин, розкласти по банках, простерелизовать, закрити і укутати до остигання.
Салат з капусти на зиму «Кубанський»
Ця смачна закуска сподобається навіть тим, хто не дуже любить зимові заготовки з капусти.
Готується страва з:
- капусти — 0,5 кг;
- огірків – 3 шт.;
- ріпчастої цибулі – 2 шт.;
- болгарського перцю – 300 г;
- помідор – 350 г;
- гострого перцю – за смаком;
- петрушки – пару гілочок;
- кріп – кілька гілочок;
- цукру – 60 г;
- солі – 3,5 ч. л.;
- рослинного жиру – 80 мл;
- яблучного оцту – 4,5 ст. л.;
- лаврушки і перцю горошком.
Ножем нарізати капусту, скласти її у велику ємність і гарненько розім’яти. Огірки нарізати соломкою, перець з цибулею невеликими смужками. Все змішати, додати порізані помідори, цукор з сіллю, масло і оцет. Можна приправити гострим перцем, кмином, часником.
На дно стерильних банок покласти по лаврушке, зелень, наповнити овочевий сумішшю. Стерилізувати 12 хвилин, закрити кришками і прибрати остигання. Таке блюдо можна готувати в якості закуски в будь-який час року, використовуючи різновиди овоча, приправляючи різними спеціями.
