Дозріле в розсолі сало видає дуже тонкий аромат і виглядає апетитно. Правильно приготоване сало в розсолі в банці буде добре зберігатися і легко нарезаться. Красиве в розрізі, воно тане в роті і з’їдається в одну мить.
Класичний рецепт
На основі класичного рецепту можна експериментувати зі смаком, додати улюблені спеції і приправи. Розсіл готують строго за рецептом, недолік солі може призвести до псування продукту, який не буде довго зберігатися.
Необхідно взяти:
- 1 кг свинячого сала;
- літр води;
- 190 г кам’яної солі;
- лавровий лист;
- перець горошком.
Принцип приготування сала в розсолі:
- Сало потрібно добре промити. На шкірі можуть бути волоски та сліди обпалення вогнем, її слід почистити жорсткою щіткою, або поскоблить ножем.
- Щоб воно очистилося від сукровиці, його замочують у воді на кілька годин.
- Воду зливають, шматки просушують серветкою. Нарізають шматочками, щоб вони помістилися в банку. Нарізаючи сало, пам’ятайте, що коли воно просолится, його потрібно буде дістати з банки. Занадто великі шматки не пройдуть через шийку скляній ємності.
- Шматки помістити в чисту банку. Деякі солять сало в каструлі. Банки для цієї мети підходять краще, вони займають менше місця в холодильнику.
- Далі готують розсіл. Кип’ятять воду з сіллю і остуджують.
- Кладуть в банки лавровий лист і перчик, заливають розсолом розсолом. Деякі господині просто перемішують сіль із сирою водою. Обидва варіанти не погані, однак, з кип’яченою водою більше ймовірності, що продукт не пропаде. Це справа смаку!
- Закривають банку або капроновою закручується кришкою. Залишають при кімнатній температурі дозрівати.
- Готовність залежить від товщини сала, зазвичай цей процес займає 7-10 днів (якщо воно товсте до 12 днів).
- Потім продукт прибирають в холодильник. Сало має застигнути. Коли вона зміцніє, сало можна покласти в целофановий пакет і заморозити.
- При бажанні, його тримають в розсолі, але недовго, бо коли ви дістаєте з банки, порушується герметизація.
Успіх смачного сала залежить від правильних порцій сирого продукту, солі та води.
