В українській, білоруській та російській кухні є безліч рецептів приготування сала в тузлуці, міцному розчині кухонної солі. У частини з них присутні спеції і свіжа зелень, в інших – мед та інші незвичайні інгредієнти. Готове блюдо відрізняється від продукту сухий засолювання більш ніжним смаком, м’якістю та чудовим ароматом.
Сало в тузлуці, засолене в банці
В середньому, для засолювання потрібно 2 кг основного продукту на 3-х літрову ємність. Сало в тузлуці, засолене в банку, зберігають у холодильнику до 2 місяців.
Додаткові інгредієнти для засолювання:
- вода – 5 склянок;
- кухонна сіль – 1 склянка;
- спеції;
- часник.
Процес приготування:
- У закипілу воду висипають сіль, помішують і проварюють її ще 3-4 хвилини. Плиту вимикають. Тузлук остуджують.
- Головний інгредієнт нарізають великими шматками, які можуть пролізти в горлечко банки.
- Сало в банку щільно утрамбовують, заповнюючи простір між шматками спеціями і часточками часнику.
- Заливають Доверху остиглий тузлук і залишають на 4-6 днів в темному місці.
Готуємо по-українськи
Сало в тузлуці по-закарпатськи виходить пряним і володіє насиченим смаком.
Для його приготування знадобляться:
- основний продукт – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- цибулина;
- часник – головка;
- морква;
- столовий або виноградний оцет – 1 ч. л.;
- цукровий пісок – 1 ч. л.;
- сіль – ½ частину склянки;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.;
- чорний перець горошком – 6 горошин;
- лавровий лист – 3 листочка;
- гвоздика сушена – 1 суцвіття.
Підготувавши інгредієнти, всі спеції (крім меленого перцю) додають у воду і ставлять на слабкий вогонь.
Далі:
- Дрібними кубиками моркву нарізають, додають її у маринад.
- Після закипання в тузлук додають оцет. Вогонь вимикають.
- Нарізають сало і цибулю. Викладають в окремому посуді, чергуючи шари (краще використовувати для цього скляний посуд).
- Часник подрібнюють. Рясно посипають ним і чорним меленим перцем нарізку.
- Масу заливають розсолом, маринадом і залишають на 2-3 години до повного охолодження.
Потім переміщують блюдо в холодильник на добу, після чого його можна подавати на стіл.
З додаванням зелені
Традиційно для засолювання сала в тузлуці використовують сушену зелень, але додавання свіжого кропу дозволяє домогтися більш насиченого аромату готового страви.
Додаткові інгредієнти для засолювання:
- мелений перець (чорний і червоний);
- кріп;
- базилік;
- кінза;
- петрушка;
- лавровий лист.
Аналогічно попереднім варіантам, сало очищається і нарізається тонкими скибочками.
Далі:
- Скибочки викладаються пошарово з сумішшю з дрібно нарізаної зелені.
- Готується міцний тузлук. Його щільність повинна бути такою, щоб сире яйце або картоплина залишалися на поверхні рідини і не тонули.
- Цілісний лавровий лист і перець засипають у кипляче тузлук.
- Через 5 хвилин після того як маринад закипить, його знімають з вогню і охолоджують.
- Остиглим заливають тузлуком сальну нарізку.
- Продукт залишають на 6-7 днів для рівномірної засолювання.
Як засолити по-білоруськи
Смакові якості готового страви залежать від вибору сала. Як правило, від магазинного асортименту в таких випадках відмовляються на користь домашньої продукції, яку також можна купити на ринку. Вибирають шматок зі спинної частини. Він повинен бути білим або злегка рожевим, не жорстким (при дотику на нігті повинен залишатися смалець), з шкурою не товщі 2 мм
Додатково використовують:
- сіль;
- воду;
- мелений чорний перець;
- подрібнений лавровий лист;
- часник.
Цей смачний рецепт солоного сала готують покроково:
- Варять тузлук. Співвідношення солі та води повинно бути таким, щоб при кімнатній температурі рідина витісняла на поверхню сиру картоплину. Каструлю з тузлуком ставлять на середній вогонь.
- Ножем скоблят сальну шкірку. Щоб зробити її більш м’якою, здійснюють до 30 скоблений вздовж і поперек шматка.
- Доведений до кипіння тузлук включають на максимальний вогонь. Акуратно опускають в каструлю сало, для повного занурення його придавлюють (можна використовувати тарілку або іншу важку посуд).
- Вогонь вимикають і під кришкою залишають заготовку на добу.
- Витягують шмат, тупою стороною ножа знімають смалець.
- Оброблюваний продукт викладають на чистий рушник або серветку шкіркою вниз. Щільно обсипають його подрібненим лавровим листом, чорним перцем, часником, нарізаним тонкими кільцями.
- Обертають пергаментом або тканиною, поміщають в пакет (щоб запах часнику не поширювався) і на 4-5 днів поміщають в холодильник.
Солити сало по-білоруськи можна й іншим способом.
Для цього крім основного продукту потрібно підготувати:
- кмин – 1 ч. л.;
- цукровий пісок – ½ частину ч. л.;
- лавровий лист – 3 листочка;
- часник – велика головка;
- сіль – 6 ст. л.
Покрокова інструкція:
- Обполіскують і скоблят шкуру. Шмат сушать за допомогою паперового рушника.
- Головку часнику ділять на дві частини: одну – ріжуть тонкими кружечками, іншу – подрібнюють за допомогою преса. Змішують пресовану частина з сіллю і прянощами.
- Отриманою сумішшю натирають сало.
- Подрібнюють лавровий лист, змішують його з кружечками часнику, також натирають заготовку.
- Після всіх маніпуляцій продукт поміщають в скляну ємність і на 2-3 дні залишають у темному місці, потім – на 3 дні залишають в холодильнику і на добу переміщують в морозильну камеру. При цьому щодня шматок перевертають.
Тузлук для засолювання сала з медом
Сало, засолене в медовому тузлуці, можна їсти безпосередньо в день засолювання.
Для його приготування потрібно взяти:
- основний продукт з прожилками – 1 кг;
- воду – 2 л;
- сіль – повний стакан;
- чорний перець горошком;
- кмин;
- кардамон;
- кінзу;
- мед – 3 ст. л.
Готують так:
- В тузлук для засолювання сала додають спеції, доводять до кипіння, залишають ще на 3 хвилини і знімають з вогню.
- В маринад додають мед.
- Основу ріжуть, заливають маринадом.
Через годину делікатес готовий.
Скільки тримати сало в тузлуці
Процес засолювання триває від кількох годин (медовий рецепт) до тижня. Щоб перевірити, чи готовий делікатес до подачі на стіл, його потрібно проткнути виделкою. Якщо зубці м’яко і швидко проникають в продукт, значить, його можна застосовувати в їжу.
Готовий продукт нарізають дрібними скибочками і подають із зеленню і картоплею в якості бутербродів або самостійної закуски. Таке блюдо відрізняється дивовижною м’якістю і швидко втамовує голод.
