Ситний сальтисон з свинячої голови – оригінальна страва з італійської кухні. Ця холодна закуска, яку можна подати до обіднього столу або здивувати гостей на святі. Крім того, частування бюджетне, готується з субпродуктів.
Класичний сальтисон з свинячої голови
Склад продуктів:
- голова – 1 шт. (приблизно на 7 кг);
- цибуля – 3 головки;
- лаврове листя – 5 листочків;
- перець – 6 – 7 горошків;
- часник – ціла головка;
- кукурудзяна крупа – 5 десертних ложок;
- свинячий шлунок – 1 шт.
Приготування:
- Щоб самому зробити обговорювану закуску в домашніх умовах, у першу чергу потрібно підготувати шлунок. Промити його від слизу. Залишити на 8-9 годин у холодній воді.
- По закінченні часу засипати шлунок крупою. Ретельно втерти його руками. Накрити мокрим рушником і залишити хвилин на 40. Потім змити крупу водою. Всі ці дії позбавлять шлунок від специфічного присмаку.
- Вимити і поскоблить гострим ножем голову. Видалити очі, відрізати вуха.
- Розрубати голову на шматки. Повністю залити їх водою. Поварити 4-5 хвилин. Замінити воду новою партією, після чого варити ще 4 години.
- Засипати в каструлю з м’ясом очищені зубчики часнику, перець, великі скибочки цибулі, сіль, лаврушку. Готувати ще 1 годину.
- Вийняти м’ясо з бульйону. Дрібно порізати. При необхідності досолити. Наповнити їм шлунок.
- Отвір зашити кулінарними нитками.
- Залишився бульйон процідити, довести до кипіння і відправити в нього шлунок з начинкою. Варити на мінімальному вогні 60-70 хвилин.
- Для гарного кольору запекти частування ще півгодини в духовці при середній температурі.
На ще гаряче блюдо встановити вантаж. Дати йому охолонути і перемістити в холод на 7 годин.
