Сациві з курки по-грузинськи – рідкісне за смакової насиченості і корисності страву під остропряным запашним горіховим соусом. Рецепт його придумали на Кавказі багато століть тому, але завдяки своєму незабутнього смаку сьогодні сациві прикрашає трапезу у багатьох країнах світу.
Сациві з курки по-грузинськи – класичний рецепт
Класичний рецепт передбачає використання грузинських прянощів і ґрунтовне приготування гострого ситного соусу із застосуванням жовтків.
Продукти:
- курка – 1 – 1,2 кг;
- ядра волоських горіхів – 2 – 2,5 склянки;
- вершкове масло – 2 столові ложки;
- 3 – 4 цибулини середнього розміру;
- 2 – 3 жовтка курячого яйця;
- 1 – 2 листків лавра, кінза свіжа пучок;
- їдальня ложка борошна (краще кукурудзяного);
- 6 – 8 зубчиків часнику;
- 2 великі ложки 3% оцту (можна винного або виноградного);
- аджика (без помідорів) – 1 – 2 чайні ложки (за смаком);
- уцху-сунелі (або хмелі-сунелі) – 1 – 2 столові ложки або суміш з розтертих насіння коріандру, майорану, блакитного пажитника, чебрецю, кориці і сухого шафрану;
- курячий бульйон – 4 склянки.
Приготування:
- Підготовлену тушку курки відварити в підсоленій воді з лавровим листом і чорним перцем (2 – 4 горошку) до напівготовності. Розібрати її на шматки, видалити шкіру і смажити до готовності.
- Дрібно нарізану цибулю пасерувати в глибокому сотейнику в суміші вершкового і рослинного масел. Додати борошно, посмажити ще 1 – 2 хвилини, не допускаючи потемніння. Потім розвести борошно 2 склянками теплого бульйону, додаючи його потроху і розмішуючи. Залишити отриману масу на маленькому вогні.
- Горіхи з кінзою і спеціями пропустити через м’ясорубку до стану дрібнозернистої суміші.
- Залити горіхову масу киплячим бульйоном з цибулею. В окропі вона змінює колір з коричнювато-жовтого на бежево-вершковий.
- Додати в бульйон, оцет і варити ще 3 хвилини на тихому вогні. Якщо суміш виходить дуже густою – додавати бульйон.
- Яєчні жовтки розтерти і збити з половиною склянки горіховою заправки, охолодженої до 45 – 50ºС.
- Потім поступово ввести жовтки в горіхову суміш, безперервно заважаючи до загустіння маси. По густоті соус повинен нагадувати сметану середньої жирності.
- Шматки птиці покласти в глибоку керамічну миску, залити гарячим соусом-сациві і поставити остигати.
Традиційно, страву подають холодним, потримавши 1 – 2 години в холодильнику. Втім, багато люблять тепле сациві, яке ні в чому не поступається стандартної подачі. Але в будь-якому випадку до нього обов’язково потрібен свіжий лаваш і зелень.
