Шаньги-шанежки, як у бабусі – навіть від самих слів стає смачно. Шанежки з картоплею дорослих повертають у дитинство, дітям дають можливість спробувати, яка на смак сама любов.
Класичний рецепт, як у бабусі
Відкриті пиріжки популярні у багатьох народів. Класичний російський варіант – з картопляною начинкою і традиційним способом вимішування дріжджового тіста.
Для приготування знадобляться:
• високосортна борошно – від 800 грамів до кілограма;
• молоко – візьмемо ½ літра;
• вода – ½ склянки;
• дріжджі – 150 грамів живих або столової ложки сухих буде достатньо;
• сіль – ½ столової ложки;
• цукор-пісок – пара великих ложок;
• ваніль – буквально два-три грами;
• два види масла: олія рослинна (без запаху) – для змазування дека і ще 60 грамів для помадки та вершкове – не менше 80 г для начинки;
• яйця – потрібно три штуки;
• картопляне пюре (має бути достатньо густим) – обсяг визначайте самі.
Кришимо в чашку дріжджі. До них всипаємо цукор-пісок. Залишилося налити трошки підігрітою (хоча б до 300С) води, залишити посуд в теплі і дочекатися утворення піни.
Частину борошна відправляємо в емальовану миску глибше (можна взяти каструлю). До неї додаємо сухі інгредієнти. Далі повільно, тонкої струменем, вливаємо молоко. Аналогічно чинимо і з розчином з дріжджів. Склад треба старанно перемішати і помістити на три години в тепло.
За цей час встигаємо приготувати начинку і помадку. І перше, і друге робиться легко. У пюре з картоплі вбиваємо два яєчка, додаємо вершкове масло – ось і начинка. Яєчний жовток збиваємо з 60-ма грамами рослинної олії – виходить помадка.
Закінчуємо підготовку тіста на дріжджах – висипаємо в підійшла масу залишки борошна і вимішуємо, поки вона не перестане липнути до долонь. Скачуємо колобок, накриваємо рушником. Нехай відпочине ще пару годин, щоб тісто краще піднімалося.
Залишилося сформувати невеликі кульки і трохи пройтися по ним каталкою. Розкласти в серединках картопляно-яєчну начинку, залишивши її відкритою (подібно ватрушкам), змастити помадкою і відправити в духовку. Через 30-40 хвилин бабусині шанежки можна пробувати.
Постарайтеся створити потрібну атмосферу на кухні:
шанежки люблять тишу і тепло.
