Пошуки оригінального рецепту, простого і ситного страви, здатного конкурувати з ресторанними шедеврами, обов’язково призведе гурманів до сибірської кухні, де дивовижно смачно пахнуть шаньги з картоплею.
Пишні коржі з начинкою володіють притягальною силою і додають життєву енергію. У них криється секрет довголіття сибіряків.
Класичний рецепт, як у бабусі
Відкриті пиріжки — улюблені ласощі багатьох народів з давніх часів. Кожен регіон має свої варіанти приготування страви. Іноді в начинці присутні незвичайні інгредієнти, але в основу завжди покладено класичний спосіб замішування тіста. Бабусі господині передавали навички випічки наступним поколінням, не змінюючи основного складу.
Для тіста:
- Борошно вищого сорту —0,8 – 1 кг;
- Молоко — 0,5 літра;
- Вода — 100 мл;
- Дріжджі — 150 грам або повна столова ложка сухих;
- Сіль — 0,5 ст. л.;
- Цукор — 2 ст. л;
- Ванілін на кінчику ножа;
- Рослинне масло.
Для начинки:
- Густе картопляне пюре;
- 2 яйця;
- вершкове масло 50-80 грам.
Помадка:
- 1 яйце;
- 60 мл рослинного масла.
Дріжджі кришать в чашку, додають цукор і заливають водою, підігрітою до 30 градусів. Ставлять у тепле місце до появи пишної піни.
Меншу частину борошна засипають у глибоку емальовану миску або каструлю. Додають сіль, цукор, ванільний порошок. Поступово вводять молоко і дріжджовий розчин. Ретельно перемішують і залишають в теплі на 3 години. Є час для приготування начинок.
Далі трохи осів масу додають решту борошна, інтенсивно місять, поки тісто не перестане липнути до рук. Має вийти м’яке однорідний ком.
Ємність накривають рушником і залишають ще на 1,5-2 години, для гарній схожості.
Важливо! Треба стежити за температурою повітря. Шанежки люблять тепло і тишу.
З готової яка зійшла маси формують кульки, розкочують гуртки. У центр кладуть картопляну начинку, і защипують краї, щоб середина залишалася відкритою. Змащують жовтком, збитим з рослинним маслом, дають піднятися і відправляють в духовку на 35-40 хвилин.
