Сибірські бабусині шаньги з картоплею
Малюки та дорослі жителі Сибіру з раннього дитинства пам’ятають неперевершений аромат гарячих шанежек. Їх подають до столу в кожній родині в будні і свята. Мами часто балують дітей, пропонуючи взяти з собою здобну булочку на прогулянку або в дорогу.
Інгредієнти:
- Борошно — 7-8 склянок;
- Яйця -5 штук;
- Цукор — 1 склянка;
- Свіже (краще домашнє) молоко -400 мл;
- Вершкове масло з високим відсотком жирності — 250-300 г;
- Пресовані дріжджі — 60 г;
- Сіль — чайна ложка з горою;
- Сметана — 100 мл
Картоплю і спеції змішують, доводячи до пастоподібного стану.
У молоці 35° розчиняють дріжджі, цукор і менше половини борошна. Опару залишають в теплому місці. Готовність визначається по осіданню і кисловатому запаху. Додають по черзі яєчно-цукрову бовтанку, сіль борошно і ретельно розмішують. В останній прийом вбивають масло. Міситься звичайним способом або вибиванням до повного відставання від рук.
Залишають в широкій діжці на 2 -2,5 години для підйому. З маси відщипують шматочки, і скачують кульки вподобаного розміру. Ударами роблять круглі коржі, на які укладають сметанний, потім картопляний шар. Закладають краю за годинниковою стрілкою, перетворюючи заготовку в подобу тарілочки.
Зверху мажуть яєчної маскою і ставлять у розігріту духовку.
Сибірські шаньги складно утримати на столі.
