Щі з кислої капусти — здається, без них традиційна російська кухня немислима, так і як суворою зимою обійтися без наваристих, зимових, ароматних щів з квашеної капусти? Хоча історично кислими щами називали зовсім не перша страва з капустою, а шипучий напій, виготовлений з квашених ананасів. Важко уявити, але вельможі часів Катерини II тримали оранжереї, в яких вирощували ананаси, а квасили їх прямо в бочках. Звідси і назва напою, про який казав навіть Микола Васильович Гоголь.
А що ж з цими щами? Кислі щі з квашеної капусти теж були, і до їх складу входила неодмінно капуста, м’ясо або гриби, а також розсіл і прянощі. Згодом для загущення в щі стали додавати картоплю. Але про всіх рецептах по порядку.
