Готуємо з квашеної капусти і грибів
Набір продуктів:
- хороший шматок грудинки з краю — півкіло;
- півлітра капусти;
- дві моркви (на пережарку і для бульйону) і так само цибулі;
- дві великі картоплі;
- 100 г свіжих білих грибів;
- пара свіжих помідорів;
- пара зубчиків часнику;
- спеції;
- вершкового масла 20 г;
- трохи рослинного масла.
Приготувати щі з кислої капусти з м’ясом і грибами можна так:
- Зварити бульйон з яловичини, для цього в холодну воду позначити промитий шматок м’яса, дочекатися закипання зняти піну. Потім кинути трохи перцю горошком, сіль, цибулину і морквину. Варити, знімаючи накип, години два або півтора залежно від готовності м’яса. Важливо! Якщо капуста пересолена, соліть щі акуратно.
- Тим часом на сковороді згасити капусту, додавши вершкового масла і трохи води. Це займе хвилин двадцять.
- Варене м’ясо виймаємо з каструлі, ріжемо. Бульйон проціджуємо, видаляючи виварені овочі. У нього завантажуємо капусту і продовжуємо варити. Потім кладемо нарізану брусочками картоплю. Зверніть увагу! Картопля в кислому середовищі вариться довго і залишається не розвареним. Якщо ви любите рівні і не розварені шматочки картоплі, то надсилайте його варитися після капусти. Але якщо ви любите бабусині щі з розім’ятої і розпущеної картоплею, то спочатку нехай повариться картопля, потім частина її дістаньте і розімніть, знову покладіть в борщ. А вже після додавайте туди капусту.
- Поки капуста вариться, підсмажте на олії гриби, окремо обсмажте нарізану цибулю і терту моркву.
- Всі перекладіть в каструлю і дайте трохи покипіти. Перед закінченням варіння покладіть лавровий лист і нарізаний часник. Всі скипить — і вимикайте. Готові щі. Нехай трохи постоять, дійдуть, потім наллєте по тарілках і додати зелень.
