Пісні щі з кислої капусти
Для пісних щей важливо придумати, ніж їх загустити і зробити більш поживними. Раніше в такі щи додавали гречану крупу і гриби. Сьогодні найчастіше в ролі згущувача виступає картоплю або, що рідше, спасерованная на рослинному маслі борошно.
Склад продуктів простий і мінімальний:
- по одній великій цибулині і моркви;
- 300 г квашеної капусти;
- чотири великі картоплини;
- спеції.
Щоб пісні щі були смачними дуже важливо покласти більше картоплі. Вона дає щільність, ситість, пов’язує всі інші компоненти в єдине ціле. Картопля при цьому повинна бути добре разварена. Дуже часто господині варять цілі картоплини, виймають і товчуть їх, і знову кладуть у борщ.
Готуємо пісні щі. У 2,5 літра киплячої води відварюємо картоплю, потім дістанемо її і розімніть, або спочатку наріжемо соломкою і товкти не станемо (це справа смаку!). Далі в щі покладемо капусту.
Поки вона вариться, на сковороді на олії смажимо різаний кубиками цибулю і натерту моркву. Рекомендуємо використовувати для моркви тертці з дрібними отворами, так буде смачніше. Цю засмажку відправити в щі.
Далі йде лавровий лист, перець горошків і сіль за смаком. Подаючи, посипати зеленню.
Якщо капуста дуже кисла, перед закладкою змийте її холодною водою. Якщо, навпаки, кислоти в щах замало, додайте трохи розсолу. Загалом, орієнтуйтесь на смак.
