Готуємо з фаршу
Страви з фаршу під силу смачно приготувати навіть молодої господині. Вони прості і смачні. Бажано вибирати для своїх кулінарних експериментів саме саморобний домашній фарш. Смачніше всього виходять поєднання свинина+яловичина і свинина+курка.
Болгарські перці фаршировані
Інгредієнти: 620 г домашнього фаршу, 6 – 7 шт. болгарського перцю, по 2 шт. томатів, моркви, цибулі, яєць, 6 ст. л. сметани, склянку круглого рису, сіль, спеції.
- Промита крупа вариться до напівготовності.
- Морквина чиститься і крупно треться. Цибуля мельчится кубиками. Помідор ріжеться невеликими шматочками.
- Овочі разом обсмажують на розігрітому маслі. Вони повинні добре розм’якшитися і злегка зарум’яниться.
- До фаршу викладається ¼ частину засмажки з попереднього кроку. Додається сіль, сирі яйця, спеції.
- М’ясна маса перемішується з остившім рисом.
- З кожного перцю зрізається «шапочка» з плодоніжкою. Видаляється серцевина.
- Овочеві заготовки наповнюються рисово-м’ясною начинкою.
- Залишилася зажарка викладається в товстостінну посуд. На ній розташовуються перці.
- У каструлю виливається підсолена вода зі сметаною. Вона повинна покривати перці практично повністю.
- Під закритою кришкою страву нудиться близько години.
Готове частування подається до вечері зі сметаною.
Ледачі пиріжки з м’ясом
Інгредієнти: півкіло листкового магазинного тіста, стільки ж готового свинячого фаршу, 3 яйця, суміш перців, сіль.
- Фарш солиться, перчится і обсмажується на сковорідці до тих пір, поки він не змінить колір.
- До остившему готового м’яса викладаються кубики заздалегідь зварених яєць.
- Начинка добре вимішується. Потрібно додати в неї сіль, перець. Можна використовувати будь-які свої улюблені трави.
- Тісто ріжеться на 15 рівних однакових квадратів. Кожен злегка розкочується.
- У центр ложкою викласти тісто. Його краї з’єднуються «човником». Центр повинен залишитися відкритим. Розтягаї ліпляться за принципом хачапурі. Їх краєчки можна акуратно згортати джгутами.
- Розтягаї викладаються на деко, застелений промасленим пергаментом таким чином, щоб вони не торкалися один одного.
Блюдо випікається 20 – 25 хвилин в духовій шафі при 200 градусах.
Класичні макарони по-флотськи
Інгредієнти: 360 г макаронних виробів, 90 г цибулі, 320 г змішаного м’ясного фаршу, 90 г вершкового масла, сіль, пахучі трави.
- Макарони варяться до повної готовності в солоній воді.
- На раскалившейся сковорідці з вершковим маслом фарш обсмажується з дрібними кубиками цибулі до повної готовності овочів і м’яса. Маса солиться і присмачується ароматними травами.
- Готові макаронні вироби і суміш з сковорідки з’єднуються і добре перемішуються.
Смачно подавати страву з будь-яким овочевим салатом.
Рисова запіканка з фаршем
Інгредієнти: 2 склянки жирної сметани, 340 г довгого рису, цибулина, 3 яйця, півкіло м’яса (свинина + курка), щіпка солодкої паприки, сіль, 70 г вершкового масла.
- Крупа добре промивається і відварюється до напівготовності. Якщо переварити продукт, то запіканка в підсумку буде розвалюватися.
- Яйця збиваються до пінки, з’єднуються зі сметаною і остившім відварним рисом.
- Окремо фарш обсмажується з подрібненою цибулею, сіллю, паприкою.
- У жароміцну форму викладається половина крупи, потім йде фарш. Запіканку закриває другий шар рису.
- Зверху розкладають невеликі шматочки вершкового м’яса.
Запіканка готується в духовці при 190 градусах до рум’яної апетитною скоринки. За смаком можна посипати її будь-яким тертим твердим або напівтвердий сиром.
Запіканка з фаршем і макарони під соусом «Бешамель»
Інгредієнти: півкіло будь-яких макаронних виробів і стільки ж фаршу, літр жирного молока, склянка з гіркою борошна, 40 г слив. масла, 50 г томатної пасти, сіль, спеції, цибулина.
- Фарш з шматочками цибулі повторно пропускається через м’ясорубку. Далі маса обсмажується і змішується з томатною пастою, солиться, присипається спеціями. Замість пасти смачно використовувати пюре зі свіжих помідорів.
- Для соусу змішується розтоплене масло з борошном. При постійному помішуванні маса готується до золотистого відтінку. Дуже важливо, щоб мука не підгоріла. У неї повільно вливається молоко. Після цього інгредієнти інтенсивно збиваються віночком. Додається сіль.
- Макарони варяться до напівготовності і діляться на дві частини. Перша розмішується з половиною соусу і викласти на деко. Зверху розподіляється фарш. Блюдо закривається другою частиною макаронів. Виливається весь залишився соус.
Запікається блюдо 40 – 45 хвилин при 180 градусах. Коли він повністю охолоне, можна запіканку нарізати порційно і розкладати по тарілках.
Клубочки ниток з курячим фаршем
Інгредієнти: 330 г курячого фаршу, яєчний жовток, ріпчаста цибулина, 130 г бездріжджового листкового тіста, сіль, приправи.
- Для начинки з’єднується фарш, поросяти, ягняти цибулю, сіль, приправи.
- З маси ліпляться великі акуратні фрикадельки приблизно однакового розміру.
- З тіста нарізаються однакові тонкі довгі смужки.
- Кожен м’ясної кулька повністю обмотується «нитками». Смужки тесту будуть перетинатися, накладатися один на одного.
- Клубки розміщуються на деку, застеленому промасленим папером подалі один від одного. Заготовки змазують збитим жовтком.
Частування запікається при високій температурі близько півгодини. Подається до обіду з будь-яким гарніром або як самостійну страву.
Гратен з картоплі зі свинячим фаршем
Інгредієнти: 630 г сирого картоплі, велике яйце, 2 зуб. часнику, 320 г твердого сиру, 2 часникового зубчики, сіль, 170 мл молока, 330 г фаршу, суміш перців.
- Картопля і часник ріжуться тонкими кружечками, і в один шар викладаються в промаслений форму.
- Далі розподіляється фарш з сіллю і сумішшю перців. На нього висипається порція тертого сиру.
- Шари чергуються, поки не закінчаться продукти. Чим тонше вони вийдуть, тим ніжніше буде готове блюдо.
- Страва на півгодини поставити в духовку. Потім витягується з неї і поливається сумішшю з молока, яйця, солі.
Картопля з м’ясом повертається в духовку і запікається ще 15 – 17 хвилин.
Капустяний пиріг з фаршем
Інгредієнти: півкіло свіжої капусти, цибулина, 220 г свинячого фаршу, щіпка приправи «12 трав», половинка морквини, кіло дріжджового тіста, 30 г вершкового масла, сіль.
- Капуста шинкуется середньої соломкою. З’єднується з полуколечками цибулі і соломкою моркви.
- Овочі обсмажуються до м’якості, солятся і остуджувати.
- Фарш смажиться з сіллю до готовності. Змішується з овочами.
- Тісто, вже полежавшее півгодинки в теплі, ріжеться на дві частини. Перша розкочується і укладається на промаслений лист.
- Зверху розподіляється начинка з м’яса і овочів. Укладається друга частина. Краї защипываются.
- Посередині заготовки робиться отвір для виходу пари.
- Пиріг змащується половиною розтопленого злив. масла.
Випікається страву трохи більше півгодини при 190 градусах. Готовий пиріг змащується залишилися розтопленим маслом.
