Характеристика і рецепти перших страв
Як згадувалося вище, супи східної кухні дуже густі, рідини в них міститься зовсім небагато. Нижче наведені рецепти самих знаменитих перших страв Сходу – лагмана і шурпи.
Лагман
Основою цього першого страви є локшина, яку неважко приготувати самостійно. А для бульйону можна взяти баранину або яловичу м’якоть.
Для приготування знадобиться:
- 450 г м’яса;
- цибулина;
- 5 – 7 часникових зубчиків;
- 1 редька;
- 2 – 3 помідори;
- трохи рослинного масла;
- будь-яка зелень;
- пекучий мелений перець;
- 450 г борошна;
- 250 мл води;
- сіль.
Порядок роботи:
- З борошна і води замісити круте тісто для локшини, не забувши посолити. Потім залишити його на пару годин, накривши рушником.
- Розкачати заготівлю шаром завтовшки не більше 5 мм і розрізати широкими смужками, після чого змастити їх маслом і залишити на чверть години.
- Зі смужок скатати «ковбаски», розтягнути їх, скласти удвічі і повторити процедуру, поки не вийде тонка локшина.
- Відварити вироби в солоній воді, потім відкинути на друшляк, промити і додати рослинне масло.
- М’ясну м’якоть розрізати на невеликі шматочки і викласти в каструлю з товстими стінками, попередньо наливши в неї рослинне масло. Обсмажити м’ясо до утворення скоринки.
- Додати подрібнену цибулю і нашатковану соломкою редьку, продовжити готування.
- Ввести до складу помідори, посолити і смажити ще чверть години.
- Залити м’ясо з овочами водою і тушкувати під кришкою близько години, після чого додати зелень, часник і ретельно перемішати.
Подають локшину лагман підігрітою, затока соусом з м’яса і овочів.
На замітку. Якщо немає бажання витрачати час на виготовлення локшини, можна придбати готовий варіант з позначкою «для лагмана» на упаковці.
Шурпа
Шурпа – це традиційне блюдо узбецької кухні, яке готують з баранини і овочів.
Для роботи знадобиться:
- 350 – 400 г баранини;
- кілька бульб картоплі;
- 2 моркви;
- 2 – 3 цибулини;
- кілька соковитих помідорів;
- гострий перець;
- спеції;
- сіль;
- зелень петрушки.
Порядок роботи:
- Вимити баранину, відокремити м’ясо від кісток і нарізати шматками середньої величини.
- Покласти в каструлю кістка, нарізане м’ясо і цілу очищену цибулину, додати воду і сіль, варити протягом 2 годин.
- Очистити моркву, порізати її і додати в каструлю. Туди ж відправити нашатковану картоплю.
- Порізати цибулю і гострий перець, а коли картопля буде в стадії напівготовності, додати їх в шурпу.
- Приправити суп приправами, зеленню, дрібно порізаної м’якоттю помідорів і залишити на вогні ще деякий час.
Увага! Після того, як ємність буде знята з вогню, страва буде потрібно настояти не менше години перед подачею.
