Тістечко лава, тануть серце, рідкий шоколад – так дослівно перекладається з різних мов назву популярного французького десерт – шоколадний фондан, рецепт якого складно, але все ж посильно освоїти початківцям кондитерам. Чітке дотримання інструкцій з приготування і секрети досвідчених кухарів допоможуть здивувати близьких вишуканим ресторанним десертом.
Шоколадний фондан: історія французької десерту
Цей популярний зараз десерт досить молодий – йому немає й сорока років, з’явився він у кінці двадцятого століття (1981-1987 рр..). Але навіть при тому, що фондан з’явився нещодавно, на авторство цієї страви претендують два французькі кухарі – Жан-Жоржа Фонгерихтена, французький шеф-кухар, який емігрував в США, і Мішель Бра шеф-кондитер з Франції.
За однією версією шеф-кухар емігрант, працюючи в ресторані «Лафайєт» у Нью-Йорку, просто дістав шоколадні мафіни раніше часу, коли їх серединка не пропеклась. Щоб приховати свою помилку, він представив їх як нове блюдо.
За твердженням Мішеля Бра, робота над створенням шоколадного фондана – це довгий шлях з вдалих і не дуже експериментів. У його виконанні цей десерт готується з бісквітного тесту, в якому втоплений кулька замороженого шоколадного ганаша. Різниця температур в духовці і замороженого центру допомагає отримати рідкий центр.
