Домашня випічка завжди буде більш смачною, ароматною, ніж магазинна продукція. Пропонуємо кілька рецептів шоколадного кексу — від самого простого, з розряду «на швидку руку», до більш складних варіантів з добавками.
Класичний шоколадний кекс у духовці
Пропонуємо приготувати класичний шоколадний кекс у духовці, який також називається «фунтовий». Для його приготування всі продукти беруться у кількості 1-го фунта=450 гр.
Але так як в такій кількості тесту виходить багато, і кекс виходить великий, пропонуємо трохи зменшити порції, але зберегти головне правило — однакову кількість продуктів:
- 250 гр масла;
- 250 гр цукру;
- 250 гр яєць;
- 250 гр борошна.
А також для створення шоколадного кексу знадобиться:
- 2 стіл. л. какао;
- чверть скл. окропу;
- пакетик ваніліну;
- 2 скл. цукрової пудри.
Першим ділом готуємо какао-напій: кип’ятимо воду і в невеликій кількості розчиняємо какао.
Окремо змішуємо цукор з борошном.
Збиваємо м’яке масло до освітлення маси і формування кремоподібної консистенції. Далі додаємо ваніль з пудрою і продовжуємо збивати ще протягом 5-ти хвилин. В результаті цукрово-масляна маса стане практично білої, повітряної. Далі по одному вводимо яйця, продовжуючи збивати.
До цього часу какао повинен охолонути, його потрібно вливати невеликими порціями до інгредієнтів продуктів.
У завершенні вводимо суміш сухих продуктів і молоко. Збиваємо ще 2-3 хвилини.
Форму злегка покриваємо маслом. Рекомендується використовувати силіконову форму для великої випічки (хліба, пирога, кексу), щоб випічку можна було легко витягти.
Тісто виливаємо у форму і випікаємо в духовій печі при 180 град. протягом години. Для визначення готовності випічки протикаємо його в середині зубочисткою або дерев’яною паличкою — якщо вона виходить з десерту суха, без грудок вологого тіста, значить кекс готовий.
Важливо! Всі продукти під час приготування повинні мати кімнатну температуру.
Випікаємо в силіконових формочках
- 200 гр маргарину;
- 4 стіл. л. какао-порошку;
- 1 ½ скл. цукру;
- ½ Скл. молока;
- 2 скл. просіяного борошна;
- ½ Чайн. л. соди;
- 3 середніх яйця.
Першим ділом потрібно розтопити маргарин. Для того щоб прискорити цей процес, маргарин рекомендується нарізати невеликими кубиками. Після цього перекладаємо їх у невеликий ківш або каструлю, ставимо на повільний вогонь. Поки маргарин топиться, його потрібно трохи помішувати, інакше він пригорить.
Коли продукт практично повністю стане рідким, додаємо до нього какао, цукор і молоко. Готуємо, помішуючи віночком, поки маса не стане однорідною. Коли заготовка почне закипати, знімаємо з плити і даємо охолонути. Температура заготовки повинна бути трохи теплою.
Як тільки олійно-шоколадна маса стане трохи теплою, можна приступати до приготування тіста. Для цього знадобиться трохи часу, тож можна відразу включити піч для нагрівання до 180 град.
У остигнула масу вводимо яйця, соду і борошно. При бажанні можна додати ванілін. Все гарненько замішуємо.
Тісто готове. Для запропонованого вище кількості продуктів знадобиться 12 невеликих силіконових формочок для кексів. Розкладаємо тісто по формах і кладемо на деко в духовку на третину години. Ступінь пропікання перевіряємо за допомогою зубочистки. Якщо всередині кекси ще трохи сируваті, залишаємо ще на 3-5 хвилин.
На замітку. Шоколадний кекс можна покрити шоколадною глазур’ю, або змастити цукровий/медовим сиропом.
В мікрохвильовці 5 хвилин
Шоколадний кекс в мікрохвильовці приготує навіть школяр:
- яйце;
- 4 стіл. л. цукру;
- 4 стіл. л. борошна;
- 3 стіл. л. молока;
- 2 стіл. л. сухого какао;
- 3 стіл. л. м’якого масла/маргарину;
- ½ Чайн. л. ванільного цукру;
- ½ Чайн. л. соди;
- щіпка солі.
- за бажанням родзинки, подрібнені волоські горішки, цукати, подрібнені шматочки шоколаду, кокосова стружка.
Всі продукти покласти в глибоку миску, спочатку розтираємо міксером, а потім збиваємо міксером. Потім розкладаємо тісто в силіконові формочки або звичайні гуртки, заповнюючи тільки половину (кекси будуть підніматися), відправляємо в мікрохвильову піч на 2,5 хвилини при потужності 600 Вт. Перевіряємо готовність, проткнувши зубочисткою, якщо не готові — ставимо на 30 секунд, і перевіряємо ще раз.
Перед подачею кекси можна доповнити топленим шоколадом, цукровою пудрою, варенням або згущеним молоком — на ваш смак.
На замітку. Готові шоколадні кекси можна зберігати в холодильнику не більше 4-х діб. Для зберігання випічку загортають у харчову плівку або пакет для ланчу.
Пісний варіант на швидку руку
- 1 ½ скл. пшеничного борошна;
- 3 стіл. л. какао;
- 1 чайн. л. ваніліну;
- 1 скл. цукру;
- 1 чайн. л. соди;
- ½ Чайн. л. солі;
- 1 чайн. л. оцту;
- 5 стіл. л. олії;
- 1 скл. води.
Першим ділом у великій мисці змішуємо всі сухі складові, при цьому соду гасимо в оцті, і тільки після додаємо в миску. Потім вливаємо воду і масло. Замішуємо тісто ложкою, а після — вручну.
У змащену маслом форму викладаємо тісто, верх розрівнюємо ложкою або силіконової лопаткою.
Випікаємо пісний кекс при 180 град. протягом 40-ка хвилин.
На замітку. Половину борошна можна замінити цільнозерновий.
Шоколадно-банановий кекс
Шоколадно-банановий кекс — ідеальне поєднання шоколаду та банана, яке знайоме багатьом ласунам:
- 50 гр сливоч. масла;
- 150 гр цукру;
- 2 яйця;
- 2 середніх банана;
- 125 гр шоколаду (темного);
- 225 гр борошна;
- 1 чайн. л. розпушувача.
Приготуємо бананове пюре, розім’явши м’якоть виделкою.
Окремо збиваємо м’яке масло кімнатної температури з цукром. Далі додаємо до них яйця і знову все перемішуємо.
Тепер з’єднуємо з банановим пюре, перемішуємо. Шоколад дрібно рубаємо і додаємо в заготовку. З’єднуємо з рештою сухими компонентами і гарненько замішуємо. Тісто готове.
Форму змащуємо маслом і наповнюємо тестом. Випікаємо при стандартній температурі протягом півгодини, до появи апетитною скоринки.
На замітку. Шоколад можна додати в розтопленому вигляді — тоді тісто буде шоколадним. Якщо використовувати у вигляді крихти, як описано в рецепті, то кекс буде наповнений розтопленими шматочками шоколаду.
В мультиварці
Шоколадний кекс в мультиварці можна приготувати за наступним рецептом:
- 4 яйця;
- 200 гр топленого масла;
- 2 скл. борошна;
- 1,5 скл. цукру;
- ½ Скл. молока;
- 4 чайн. л. какао;
- 2 чайн. л. розпушувача.
Для вимірювання продуктів використовується мультистакан.
Спочатку збиваємо яєчно-цукрову масу, поступово вливаючи топлене масло і молоко. Коли маса стане однорідною, вводимо борошно з какао і розпушувачем. Збиваємо міксером ще кілька хвилин.
Мультиварочную чашу змащуємо маслом і виливаємо в неї тісто. Вибираємо режим «Випічка», час — 50 хвилин.
Готового кексу даємо трохи охолонути прямо в мультиварці при відкритій кришці протягом 10-15-ти хвилин. Потім витягуємо кошиком для парового приготування страв.
Шоколадний фондан з рідкою начинкою
Кекс з рідкою начинкою, що іменується також «шоколадний фондан» мабуть, дуже поширене ласощі.
Кожен любитель солодких випічок повинен хоча б спробувати приготувати фондан в домашніх умовах:
- 150 гр гіркого шоколаду;
- 50 гр злив. масла;
- 2 яйця;
- 50 гр цукру;
- 35 гр борошна.
Шоколад ламаємо на шматочки і з’єднуємо в мисці з маслом. Розтоплюємо їх разом на водяній бані. Коли продукти почнуть танути, помішуємо їх силіконової лопаткою.
За допомогою міксера збиваємо цукор з яйцями. Шоколадній масі даємо трохи охолонути, щоб вона стала теплою, і після з’єднати з яєчною масою. Якщо додавати гарячу суміш, то яйця згорнуться.
У кінці заготівлю вводимо борошно, гарненько перемішуємо. Тісто станом буде досить густим, але не крутим — повинно спадати з ложки, але не литися.
Формочки змащуємо маслом і наповнюємо на ⅔ тестом. Випікаємо 5-10 хвилин в розігрітій духовці до 180 град. Коли кекси утворюють щільну кірку, їх можна виймати. Випічку охолоджують протягом декількох хвилин, потім викладають на блюдо і подають. При розламуванні начинка буде трохи текти.
Рецепт приготування з какао
- 125 гр борошна;
- 25 гр какао;
- 1 чайн. л. розпушувача;
- 1 яйце;
- 60 гр цукру;
- 2 стіл. л. постн. масла;
- 100 гр молока.
Тісто готується дуже швидко, тому можна відразу ставити духову піч розігріватися до 160 град.
У мисці змішуємо міксером всі продукти, потім викладаємо тісто у формочки для кексів і відправляємо в піч. Випікаємо протягом півгодини, після перевіряємо готовність і при необхідності залишаємо готуватися ще на 3-5 хвилин. Остуджуємо, посипаємо пудрою (за бажанням) і подаємо до столу.
З вишнею на кефірі
- 1 яйце;
- 150 гр цукру;
- 180 гр кефіру;
- 200 гр борошна;
- 1 чайн. л. розпушувача;
- 70 гр постн. масла;
- 2 стіл. л. якісного какао-порошку;
- 200 гр замороженої вишні без кісточки.
Збиваємо яєчно-цукрову масу. З’єднуємо її з какао, борошном, какао і розпушувачем. Все добре перемішуємо. У готове тісто додаємо масло і розморожені ягоди вишні, перемішуємо ложкою.
Форму покриваємо тонким шаром масла і наповнюємо тестом. Розігріваємо духову піч до 180 град. і печемо кекс протягом 45-60 хвилин, періодично перевіряючи готовність.
На замітку. Можна використовувати цілі ягоди з варення, злив з нього надлишки рідини.
Мафіни з шоколадом і сиром
Тісто:
- 200 гр борошна;
- 2 чайн. л. розпушувача;
- 3 стіл. л. шоколадної крихти;
- яйце;
- скл. цукру;
- 100 гр олії;
- 200 гр кефіру.
Начинка:
- 250 г жирного сиру;
- 3 стіл. л. цукру, змішаного з щіпка ваніліну;
- цедра з 1-го апельсина;
- 2 стіл. л. сметани.
У блендері з’єднати продукти для начинки і гарненько збити. Шоколад розтопити на водяній бані.
Для тіста збити яєчно-цукрову масу, потім ввести в неї сухі компоненти, замішати, влити теплий топлений шоколад і замісити тісто.
У порційні формочки викласти трохи тіста, заповнюючи їх приблизно на третину. Потім покласти чайну ложку з гіркою начинку і залити столовою ложкою тесту.
Формочки поставити на деко і випікаємо при 180 град. протягом 25-ти хвилин.
При подачі присипати цукровою пудрою.
На замітку. Кефір можна замінити ряжанкою або натуральним йогуртом без добавок.
З додаванням горіхів
- 3 яйця;
- по 150 гр сливоч. масла і цукру;
- по ½ скл. какао та молока;
- 1 ½ скл. борошна;
- ½ Скл. подрібнених волоських горіхів;
- 1 чайн. л. розпушувача.
Як і в багатьох попередніх рецептах, приготування починаємо з збивання яєчно-цукрової маси. Потім вводимо масло, какао, молоко, при додаванні окремого продукту збиваючи масу хвилину-дві.
Сухі продукти змішати між собою, після в 2-3 прийоми всипати в рідку заготівлю і замішати тісто міксером. Після всипати горішки і ретельно перемішати ложкою.
Розігріти духову піч до 200 град., спекти великий кекс за 35-40 хвилин.
Мармурове ласощі
- 225 гр сливоч. масла;
- 2 скл. борошна;
- 1 чайн. л. розпушувача;
- 225 гр цукру;
- 4 яйця;
- апельсин;
- 2 стіл. л. какао;
- 60 гр води.
Збиваємо м’який крем з цукру і масла. Потім вводимо яйця, невеликими порціями борошно, не припиняючи процесу збивання міксером.
За допомогою терки з промитого знімаємо цедру апельсина. М’якоть ріжемо шматочками і виживаємо з неї сік.
Какао розводимо в теплій воді.
Тісто ділимо на дві частини. В одну додаємо сік і цедру, добре перемішуємо. У другу частину — какао-напій.
Беремо форму для випічки круглого кексу-кільця і розкладаємо на відстані один від одного по ложці шоколадного тіста. Між ним кладемо по ложці апельсинового тесту. Таким чином, розкладаємо все тісто. Після дерев’яною паличкою проводимо хаотичні рухи в тесті, щоб у ньому вийшов мармуровий малюнок.
Кекс випікаємо при 180 град. протягом півгодини. Потім поступово даємо охолонути прочиненими духовці.
Готовий кекс можна покрити глазур’ю з білого або темного шоколаду, посипати цедрою з цукровою пудрою.
На замітку. Якщо немає форми-кільця, можна використовувати будь-яку іншу широку форму, розкладаючи тісто за вищеописаною схемою.
