Головною родзинкою шоколадного мусу є яскравий шоколадний відтінок десерту. Тому досвідчені кондитери радять використовувати класичний варіант основи – гіркий шоколад, але при його відсутності можна використовувати какао-порошок. При цьому важливо розуміти, що недостатньо просто розвести какао і відправити в холодильник, необхідно правильно вибрати інгредієнти, щоб шоколадний мус вийшов не просто смачним, а ідеальним і гідним стати частиною свята королеви.
Класичний шоколадний мус в домашніх умовах
Шоколадний мус – це темна основа. Відповідно, допустимо використання будь-якого типу шоколаду від молочного до горького. Головне – не брати кондитерські плитки: з них не вийде якісне блюдо.
Щоб приготувати шоколадний мус з найбільш традиційним рецептом слід взяти:
- шоколад гіркий, темний – 230 г;
- масло вершкове – 18 г;
- пудра цукрова – 55 г;
- яйця курячі 1С – 3 шт.
Шоколадний мус по класичному рецепту готується наступним чином:
- Шоколад розламуємо на часточки і закладаємо в миску разом з вершковим маслом.
- Встановлюємо на водяну баню і розтоплюємо.
- Відміряємо половину від необхідної маси пудри і, вливши до неї 40 мл води, робимо сироп.
- Відокремивши жовтки від білків, насамперед беремося за жовтки. Їх необхідно збити в окремій ємності, поступово вводячи підготовлений цукровий сироп. Процес збивання продовжуємо аж до повного знебарвлення маси.
- З’єднуємо дві отримані маси: шоколадно-масляну і яєчну.
- Як ми пам’ятаємо, у нас ще залишилися жовтки і половина від маси цукрової пудри. Спочатку збиваємо білки в стійку піну, а, досягнувши бажаного, додаємо пудру і знову збиваємо.
- Порційно викладаємо збиті білки до основної маси і, перемішавши, викладаємо у відповідні креманки.
Процес застигання мусу займе 5 годин і він повинен проходити в холодильнику.
