Штрудель — класичний рецепт і смачна вигадка австрійських кулінарів. Готують його з оригінального витяжного тіста, а начинка для цього ласощі буває різною (сир, яблука, горіхи). Ми ж пропонуємо приготувати штрудель з вишнями — дуже смачний десерт, де тонке суховатое тісто поєднується з вологістю начинки з кислувато-солодкою вишні. Прекрасне доповнення до чаю або кави!
Класичний рецепт
Рецепт сам по собі нескладний, виконати його зможе і починаюча господиня. Однак складність має розкочування тіста.
В цьому десерті завжди тісто дуже тонке, розкочувати його треба буквально до прозорості, щоб можна було розглянути малюнок скатертини, на якій відбувається розкочування.
Класичний рецепт передбачає використання простого бездріжджового тіста, приготовленого на звичайних продуктах, навіть без яєць.
Важливо! Для того щоб тісто добре розтягувалося, рекомендується використовувати борошно з високим вмістом глютену — це хлібопекарська борошно. У неї краще пластичність, здатність розтягуватися і «запам’ятовувати» форму після розтягування.
Для приготування двох невеликих рулетів-штрудель потрібні наступні продукти:
- 150 г борошна пшеничного;
- 20 г рослинного масла (в ідеалі, оливкової, але можна використовувати і інше рафінована);
- 90 г підігрітої фільтрованої води;
- маленька щіпка солі;
- четвертинка ч. л. лимонного соку або оцту.
Для начинки підійде саме густе вишневе варення, з якого слід дати стекти сиропу, після чого додати цитрусову цедру, обсмажені горіхи і пару ложок підсмажених хлібних крихт. Для отримання останніх потрібно підсушену булочку натерти на тертці з отворами побільше, потім крихти збризнути розтопленим маслом (допустимо взяти і оливкова) і підсушити до жовтуватого кольору на аркуші в печі.
Хід роботи:
- Пересіяти борошно, влити в неї все інше. Перемішуючи виделкою, замісити тісто і викласти на обробну дошку.
- Заважати тісто, намагаючись добре витягати його і складати заново. Місити підставою долоні, щоб воно стало податливим і однорідним.
- Ідеально, якщо вимішене тісто полежить ніч в холодильнику під плівкою. Якщо часу мало, то потрібно дати йому хоча б півгодини.
- Вийнявши тісто, промесите його гарненько до гладкості ще раз. Залиште на чверть години.
- Розділивши навпіл, скачайте пару кульок. Працюючи з одним, другий тримаєте в плівці.
- Розкочувати кульку потрібно від центру до країв так делікатно, як тільки можна. Далі намагайтеся розтягнути руками до прозорості листа. Щоб простіше було розкочувати і тягнути, рекомендується змастити верх тіста маслом, просто змочивши у ньому руки.
- Щоб згодом було простіше згорнути рулет, підкласти під тісто вафельний рушник або лляну серветку.
- Розкатане і розтягнуте тісто треба залишити на 5 хвилин, щоб трохи «заветрелось», після чого пензликом щедро промазати його топленим або оливковою олією.
- Посипати сумішшю крихт, цукру і рубаних горіхів. Скільки цукру класти в посипання, залежить від ваших уподобань. Майте тільки на увазі, що ці крихти будуть розподілені по всій поверхні рулету, значить, повинні бути в міру солодкуватими, смачними.
- На посипання викласти з одного краю валик з вишні і накрити тістом. Трохи притиснути для рівномірності руками і згорнути рулет, піднімаючи край рушника.
- Згорнутий рулет викласти на змащений маслом деко швом вниз. Промазати верх рослинним маслом.
- Піч 35 хвилин при температурі 160 градусів. Можна пару раз відкрити духовку і знову помазати верх маслом.
Прикрасити рулети можна солодкої пудрою.
