Шурпа з яловичини – 6 рецептів

Шурпа – східне блюдо, яке представляє собою густий, смачний і ароматний суп. Він завжди готується з м’ясом і великою кількістю овочів. Традиційний рецепт включає в себе баранину. Але не менш смачною і наваристою виходить шурпа з яловичини.

Шурпа з яловичини – класичний рецепт

Для приготування цього смачного супу за класичним рецептом обов’язково потрібно взяти червоний болгарський перець (1 шт.). Що стосується спецій, то відмінно підійдуть для такої страви: лавровий лист, сушений кріп і базилік. Крім перерахованих інгредієнтів, потрібно також: 700 р. м’яса, по 2 шт. томата, цибулі і моркви, 4 картоплини, сіль.

М’ясо нарізати великими шматками і вариться на повільному вогні близько 60 хвилин. Щоб бульйон був більш міцним, краще всього крім філейної частини додати в нього і пару реберець. При закипанні майбутнього супу обов’язково потрібно знімати з поверхні піну.

У каструлю з готовим бульйоном закладаються всі овочі, нарізані на невеликі шматочки, а також лавровий лист і сіль.

Коли картопля стане м’яким, можна вимикати шурпу і залишати її настоюватися ще на 15-20 хвилин.

До столу частування подається зі сметаною. Також можна посипати його подрібненою зеленню.

Рецепт приготування з яловичини по-узбецьки

 

В Узбекистані обговорюваний суп готується до великих свят. Ним пригощають гостей і намагаються здивувати домашніх, додаючи в блюдо все нові інгредієнти. Але базовий рецепт шурпи з яловичини по-узбецьки передбачає використання наступних продуктів: по 350 р. яловичих ребер і м’яса, по 3 шт. моркви, зеленого перцю, цибулі, 5 картоплин, 3-4 часникових зубця, 60 р. попередньо замоченого узбецького гороху, сіль, карі, базилік, насіння зіри, кінза за смаком.

М’ясо і реберця ретельно промиваються водою, а потім заливаються водою і відправляються на середній вогонь. Бульйон вариться не менше 60 хв. Краще всього відразу його посолити.

Приблизно за 10 хв. до готовності м’яса в каструлю відправляється добре промитий горох, подрібнену цибулю, моркву і картоплю.

Коли овочі стануть м’якими, в бульйон додається крупно нарізаний перець, часник слайсами і змішані між собою приправи.

Всі разом інгредієнти будуть варитися не більше 15 хвилин.

Узбецька шурпа зазвичай подається до столу з сирними і часниковими коржами.

Їх можна приготувати самостійно або ж просто купити в булочній.

Класичний рецепт приготування на вогні

 

На багатті будь-суп виходить особливо смачною і наваристим. Це відноситься і до шурпі. Готову страву має легкий аромат димку і прекрасно втамовує голод мисливців або просто відпочиваючих на природі сімей. Для такого супу потрібно взяти: 1,5 кг. м’яса, по 2 шт. білого цибулі, моркви, томатів, 1 кг картоплі, сіль, сухий базилік, гранульований часник, коріандр, зирру, суміш перців.

Казан або відро з холодною водою встановлюється над вогнем багаття і у нього опускаються великі шматки яловичини, попередньо очищені від плівок.

Поки вариться м’ясо, треба крупно нарізати всі овочі. Наприклад, цибулю можна подрібнювати півкільцями товщиною близько 1 см. Це відноситься і до інших інгредієнтів. Картоплю і зовсім можна залишити цілою. 1 цибулина відкладається на потім.

Через 10 хвилин після закипання в казан відправляється цибулю і моркву. Ще через 10 хвилин – картопля.

Коли м’ясо буде майже готове, в казан відправляються змішані між собою спеції і сіль. На цьому етапі в майбутній суп додаються подрібнені помідори і залишилася цибулина, нарізана дрібними кубиками.

Шурпа повністю готова, коли картопля стане м’яким.

Щоб інгредієнти страви не підгоріли, потрібно уважно стежити за вогнем. Він повинен постійно підігрівати відро чи казан знизу, але при цьому не охоплювати його боки.

Шурпа з яловичини в мультиварці

Полегшити собі завдання при приготуванні обговорюваного супу господиня зможе за допомогою мультиварки. В такому разі їй не доведеться постійно стежити за шурпою і помішувати її. Мультиварка підійде будь-яка. Головне, щоб в ній були режими «Смаження» і «Гасіння». Для супу потрібно взяти наступні інгредієнти: 700 р. м’яса на кістці, по 2 шт. цибулі, моркви, червоного болгарського перцю, помідорів, 3-4 картоплини, лавровий лист, пара зубчиків часнику, 3 ст. л. томатної пасти, спеції для плову, сіль.

М’ясо промивається, ріжеться великими шматками, солиться, посипається спеції для плову і обсмажується протягом 5-7 хвилин в режимі «Смаження» разом з подрібненою цибулею.

Болгарський перець і помідори крупно нарізати і відправляються поверх яловичини.

До інших інгредієнтів додаються брусочки очищеного картоплі і нарізаний слайсами часник.

Всі продукти заливаються 2 л. води.

Суп готується в режимі «Гасіння» 60 хвилин. Коли він завершиться, потрібно досолити блюдо і поставити його на «Підігрів» ще на 15 хвилин.

Подається суп вогненно гарячим зі сметаною. Можна додати до нього і майонезно-часниковий соус.

Шурпа по-татарськи з яловичини

Рецепт по-татарськи пропонує приготувати по-справжньому густий суп. В ньому обов’язково повинно бути багато м’яса і овочів, але мало води. Крім того, такий варіант шурпи додається кукурудзяна мука (150 р.). Якщо під рукою не виявилося, можна взяти і пшеничну. Інші інгредієнти: 600 р. яловичої вирізки, 100 г свинячого жиру, 6-7 картоплин, 3 шт. білого цибулі, пучок свіжої зелені, сіль, коріандр та інші спеції за смаком.

М’ясо ретельно промивається, очищається від сухожиль, прожилок і навіть самих дрібних плівочок, а потім нарізати на невеликі шматочки. З нього 40 хвилин на повільному вогні вариться бульйон. Приблизно через 30 хвилин можна додати сіль і вибрані спеції.

Кукурудзяну (або пшеничну) борошно обов’язково потрібно гарненько просіяти через сито або хоча б дрібний друшляк. Вона поступово додається в майже готовий бульйон. Важливо постійно помішувати рідину, щоб не утворювалися грудочки.

Свинячий жир розтоплюється в сковороді або в мікрохвильовій печі і теж додається в каструлю.

Залишилося додати в майбутній суп подрібнену цибулю і картоплю. Коли останній звариться, його потрібно злегка розім’яти виделкою. Всі разом готується близько 45 хвилин. В останню чергу в каструлю висипається дрібно нарізана зелень.

Готова шурпа виходить дуже жирної, густий і наваристою. Такий варіант точно не можна назвати дієтичним. Зате він може відразу стати і першим і другим блюдом одночасно.

Рецепт приготування по-вірменськи

В цілому рецепт вірменської шурпи схожий на всі попередні. Але є у нього одна головна відмінність – м’ясо і овочі для супу попередньо обсмажують. Це додає блюдо пікантності. Необхідно використовувати наступні продукти: 600 р. м’яса, 2 шт. моркви і цибулі, 6 картоплин, 3 ст. л. томатної пасти, суміш мелених перців, сіль.

М’ясо після попереднього відварювання ріжеться на шматочки і обсмажується в маслі до золотистої скоринки. Аналогічним чином пассеруется подрібнену цибулю і моркву з томатною пастою.

Всі інгредієнти перекладаються в каструлю і заливаються водою. Залишилося додати в неї невеликі скибочки картоплі, сіль і перець.

Всі компоненти разом потрібно варити близько 25 хвилин.

Подається суп зі свіжим лавашем або матнакашем. Можна додати в нього сметану з невеликою кількістю томатної пасти.

Незалежно від того, як приготувати шурпу з яловичини вирішила господиня, краще всього використовувати для цього товстостінну посуд.

Підійде казанок, каструля або навіть чавунна сковорода з високими бортиками.