На основі цього продукту є багато різноманітних страв, але дуже часто в магазинах можна знайти хороший сир Моцарелла важко. Так чому б не спробувати приготувати його самостійно? Адже це не складно, якщо під рукою є все компоненти.
Як приготувати сир Моцарелла в домашніх умовах, калорійність
Щоб отримати справжній сир Моцарелла, доведеться придбати сичужний фермент. Без нього, на жаль, приготувати гідний продукт не вийде.
Необхідні інгредієнти:
• 1 – 2 ложки лимонної кислоти;
• близько чотирьох літрів молока, звичайного, не пастеризованого;
• 170 мілілітрів чистої води;
• чверть чайної ложечки сичужного ферменту.
Процес приготування:
1. Підготуйте глибоку каструлю, залийте в неї молоко і нагрівайте його саме до 32 градусів. Обов’язково скористайтеся термометром. Туди ж відправте лимонну кислоту, перемішайте.
2. Сичуг розчиніть в зазначеній кількості води і цю суміш додайте до молока. Перемішайте протягом 30 – 40 секунд.
3. Вимкніть плиту, накрийте ємність і дайте її вмісту постояти не менше п’яти хвилин.
4. Як тільки побачите, що маса стала нагадувати м’який згусток, відразу ж наріжте її на невеликі квадрати, 2,5 – 3 см за розміром. Трохи перемішайте їх і прогрійте ще до 43 градусів.
5. Весь вміст викладаємо на друшляк, щоб злилася сироватка. Її знову поміщаємо в каструлю і гріємо до 85 градусів.
6. Нарізані шматочки сиру по черзі опускаємо в гарячу сироватку, розтягуємо, складаємо і проробляємо ці ж дії кілька разів, поки сльози не стане гладким. Надаємо йому потрібну форму.
Опускати сир краще за допомогою шумівки і не забудьте надіти рукавички, оскільки при розтягуванні можна обпалити руки.
Калорійність такого сиру не висока – всього 240 калорій на 100 грам. У ньому повністю відсутні вуглеводи, білків – 18 грам, а жирів – 24 грами.
