Сир Маскарпоне з молока
Це найбільш елементарна варіація приготування. Процес дуже легкий і не вимагає особливих зусиль.
Інгредієнти:
- жирні вершки – 1100 мл;
- сік з лимона – 3 ст. ложки.
Приготування:
- Перед початком приготування зробіть парову лазню. Вичавити з лимона сік.
- Використовуючи харчової термометр доведіть молоко до 85 градусів. Прибрати з вогню.
- Влити сік. При цьому постійно перемішуйте рідина. Заміряти температуру. Градусник повинен показати 82 градуси.
- Повернути на баню рідина. Перемішуючи і заміряючи постійно температуру довести до 84 градусів.
- Маса загусне і стане схожа на крем. Прибрати з вогню. Продовжуючи перемішувати остудити масу. Температура повинна стати 45 градусів. Для прискорення процесу ємність можна поставити в кубики льоду або крижану воду.
- На друшляк помістити рушник з бавовни і процідити заготовку. Перекласти за допомогою ложки масу в чистий рушник і підвісити. Витримати 12 годин.
- Перемістити до друшляк. Виставити гніт і потримати на холоді 11 годин.
