Сирний крем для бісквітного торта — 8 рецептів

Крем на основі сиру готується швидко, не вимагає термічної обробки, а виходить легким і пишним. Сир необхідно брати незерненый жирністю від 5% (краще — домашній). Щоб сирний крем для бісквітного торта вийшов найбільш повітряним, молочний продукти, які використовуються в рецепті, потрібно заздалегідь збити в блендері.

Класичний твороженный крем для бісквітного торта

Для традиційного сирного крему потрібні тільки доступні продукти і всього 15 хвилин часу. Важливо лише строго дотримуватися технології його приготування.

Необхідно:

• 300 г сиру 9% жирності;
• 440 г цукрової пудри;
• 2 г ваніліну;
• 70 г вершкового масла.

Спосіб приготування.

Маслу дають трохи підтанути в природних умовах і з’єднують його з сиром і ваніліном.

Міксером на середній швидкості збивають інгредієнти до пишноти.

Далі склад заважають ложкою, частинами всипаючи пудру. Попередньо її краще просіяти через дрібне сито.

Всі компоненти знов збивають міксером на мінімальному режимі 3 хвилини. Повинен вийти легкий, повітряний крем.

Порада: якщо сирний крем вийшов дуже густим, бісквітні коржі потрібно додатково змочити просоченням (наприклад, фруктової, алкогольної, кавовій).

Рецепт приготування з желатином

Желатиновий крем ідеально підходить для багатошарових кольорових тортів: в розрізі такий десерт виглядає дуже ефектно.

Необхідні продукти:

• 480 г сиру жирністю 5-8%;
• 80 г цукру;
• 100 г цукрової пудри;
• 20 г гранульованого желатину;
• 120 мл охолодженої прокип’яченої води.

Технологія приготування.

Гранули желатину заливають водою і залишають при кімнатних умовах на 40 хвилин для загустіння (спосіб набухання желатину може відрізнятися у різних виробників, тому потрібно читати інформацію на упаковці).

Затверділий желатин нагрівають на водяній бані, потім охолоджують.

З’єднують сир, пудру, цукор, желатин. Перемішують віночком.

Перед використанням сирний крем з желатином ставлять у холодильник на 20 хвилин.

Сирно-сметанний крем

Для приготування цього крему потрібно всього 3 компонента, проте тут дуже важливо дотримуватися технологію. Якщо збивати продукти довше, ніж необхідно, повітряна маса перетвориться в рідку.

Крем буде пишніше, якщо підсолоджену сметану завчасно охолодити.

Інгредієнти:

• 250 г сиру жирністю 8%;
• 400 р сметани пожирніше;
• 160 г цукрового піску.

Спосіб приготування.

Сир беруть однорідний або протирають через сито так, щоб не залишилося жодної крупинки.

Цукор розчиняють у сметані.

Солодку сметану і сир з’єднують і збивають до легкості міксером на повільному режимі суворо 8 хвилин.

Сметанно-сирний крем до використання охолоджують протягом 40 хвилин.

Корисний рада: крем можна доповнювати приправами за смаком: кардамоном, корицею, натуральною ваніллю, а також цукатами, сухофруктами і підсмаженими горіхами.

Як приготувати в мультиварці?

З допомогою мультиварки за 15 хвилин вдасться зробити заварний крем, який можна використовувати не тільки для промазування коржів, але і для прикраси десерту.

Інгредієнти:

• 250 г сиру;
• 0,5 л молока;
• 200 г цукрового піску;
• 3 яйця;
• 50 р пшеничного борошна;
• 100 г вершкового масла.

Кроки приготування.

Заздалегідь дістають масло, щоб воно стало м’якішим.

Змішують збиті яйця, просіяне борошно, розтоплене масло і цукор. Окремо збивають сир і з’єднують із загальною масою.

У чашу мультиварки заливають молоко і включають режим «Підігрів». Гріють до теплого стану.

Тонкою цівкою вливають молоко в основний склад. Добре перемішують.

Одержану суміш заливають у каструлю і ставлять режим «Гасіння» на 5 хвилин (якщо необхідний густий крем — на 8 хвилин).

Готовий крем охолоджують спочатку на столі, потім в холодильнику.

Рекомендації. Щоб не пошкодити поверхню каструлі використовуйте спеціальний черпак.

Шоколадно-сирний крем

Цей крем приваблює вишуканим і незабутнім смаком: з кислинкою від сиру, з легкою гіркотою від шоколаду.

Необхідні компоненти:

• 600 г жирного (краще домашнього сиру;
• 100 г молочного або гіркого шоколаду;
• 400 мл вершків для збивання;
• 100 мл жирного молока;
• 20 г швидкорозчинного желатину;
• 1 г ванілі;
• 50 мл міцно завареної кави;
• 60 г цукрового піску.

Рецепт приготування.

Вершки заздалегідь охолоджують, а потім збивають з половиною приготованого цукру в міцну піну.

Желатин замочують у воді і нагрівають на водяній бані.

Сир розтирають із залишками цукру і ваніллю. Проціджують кави і вливають в сирну масу, добре перемішують.

Шоколад ламають на часточки, заливають молоком і розтоплюють в мікрохвильовці або на водяній бані.

Всі інгредієнти з’єднують у великій мисці і акуратно перемішують.

Зі згущеним молоком

Завдяки додаванню згущеного молока крем набуває приємний вершковий смак. Щоб прошарок не вийшла надмірно солодким, компоненти розбавляють свіжим лимонним соком.

Необхідні продукти:

• 350 г сиру;
• 100 г згущеного молока (невареного);
• 50 р цукрової пудри;
• 1 г ванілі;
• 180 г вершкового масла.

Рецепт приготування.

У великій чашці заглибним блендером або міксером збивають шматочки масла з цукровою пудрою.

Продовжуючи збивати на повільному режимі, частинами вводять згущене молоко (по ложці за раз).

Сир протирають через дрібне сито і додають в першу масу. Продовжують збивати міксером на низькій швидкості.

Отриманий крем перед прослаиванием торта ставлять у холодильник на 30 хвилин.

Сирно-йогуртовий крем

Продукт виходить дуже легким, має тонкий смак і невисоку калорійність. Краще брати йогурт без добавок і доповнювати його натуральними соками.

Для приготування знадобиться:

• 500 г незернистого сиру 5% жирності;
• 400 г натурального йогурту;
• 20 г пакетованого желатину;
• 80 г цукрового піску;
• 120 мл води;
• 40 мл концентрованого соку на вибір.

Технологія приготування.

Желатин заливають холодною водою на 40 хвилин.

Збивають міксером сир, додають йогурт і продовжують збивати. В процесі засипають цукор.

Набряклий желатин нагрівають на водяній бані, поки гранули не розійдуться.

Продовжуючи збивати сирно-йогуртову масу, додають желатин і сік.

Після ретельного перемішування крем поміщають в холодильник на 30 хвилин для закріплення.

Сирно-бананова прошарок для торта

Банан здатний поліпшити консистенцію крему, тому якщо склад виходить недостатньо густим із-за низької жирності сиру варто додати цей фрукт.

Знадобиться:

• 0,5 кг сиру;
• 3 середніх стиглих банана;
• 2 сирих жовтка;
• 50 г вершкового масла;
• 200 г сметани;
• 100 мл молока;
• 70 г цукру;
• 10 г ванільного цукру.

Спосіб приготування.

Жовтки збивають спочатку окремо, потім з цукром. Ретельно перетирають до розчинення піску.

Нагрівають молоко, кладуть в нього солодкі жовтки і, довівши до кипіння, вимикають плиту. Суміш охолоджують при звичайній температурі.

Окремо з’єднують сир, сметану, трохи розтоплене масло, ванільний цукор. Все збивають у блендері.

Вводять молочно-жовткову суміш, перемішують.

Готовий крем поміщають в холодильник на півгодини.

Креми на основі сиру ідеальні для будь-яких бісквітів. Вони чудово поєднуються зі світлими, шоколадними коржами, як простими, так і з різними наповнювачами.