Сирний пиріг: 12 смачних рецептів

Самий звичайний пиріг з сиром може стати по–справжньому урочистим десертом, який приведе гостей і домочадців в захоплене здивування. Все залежить від особистого бажання і вибраного рецепту.

Пиріг з сиром — найкращий рецепт

Ніжна сирна начинка з соковитими персиками забезпечить грандіозний успіх звичайному пирогу. Подати його можна і з урочистого приводу, і до рядового вечірнього чаювання.

Для тіста:

• 200 г борошна найвищого гатунку;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г цукру;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. магазинного розпушувача.

Для начинки:

• 400 г сиру;
• 200 г сметани;
• 120 г цукру;
• 2 яйця;
• 2 ст. крохмалю;
• пів–лимона;
• пакет ванільного цукру;
• банку (500 г) цілих персиків.

Приготування:

• Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким. Розітріть його вилкою з цукром, додайте яйце, розмішайте.
• Частинами введіть борошно з розпушувачем, не перестаючи заважати. З готового тіста зліпити руками кульку.
• Круглу форму застеліть пергаментом, покладіть тісто руками і розподіліть його, формуючи високі (6-7 см) бортики. Приберіть в холодильник на півгодини.
• Сир перетріть через сито, додайте до нього цукор, у тому числі і ванільний, сметану, сухий крохмаль, яйця і сік лимона. Збийте до отримання кремоподібної маси.
• Викладіть її у форму, зверху покладіть половинки персиків, трохи втиснувши їх в сирний крем.
• Розігрійте піч до 180°С і випікайте пиріг близько 1 години.
• Остудіть, викладіть на кілька годин (можна на ніч) в холод.

Пиріг з сиром в мультиварці — покроковий рецепт з фото

Приготувати оригінальний сирний пиріг в мультиварці не складе праці. Головне запастися продуктами:

• 400 г сиру;
• 2 мультистакана цукру;
• 2 яйця;
• 2 мультистакана якісного борошна;
• 2 ст. л. сирої манки;
• трохи ванільки для аромату;
• 2 яблука або велика жменя ягід;
• 100 г сметани;
• 120 г маргарину або масла.

Приготування:

• Для тіста розітріть в крихту розм’якшене масло, 1 мультистакан цукру і все борошно виделкою, а потім руками.
• Для начинки збийте в миску яйця, додайте до них сметану, манку, сир, залишок цукру і ваніль.
• Додайте натерті яблука або ягоди, можна будь-які інші фрукти за бажанням. Активно перемішайте до однорідності.
• На дно мультиварочной чаші висипте половину крихти.
• Зверху розподіліть начинку.
• Поверх неї залишки тіста.
• Встановіть режим «випічки» приблизно на 80 хвилин (залежить від марки техніки).
• Акуратно дістаньте готовий пиріг з чаші, а коли повністю охолоне, подавайте.

Пісочний пиріг з сиром

Готувати випічку з сиром з пісочного тіста дуже просто. На це не піде багато часу, а десерт стане відмінним доповненням до чаю. Візьміть:

• 200 г борошна;
• 100 г масла вершкового;
• півсклянки цукрового піску;
• сире яйце;
• 1 ч. л. звичайного розпушувача.

На начинку:

• 400 г сиру;
• 200 г маложирной сметани;
• пару яєць;
• ½ Ст. цукру;
• 2 ст. л. крохмалю;
• за смаком ванильку і лимонну цедру.

Приготування:

• М’яке масло засипте цукром і розітріть виделкою. По ходу додайте яйце, далі розпушувач і борошно. В результаті вийде дуже м’яке тісто. Зберіть його ложкою в пакет, вже через нього сформуйте у кульку і приберіть в морозилку на 10-15 хвилин.
• У досить гладкий строго не зернистий сир додайте всі інгредієнти, зазначені в рецепті для начинки. Збивайте масу блендером або міксером близько 3-4 хвилин.
• Розподіліть тісто руками за формою, не забуваючи про бортики. В отриману кошичок викладіть кремоподібну масу.
• Випікайте пиріг близько 40-45 хвилин у печі, розігрітій до 180°С.
• Незважаючи на відносну рідина сирної маси, в духовці вона «схопиться», а після повного охолодження стане щільною. Тому досить остиглий пиріг приберіть на пару годин в холодильник.

Пиріг з сиром і яблуками

Легкий і смачний десерт обов’язково сподобається дітям і дорослим. Шматочок яблучно–сирного пирога можна з’їсти навіть під час дієти.

• 1 ст. борошна;
• яйце;
• 2 ст. л. холодного молока;
• 100 г вершкового масла;
• 50 г цукру.

На начинку:

• 500 г м’якого сиру;
• 3 крупненьких яблука;
• 100 г дрібного цукру;
• 100 г сметани;
• 3 яйця;
• 2 ст. л. свіжого соку лимона;
• 40 р крохмалю.

• Яйце розітріть з цукром виделкою, додайте м’яке масло, молоко і борошно. Швидко замісіть тісто виделкою, а потім руками. Зробіть з нього м’ячик і, загорнувши в поліетилен, відправте в морозилку на 15 хвилин.
• Яблука якщо потрібно почистіть від шкірки і видаліть серцевиною. Нарізати рівними шматочками. Сир перемеліть на м’ясорубці.
• Акуратно відокремте жовтки від білків, останні приберіть на пару хвилин в морозилку. Жовтки, сметану, крохмаль і цукор збийте міксером і введіть в сир. Перемішайте.
• В охолоджені білки додайте 1 ч. л. крижаної води і збийте до міцної білої піни. Щоб не втратити пишність, буквально по одній ложці вмішайте її в сирну масу.
• Тісто розкачати в круглий пласт (1-1.5 см в товщину), викладіть у форму, зробивши невисокі бортики, і поставте на 15 хвилин у духовку (200°С). Дістаньте Форму, зменшіть температуру до 180°С.
• На дно трохи прохолола кошики красиво розкладіть частина яблучних часточок, залийте начинку і прикрасьте верх на свій розсуд залишилися яблуками.
• Випікайте при зниженій температурі близько 35-40 хвилин.

Пиріг з сиром та вишнями

Приготувати пиріг за цим рецептом можна навіть взимку, якщо в морозилці є пакетик з замороженої вишнею. Підготуйте:

• 250 г борошна найвищого гатунку;
• свіже яйце;
• 50 г цукру;
• 150 г розм’якшеного масла;
• 0.5 ч. л. соди.

На начинку:

• 600 г дрібнозернистого сиру;
• 4 яйця;
• 150 г цукру–піску;
• 3 ст. л. крохмалю;
• 400 г свіжої або мороженої вишні.

Приготування:

• Масло активно перетріть з цукром. Додайте яйце. Змішайте соду з борошном і частинами введіть її в тісто. Воно повинно вийти в міру еластичним і гладким.
• Змастіть форму маслом, викладіть тісто рівним шаром з бортиками.
• Яєчні білки і жовтки відокремте один від одного і викладіть в різні ємності. Останні розітріть до білуватою піни з цукром.
• При необхідності протріть сир через сито, додайте ванілін, крохмаль і жовткову масу. Збийте до однорідної консистенції виделкою або міксером, як зручніше.
• У білки додайте щіпку солі або чайну ложку холодної води, збийте до утворення міцної піни.
• Дуже обережно вмішайте збиті білки в сирну масу. Викладіть її в кошичок з тіста.
• Заморожену вишню розморозьте і злийте сік, що утворився. З свіжої видавіть кісточки. Розкладіть по поверхні сирного крему. Присипте парою ложок цукру.
• Запікайте в духовій печі розігрітій до 180°С близько години.
• Готовий десерт як слід остудіть і поставте в холодильник для просочення на кілька годин.

Тертий пиріг з сиром в духовці

Пиріг, приготований за наступним рецептом, виходить дуже повітряним і легким, а готується не складніше будь-якого іншого. Виріб цілком може замінити святковий торт.

• 100 г хорошого маргарину;
• 1 ст. цукру;
• 2.5 ст. борошна;
• ½ Ст. нежирної сметани;
• 2 ч. л. фабричного розпушувача.

На начинку:

• 400 г м’якого сиру;
• ½ Ст. цукру;
• стільки ж сметани;
• 1 ст. л. сирої манки;
• 3 яйця;
• 1 ст. кефіру;
• трохи лимонної цедри;
• 4-6 середніх яблук;
• щедра жменька кориці.

Приготування:

• Цукор і м’який маргарин розітріть. Додайте сметану, яйце і розпушувач. Постійно помішуючи, додайте борошно. Еластичне тісто зліпіть в м’ячик і, загорнувши в плівку, відправте в холод.
• Якщо сир недостатньо гладкий, перетріть через сито. Додайте всі зазначені в рецепті інгредієнти, крім корицю і яблука. Вимісіть до однорідності.
• Розділіть тісто на дві нерівні шматки. Застеліть форму пергаментом, натріть на тертці більший рівномірним шаром.
• Розкладіть частина заздалегідь нарізаних часточками яблук, присипте корицею. Зверху всю сирну масу, потім знову яблука з корицею. На останньому етапі натріть поверх усього решту тіста.
• Випікайте при 180°С приблизно 45 хвилин. Перед подачею повністю остудіть.

Слойоний пиріг з сиром

Цей пиріг робити вдвічі швидше, так як використовується вже готове магазинне тісто. Головне дістати його з морозилки приблизно за півгодини перед готуванням.

• 700 г листкового тіста;
• 3 яйця;
• 700 г дрібнозернистого сиру;
• 0.5 ст. цукру;
• 50 г вершкового масла;
• ваніль-на смак.

Приготування:

• Два яйця швиденько збийте з розтопленим маслом, цукром і ваніллю. Додайте сир і вимішайте виделкою до однорідності. Якщо є бажання, додайте жменю родзинок, цукати або подрібнені горішки.
• Розморожене тісто розкачати досить тонко. Розріжте гострим ножем уздовж на три частини. На кожну смужку покладіть рівною доріжкою сирну начинку. Защипайте поздовжні краю, щоб отримати довгу ковбаску.
• У форму укладіть по колу всі три ковбаски. Змастіть поверхню яйцем, збитим з невеликою кількістю цукру. Випікайте близько 40 хвилин при стандартній температурі (180°С).

Дріжджовий сирний пиріг

Приготувати пиріг з сиром на дріжджах за цим рецептом зможе навіть починаюча господиня. Випічка обов’язково вийде соковитою і смачною. Візьміть:

• 600 г борошна;
• 250 г молока;
• 150 г вершкового масла в тісто і ще 80 г для посипання;
• 1 пачку сухих або 20 г свіжих дріжджів;
• 1 яйце;
• 250 г маложирного сиру;
• 75 р цукру в тісто і ще 175 на посипання;
• ванілін.

Приготування:

• Просійте борошно, всипте в неї дріжджі (якщо вони свіжі, то дрібно покришіть), влийте тепле молоко, розтоплене масло, а також яйце, потрібну порцію цукру і сир. Замісіть некруте тісто. Коли воно почне відставати від стінок, сформуйте в кулю, накрийте полотенчиком і дайте підійти протягом години.
• Велике деко вистелити пергаментом, розподіліть тісто товстим шаром, зверху пальцями зробіть неглибокі ямки. Прикрийте і дайте на расстойку ще хвилин 20.
• Добре заморожене масло натріть на величенькою тертці поверх тіста, присипте цукром і поставте випікатися в розігріту до 200°С духову піч приблизно на годину або трохи більше.

Пиріг з сиром на швидку руку

Іноді доводиться готувати буквально на швидку руку, але це зовсім не відбивається на смаку і вигляді готової випічки.

• 500 г сиру;
• 1 ст. цукру піску;
• 8 яєць;
• ¾ Склянки борошна;
• ½ Ч. л. соди, погашеної лимонним соком;
• ванилька за бажанням.

Приготування:

• У сир збийте жовтки яєць, додайте цукор і перетріть до однорідного стану. Введіть погашену соду і ванілін.
• Використовуючи міксер, збийте в круту піну білки, по ложці вмішайте їх в основну масу.
• Просійте борошно і дуже обережно додайте її в сирне тісто. Після легкого перемішування воно повинно придбати консистенції як на оладки. При необхідності додайте ще трохи борошна.
• Форму з високими бортами промажте маслом, припорошите борошном і вилийте сирне тісто. Випікайте до зарум’янювання при середній температурі 150-170°С.
• Як тільки пиріг почне відставати від бортів формочки, дістаньте його і добре охолодіть.

Простий пиріг з сиром

Щоб приготувати простий пиріг потрібен хороший, не дуже кислий сир і трохи терпіння. Готовий виріб, завдяки наявності шарів, нагадує святковий торт.

• 250 г борошна;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. соди;
• 150 г вершкового маргарину;

Для начинки:

• 400 г сиру;
• 50 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• ½ Ст. цукру.

• Розтопіть маргарин збийте 2 яйця, додайте цукор і гашене соду, перемішайте. Всипте борошно і замісіть гладеньке не дуже круте тісто.
• Розділіть його на 4-5 однакових частин, кожну розкачати в пласт за потрібною формою. Дайте коржам трохи відпочити, а поки займіться начинкою.
• Сир перемішати з розтопленим маргарином і цукром, додайте яйце. Якщо начинка буде рідкою, «загустіть» її сирою манкою. За бажанням можна ароматизувати ваніліном, лимонною цедрою, есенцією.
• Застеліть форму пергаментом, викладіть перший корж, на нього шар начинки і т. д. (зверху має бути тісто).
• Випікайте при стандартній (180°С) температурі 45-60 хвилин.
• Готовий пиріг накрийте трохи вологим полотенчиком і залиште остигати, це зробить його м’якеньким.

Королівський пиріг з сиром

Цей сирний пиріг часто називають Королівською ватрушкой. Досить приготувати його лише один раз, щоб зрозуміти, за що десерт отримав настільки благородну назву.

• 200 г високосортного борошна;
• 100 г м’якого масла;
• 2 свіжих яйця;
• 200 г цукру;
• 250 г сиру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 200 г будь-яких ягід або фруктів.

Приготування:

• Масло, цукор і борошно перетріть в крихту.
• Окремо збийте яйця і цукор, введіть суміш в сир і вимішайте. Якщо маса вийшла недостатньо вологій, додайте трохи сметани.
• У змащену маслом форму викладіть рівним шаром половину крихти, всю начинку, шматочки фруктів або ягоди і знову крихту. Злегка притисніть пиріг по всій поверхні.
• Поставте в духовку (180°С) на 30-40 хвилин. Готового пирога дайте добре охолонути і тільки потім діставайте з форми.

Відкритий сирний пиріг

Оригінальний сирний пиріг з бісквітом і повітряної начинкою цілком може замінити святковий торт. Він такий же красивий і смачний.

Для бісквіта:

• 120 г борошна найвищого гатунку;
• 4 яйця;
• 120 г дрібного цукру;
• ваніль;
• пакетик розпушувача.

Для начинки:

• 500 г м’якого сиру;
• 400 мл вершків;
• 150 г цукру;
• 24 г желатину;
• 250 г будь-яких консервованих фруктів.

Приготування:

• Для бісквіта збийте цукор з яйцями, введіть борошно з ваніліном і розпушувачем. Перемішайте і випікайте 20 хвилин у печі при 180°С. Повністю остудіть.
• Желатин розведіть в 50 г теплої води, дайте набрякнути хвилин 15 і перелийте в ½ склянки соку, злитого з консерви. Прогрійте на повільному вогні, поки желатин повністю не розчиниться.
• Вершки збийте в стійку піну, додайте цукор і сир. В останню чергу тонкою цівкою влийте желатинову масу і знову збийте.
• Застелити харчовою плівкою глибоку форму, вниз укладіть бісквіт, потім половину крему, великі шматочки фруктів і знову крем. Поверхня ретельно розрівняйте.
• На кілька годин приберіть форму з тором в холодильник для застигання.
• Готовий виріб прикрасьте за бажанням фруктами, шоколадом.