Готуємо з коньяком
Смачна, ароматна ковбаса виходить з додаванням коньяку.
Для неї знадобиться:
- по півкіло свинини і яловичини;
- 250 г свинячого несолоного шпика;
- сіль — 40 г;
- спеції і прянощі — мелений лавровий лист, мускатний горіх, перець, все додається за смаком;
- коньяк — столова ложка;
- цукор — 2 р.
Ковбаса готується так.
- М’ясо зачистити від плівок.
- Порізати невеликими шматками і посолити. Дати полежати в холодильнику 2 дні для просолення. За цей час м’ясо неодноразово перевертається, з нього зливається рідина.
- Дрібно нарізати шпик, посолити.
- М’ясо провернути через м’ясорубку, всипати прянощі, цукор, шпик, влити коньяк, все перемішати. Маса вийде в’язка.
- Фарш перекласти в плоске блюдо не товстим шаром і відправити в холодильник на пару днів.
- Начинити кишки, роблячи батони довжиною по 40 див. Підвісити отримані ковбаски в темному місці 3 дні. Приміщення повинне бути прохолодним.
- Коптяться ковбаски холодним копченням при температурі не вище 25 градусів. Ковбаса буде готова після витримки в 10-15 градусах протягом місяця.
