Рецепт брауншвейгской сирокопченої ковбаси
Так само, як і московська брауншвейгська ковбаса відноситься до розряду елітних делікатесних ковбас. Виготовляється вона теж із заздалегідь засоленого м’яса.
Для приготування знадобиться така закладка продуктів (дається з розрахунку на 10 кг, зменшувати закладку потрібно пропорційно):
- яловичина — 4, 5 кг;
- шпику — 3 кг;
- 2,5 кг свинини нежирної;
- 350 г солі;
- 20 г цукру;
- спеції (кардамон або мускатний горіх 3 г, перцю меленого 10 м).
Далі все робиться так само, як і при приготуванні московської ковбаси. Тобто спочатку м’ясо солиться, витримується при прохолодній температурі в погребі чи холодильнику, потім провертається через м’ясорубку. Далі кладуть спеції, нарізаний шпик, фарш. Вимішується довго, приблизно півгодини, щоб все добре промесилось. Далі його не товстим шаром кладуть у ванночки або піддони. Залишають дозрівати в холодильнику на кілька діб, після чого набивають фаршем черева і залишають ущільнитися на 5-7 днів. Потім відправляють коптитися на 2-3 доби при температурі в 20 градусів. Потім ковбасу переносять в льох, де вона протягом 40 днів дозріває.
