Проста сирокопчена ковбаса
Цей сільський спосіб приготування сыровяленой і сирокопченої ковбаси простий і геніальний одночасно: у якості консерванту до м’яса додається аскорбінова кислота. Вона вбиває різні небажані мікроорганізми, а не завдає шкоди здоров’ю.
На 3, 5 кг яловичого філе береться стільки ж нежирної свинини, 3 кг солоного шпика, пара чайних ложок цукру і стакан або трохи більше солі. Приправи — мелений запашний і чорний перець (по чайній ложечці) і 30 г аскорбінки в порошку.
Аскорбінова кислота не дає сіріти м’яса, зберігає привабливий зовнішній вигляд. Всі маніпуляції з м’ясом та іншими інгредієнтами робляться так само, як при приготуванні будь-якої іншої з вищеописаних ковбас.
Таку ковбасу можна в’ялити чи коптити.
