Готуємо з курки
Інгредієнти:
- філе курятини – півкіло;
- нитритная сіль – 3,5 м;
- гранульований сухий часник – 1 мал. ложка;
- подрібнений коріандр – 1 мал. ложка;
- мелений перець – ½ малий. ложки.
Приготування:
- Підготовлену (промиту і обсушену) курятину прибрати в морозилку на 70 – 90 хвилин.
- Гострим ножем порізати подмороженную птицю тонкою соломкою.
- Додати всі сухі інгредієнти. Обов’язковий інгредієнт – нитритная сіль. Вона запобігає розповсюдженню небезпечних бактерій в продукті.
- Перемішати масу. Бити її про тверду горизонтальну поверхню, поки фарш не стане липким.
- Промити свинячі кишки. Досить буде приблизно 0,4 м. Замочити їх на півгодини в крижаній воді з невеликою кількістю соку лимона.
- Щільно набити шлунок. Поставити на отриману заготовку велику каструлю з водою і прибрати її на 50 годин на холод.
- Потім – на весь день вивісити кишку з наповненням регулярно провітрюваному приміщенні на 12-15 днів. На ніч прибирати ковбасу назад під прес в холодильник. Чим довше вона буде вялиться, тим суші вийде.
Зберігати домашню сиров’ялену ковбасу в прохолоді без пакету.
