З аскорбіновою кислотою
Інгредієнти:
- свинина – 1 кілограм;
- сіль – 35 г;
- аскорбінова кислота – ½ г;
- часник сушений – ½ ч. л.;
- коньяк без ароматизаторів – 35 мл;
- цукровий пісок – ½ десертної ложки;
- лаврушка – 1 аркуш;
- суміш перців.
Приготування:
- М’ясо покришити невеликими шматочками. Змішати з усіма сухими інгредієнтами, крім аскорбінки. Залити алкоголем. Додати лаврушку.
- Зверху покрити ємність зі свининою мокрою чистою марлею. Прибрати її в такому вигляді в холодильник приблизно на тиждень. Щодня обов’язково перемішувати масу і додати води на марлю.
- Приступати до наступного етапу можна, коли м’ясо потемніє і ущільниться.
- Прокрутити свинину через насадку м’ясорубки з великими отворами. Попередньо потрібно викинути з маси лаврушку.
- Додати розкришений аскорбінку. Все добре перемішати.
- Набити масою кишки. Зробити кілька невеликих проколів голкою для випускання повітря.
- Підвісити заготовки в кімнаті (з температурою не вище 15 градусів) на 17-20 днів.
Коли ковбаса зменшиться у вазі приблизно на 40 відсотків – вона буде повністю готова до зняття проби.
