Домашня сиров’ялена ковбаса з телятини
Інгредієнти:
- телятина – 1,5 кіло;
- чорний перець – 1/3 десертні ложки;
- несолоне сало – 650 г;
- часник – за бажанням;
- коньяк – 60 мл;
- цукор – 40 г;
- сіль – 3 десертні ложки.
Приготування:
Існує кілька методів, як зробити сиров’ялену ковбасу. Нижче опублікований найпростіший з них.
- Сало порізати шматочками. Помити, просушити, натерти сіллю. Її 1/3 частина попередньо змішати з розчавленим часником. Його кількість вибирається на смак. Досить буде 4 – 7 зубчиків.
- Укласти сало в пластикову ємність і прибрати в холод на всю ніч.
- М’ясо промити, обсушити і також порубати. Пересипати залишилася сіллю і всім перцем. Додати пісок, алкоголь. Все перемішати. Прибрати в холод на добу.
- Пропустити м’ясну масу через м’ясорубку з найбільшою сіткою.
- Сало просушити і змішати з телятиною. Наповнити масою свинячі кишки.
- Підвісити заготовки в холодній кімнаті з щоденним провітрюванням на два тижні.
Температура в приміщенні не повинна перевищувати 15 градусів.
