Змішана сиров’ялена ковбаса
Інгредієнти:
- телятина і свинина – по 650 г;
- очеревина – 350 г;
- коньяк – 70 мл;
- сіль – 60 г;
- суміш перців – 1/3 десертної ложки;
- цукор – 40 р.
Приготування:
- Промити і обсушити м’ясо. Порізати його на пластинки як на відбивні.
- Пересипати м’ясо усіма сухими інгредієнтами. Після перемішування сало прибрати в окремий посуд. М’ясо залити коньяком.
- Обидві посуду прибрати в прохолоду на 2 діб.
- М’ясо пропустити через м’ясорубку з великими отворами.
- Очеревину на годину залишити в морозилці, після чого порізати кубиками.
- Змішати сало і м’ясо. Наповнити їм кишки.
Вивісити ковбасу вялиться на 3 тижні при 15 градусах (в приміщенні!).
