Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах – 6 рецептів
Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах готується дуже легко, а виходить дуже ніжною і смачною. Страва готується з яловичини, свинини, курки, а також конини. Секрет приготування цього кулінарного вишуканості криється в додаванні спецій і чітко витриманих пропорціях.
Традиційна свиняча сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах
В домашніх умовах традиційну свинячу сиров’ялену ковбасу можна приготувати за наявності таких інгредієнтів, як:
Ошийок свинячий – 3 кг;
Часник — 5 головок;
Майоран – 1 ч. л.;
Спирт медичний — 3 ст. л.;
Сіль – 3 ст. л.;
Свиняча тонка кишка – 1 шт.;
Свиняче сало – 750 г;
Гострий червоний і чорний перець мелений – за смаком.
Покрокове приготування:
Спочатку нарізається свинячий ошийок і сало на шматочки приблизно 1*1 див. Можна перекрутити ошийок і сало через м’ясорубку. Так ковбаса вийде більш соковита.
Часник очищається від лушпиння, промивається і пропускається через м’ясорубку. Змішується з нарізаним м’ясом (або фаршем).
В отриману мясно-часникову суміш додається сіль. На 1 кг м’яса кладеться 1 ст. л. солі. Витримувати пропорції обов’язково, адже надмірна або недостатня кількість солі посприяє псування страви в процесі в’ялення.
Потім додається чорний і червоний мелений перець за смаком і добре розмішується для рівномірного розподілу спецій.
Додається майоран і медичний спирт.
Очищається і промивається тонка кишка під проточною водою. Кишку обов’язково перевірити на наявність дір або пошкоджень. Кишку навіть з дрібними дірочками використовувати не можна. Після промивання кишка розрізається на шматочки по 50-55 див.
На м’ясорубку одягається спеціальна насадка, на яку потрібно буде одягнути промиту тонку кишку. Кінець кишки зав’язується ниткою.
Акуратно начиняйте кишку, повільно обертаючи рукоятку м’ясорубки. Щоб вона не луснула, потрібно притримувати рукою кишку, розподіляючи рівномірно по ній м’ясну масу.
Начинені ковбаски протыкаются дерев’яною шпажкою для запобігання розриву кишки і забезпечення повітря.
Кожна ковбаска обгортається в попередньо змочений бинт в соляному розчині і підвішується для сушіння. На 200 г води буде потрібно 3 ч. л. кухонної солі. Для сушіння вибирайте світле приміщення з помірною вологістю. Оптимальна температура приміщення повинна варіюватися від +10 до +15 градусів. Дуже важливо, щоб приміщення було доступ свіжого повітря, але не протягу.
Через три доби ковбаски знімаються і трохи розкочуються за допомогою качалки. Бинти знімаються і вироби знову вішаються для сушіння приблизно на 14-16 діб.
Після приготування ковбаса зберігається в холодильнику.
У традиційній білоруської кухні свинина для сыровяленой ковбаси ріжеться виключно вручну за допомогою нарізки м’яса спочатку уздовж на однакові смуги, а потім упоперек для отримання рівномірних шматків.
Головна особливість страви полягає в додаванні алкоголю, який не дає ковбасі зіпсуватися в процесі в’ялення.
Замість медичного спирту можна використовувати коньяк. Так блюдо придбає красивий відтінок і неймовірний аромат.
Ковбаса з конини
Сьогодні серед достатку м’ясних виробів, сиров’ялена ковбаса з конини займає першість завдяки вишуканому смаку і неповторного аромату. Дане блюдо ще називається «махан», що в перекладі означає «кінське м’ясо».
Щоб блюдо вийшло соковитим потрібно вибирати м’ясо молодої коні (не більше дворічного віку).
Рецепт домашньої сыровяленой ковбаси:
Кінське м’ясо і м’ясо нарізати кубиками розміром 1*1 см На 1 кг конини буде потрібно 100 г кінського сала.
Сіль (370 г), цукор (200 г) і попередньо пропущений через прес часник (200 г) перемішується в емальованій ємності.
У засолення поміщається м’ясо з салом і добре перемішується. Всі інгредієнти залишаються на 4-5 доби для засолювання у світлому добре вентильованому приміщенні. Оптимальна температура приміщення коливається від +2 до + 6 градусів.
Через зазначений час варто набити нарізану конину в білкозин (штучна білкова оболонка) або череву (кишка).
Повісити сушитися в приміщенні при температурі від +8 до + 11 градусів. Вологість приміщення не повинна перевищувати 65-70%.
Сушиться ковбаса з конини від 21 до 44 діб в залежності від бажаного ступеня млявості.
Сиров’ялена ковбаса з курки
Приготувати сиров’ялену ковбасу в домашніх умовах можна не тільки зі свинини або кінського м’яса, але навіть і з курки.
Сиров’ялена ковбаса з курки готується допомогою тривалої сушки. Головна перевага цієї страви полягає в його малій калорійності і ніжною структурою.
Замість нитритной солі можна використовувати звичайну. Але варто враховувати, що сіль з додаванням нітриту калію захищає страва від розвитку в ньому шкідливих мікроорганізмів.
Приготування:
Куряче філе промивається і кладеться в морозильну камеру на 1 годину.
Після закінчення цього часу м’ясо дістається і ріжеться на тонкі скибочки поперек волокон. Якщо його порізати вздовж волокон, курка не буде такою соковитою.
До порезанному м’яса додаються спеції.
Далі вся суміш добре вимішується до тих пір, поки маса не стане прилипати до рук.
Промийте кишку і начиніть її м’ясною масою, попередньо зв’язавши обидва кінці ковбаски ниткою.
Поверніть начинену ковбасу в кільце і покладіть під гніт в холодильник на 2 дні.
Протягом 3 днів на день вивішуйте ковбасу сушитися, а вночі знову відправляємо в холодильник. Це необхідно для уникнення закала м’ясного виробу.
Вивісьте ковбасу сушитися на 10 – 14 днів.
Сиров’ялена ковбаса з телятини
Для приготування ковбаси з телятини знадобиться:
Яловичина 1.5 кг;
Сало – 600 г;
Часник – 5 зубчиків;
Коньяк – 50 г;
Цукор – 1 ст. л.;
Сіль – 3 ст. л.;
Чорний мелений перець – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
Попередньо промите сало нарізається кубиками і натирається 1 ст. л. солі. Укладається в ємність з щільно закривається кришкою в холодильник на 12 годин.
Яловичина промивається, обтирається сіллю, перцем і коньяком і також кладеться в холодильник на добу.
Потім м’ясо нарізають кубиками або пропускають через м’ясорубку і змішують з нарізаним салом.
Начиніть черева м’ясним фаршем і підвісьте сушитися в приміщенні з температурою не вище +15 градусів.
Змішана сиров’ялена ковбаса
Змішана сиров’ялена ковбаса – це класичний рецепт цього м’ясного виробу, яка полюбилася більшості жителям нашої країни. Змішана ковбаса готується з декількох видів м’яса, переважно з яловичини і свинини.
Для приготування знадобиться свиняча шия (600 г), яловичина (600 г), очеревина (600 г), коньяк (60 г), сіль (60 г), цукор (40 г) і щіпка чорного перцю.
Спочатку м’ясо промивається і нарізати пластами. Потім воно пересипається половиною спецій, заливається коньяком, упаковується в контейнер і відправляється в холодильник на 2 доби. З салом і очеревиною чинимо також, але без додавання алкоголю.
Всі інгредієнти з холодильника дістаються, перекручуються на м’ясорубці. М’ясної масою починаються черева і підвішують сушитися на 20 – 23 дні.
Домашня сиров’ялена ковбаса з додаванням аскорбінової кислоти
Аскорбінова кислота допомагає зберегти колір, запобігає загасання м’яса і розвиток в ньому шкідливих мікроорганізмів. Дана добавка продається в аптеках.
З додаванням аскорбінової кислотою можна готувати ковбасу з будь-якого виду м’яса, але краще використовувати свинину чи яловичину.
Необхідні інгредієнти:
Свинина – 1 кг;
Сіль – 35 г;
Аскорбінова кислота – 0.5 г;
Часник сушений – 0.5 ч. л.;
Лавровий лист – 1 шт.;
Чорний і червоний мелений перець за смаком.
Приготування:
Свинина нарізається кубиками і обвалюється в спеціях і коньяку. Накривається м’ясо шматочком вологою ганчіркою, змоченою у простій воді.
М’ясо забирається в холодильник на 5 діб. Кожен день м’ясо потрібно перемішувати. Коли воно придбає щільність, його можна прокручувати через м’ясорубку.
У фарш додаємо аскорбінову кислоту.
Починаємо черева м’ясної масою і вішаємо сушитися на 20 діб при температурі від +7 до +15 градусів.
Як зробити домашню ковбасу без кишок?
Зробити домашню ковбасу без кишок цілком реально. Якщо у вас немає черева, то його можна замінити звичайною марлею. Процес приготування не відрізняється. М’ясо нарізати кубиками, але не набивається в кишку, а загортається в кілька шарів марлі, після чого підвішується для сушіння.
Висновок
У приготуванні ковбаси не варто обмежуватися тільки сіллю, цукром і перцем. Можна додати також такі спеції, як: мускатний горіх, коріандр, часник сушений, запашний перець, чебрець, аніс і мелений імбир. Дані спеції надають неповторний аромат страви.
