Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах готується дуже легко, а виходить дуже ніжною і смачною. Страва готується з яловичини, свинини, курки, а також конини. Секрет приготування цього кулінарного вишуканості криється в додаванні спецій і чітко витриманих пропорціях.
Традиційна свиняча сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах
В домашніх умовах традиційну свинячу сиров’ялену ковбасу можна приготувати за наявності таких інгредієнтів, як:
- Ошийок свинячий – 3 кг;
- Часник — 5 головок;
- Майоран – 1 ч. л.;
- Спирт медичний — 3 ст. л.;
- Сіль – 3 ст. л.;
- Свиняча тонка кишка – 1 шт.;
- Свиняче сало – 750 г;
- Гострий червоний і чорний перець мелений – за смаком.
Покрокове приготування:
Спочатку нарізається свинячий ошийок і сало на шматочки приблизно 1*1 див. Можна перекрутити ошийок і сало через м’ясорубку. Так ковбаса вийде більш соковита.
Часник очищається від лушпиння, промивається і пропускається через м’ясорубку. Змішується з нарізаним м’ясом (або фаршем).
В отриману мясно-часникову суміш додається сіль. На 1 кг м’яса кладеться 1 ст. л. солі. Витримувати пропорції обов’язково, адже надмірна або недостатня кількість солі посприяє псування страви в процесі в’ялення.
Потім додається чорний і червоний мелений перець за смаком і добре розмішується для рівномірного розподілу спецій.
Додається майоран і медичний спирт.
Очищається і промивається тонка кишка під проточною водою. Кишку обов’язково перевірити на наявність дір або пошкоджень. Кишку навіть з дрібними дірочками використовувати не можна. Після промивання кишка розрізається на шматочки по 50-55 див.
На м’ясорубку одягається спеціальна насадка, на яку потрібно буде одягнути промиту тонку кишку. Кінець кишки зав’язується ниткою.
Акуратно начиняйте кишку, повільно обертаючи рукоятку м’ясорубки. Щоб вона не луснула, потрібно притримувати рукою кишку, розподіляючи рівномірно по ній м’ясну масу.
Начинені ковбаски протыкаются дерев’яною шпажкою для запобігання розриву кишки і забезпечення повітря.
Кожна ковбаска обгортається в попередньо змочений бинт в соляному розчині і підвішується для сушіння. На 200 г води буде потрібно 3 ч. л. кухонної солі. Для сушіння вибирайте світле приміщення з помірною вологістю. Оптимальна температура приміщення повинна варіюватися від +10 до +15 градусів. Дуже важливо, щоб приміщення було доступ свіжого повітря, але не протягу.
Через три доби ковбаски знімаються і трохи розкочуються за допомогою качалки. Бинти знімаються і вироби знову вішаються для сушіння приблизно на 14-16 діб.
Після приготування ковбаса зберігається в холодильнику.
У традиційній білоруської кухні свинина для сыровяленой ковбаси ріжеться виключно вручну за допомогою нарізки м’яса спочатку уздовж на однакові смуги, а потім упоперек для отримання рівномірних шматків.
Головна особливість страви полягає в додаванні алкоголю, який не дає ковбасі зіпсуватися в процесі в’ялення.
Замість медичного спирту можна використовувати коньяк. Так блюдо придбає красивий відтінок і неймовірний аромат.
