Ковбаса з конини
Сьогодні серед достатку м’ясних виробів, сиров’ялена ковбаса з конини займає першість завдяки вишуканому смаку і неповторного аромату. Дане блюдо ще називається «махан», що в перекладі означає «кінське м’ясо».
Щоб блюдо вийшло соковитим потрібно вибирати м’ясо молодої коні (не більше дворічного віку).
Рецепт домашньої сыровяленой ковбаси:
Кінське м’ясо і м’ясо нарізати кубиками розміром 1*1 см На 1 кг конини буде потрібно 100 г кінського сала.
Сіль (370 г), цукор (200 г) і попередньо пропущений через прес часник (200 г) перемішується в емальованій ємності.
У засолення поміщається м’ясо з салом і добре перемішується. Всі інгредієнти залишаються на 4-5 доби для засолювання у світлому добре вентильованому приміщенні. Оптимальна температура приміщення коливається від +2 до + 6 градусів.
Через зазначений час варто набити нарізану конину в білкозин (штучна білкова оболонка) або череву (кишка).
Повісити сушитися в приміщенні при температурі від +8 до + 11 градусів. Вологість приміщення не повинна перевищувати 65-70%.
Сушиться ковбаса з конини від 21 до 44 діб в залежності від бажаного ступеня млявості.
