Сиров’ялена ковбаса з курки
Приготувати сиров’ялену ковбасу в домашніх умовах можна не тільки зі свинини або кінського м’яса, але навіть і з курки.
Сиров’ялена ковбаса з курки готується допомогою тривалої сушки. Головна перевага цієї страви полягає в його малій калорійності і ніжною структурою.
Необхідні інгредієнти:
- Куряче філе – 1 кг;
- Свиняча кишка – 1 шт.;
- Гранульований часник – 1 ч. л.;
- Мелений коріандр – 1 ч. л.;
- Мелений чорний перець – 0.5 ч. л;
- Нитритная сіль – 4 р.
Замість нитритной солі можна використовувати звичайну. Але варто враховувати, що сіль з додаванням нітриту калію захищає страва від розвитку в ньому шкідливих мікроорганізмів.
Приготування:
Куряче філе промивається і кладеться в морозильну камеру на 1 годину.
Після закінчення цього часу м’ясо дістається і ріжеться на тонкі скибочки поперек волокон. Якщо його порізати вздовж волокон, курка не буде такою соковитою.
До порезанному м’яса додаються спеції.
Далі вся суміш добре вимішується до тих пір, поки маса не стане прилипати до рук.
Промийте кишку і начиніть її м’ясною масою, попередньо зв’язавши обидва кінці ковбаски ниткою.
Поверніть начинену ковбасу в кільце і покладіть під гніт в холодильник на 2 дні.
Протягом 3 днів на день вивішуйте ковбасу сушитися, а вночі знову відправляємо в холодильник. Це необхідно для уникнення закала м’ясного виробу.
Вивісьте ковбасу сушитися на 10 – 14 днів.
