Змішана сиров’ялена ковбаса
Змішана сиров’ялена ковбаса – це класичний рецепт цього м’ясного виробу, яка полюбилася більшості жителям нашої країни. Змішана ковбаса готується з декількох видів м’яса, переважно з яловичини і свинини.
Для приготування знадобиться свиняча шия (600 г), яловичина (600 г), очеревина (600 г), коньяк (60 г), сіль (60 г), цукор (40 г) і щіпка чорного перцю.
Спочатку м’ясо промивається і нарізати пластами. Потім воно пересипається половиною спецій, заливається коньяком, упаковується в контейнер і відправляється в холодильник на 2 доби. З салом і очеревиною чинимо також, але без додавання алкоголю.
Всі інгредієнти з холодильника дістаються, перекручуються на м’ясорубці. М’ясної масою починаються черева і підвішують сушитися на 20 – 23 дні.
