Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах – 6 рецептів

Домашня сиров’ялена ковбаса з додаванням аскорбінової кислоти

 

Аскорбінова кислота допомагає зберегти колір, запобігає загасання м’яса і розвиток в ньому шкідливих мікроорганізмів. Дана добавка продається в аптеках.

З додаванням аскорбінової кислотою можна готувати ковбасу з будь-якого виду м’яса, але краще використовувати свинину чи яловичину.

Необхідні інгредієнти:

• Свинина – 1 кг;
• Сіль – 35 г;
• Аскорбінова кислота – 0.5 г;
• Часник сушений – 0.5 ч. л.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Чорний і червоний мелений перець за смаком.

Приготування:

Свинина нарізається кубиками і обвалюється в спеціях і коньяку. Накривається м’ясо шматочком вологою ганчіркою, змоченою у простій воді.

М’ясо забирається в холодильник на 5 діб. Кожен день м’ясо потрібно перемішувати. Коли воно придбає щільність, його можна прокручувати через м’ясорубку.

У фарш додаємо аскорбінову кислоту.

Починаємо черева м’ясної масою і вішаємо сушитися на 20 діб при температурі від +7 до +15 градусів.