Що для європейців – екзотика, то китайці, японці і корейці їдять споконвіку. Втім, в їх приготуванні страв немає нічого особливого. Головне, не помилитися з якістю інгредієнтів і розібратися, якою повинна бути правильна скляна локшина.
З чого зроблена скляна локшина
У класичному розумінні, фунчоза – це назва страви, а локшина – основний його інгредієнт. Щоправда, ці поняття змішалися, і саму локшину вже теж називають фунчозой. Але звідки така дивна назва, і з чого зроблена скляна локшина?
З різних видів крохмалю:
- З бобів мунг, більш відомих як маш.
- З маніока. Отриманий з цієї рослини крохмаль називається тапіока.
- З кореневища канн. Такий крохмаль продають під назвою «квінслендський аррорут».
- З ямсу або картоплі. Ямс – це бульби, схожі на картоплю.
- Для найдешевшої локшини беруть кукурудзяний крохмаль.
Під виглядом скляній іноді продають рисову локшину, хоча це зовсім не одне і те ж. Так, у фунчозы є назви-синоніми: крохмальна, китайська, бобова вермішель. Але не рисова – це інший продукт. Схожі вони тільки в сухому вигляді, а після замочування різниця стає очевидною. Фунчоза еластична, прозора, блискуча, як скло; а рисова вермішель біла і в’язка.
Калорійність китайської локшини на 100 г – 320 ккал. У рисової, до речі, 364 ккал, і це ще один привід навчитися розрізняти їх.
