Скумбрія в цибулинні за 3 хвилини – 6 рецептів

Найпоширеніша на наших столах морська риба – це оселедець, а ось найсмачнішою багато назвуть скумбрію. До того ж, цю мешканку морів можна приготувати так, що вона буде в міру солоною, а її м’ясо придбає красивий золотистий відтінок. Швидкий рецепт – скумбрія в цибулинні за 3 хвилини. Нижче наведена базова рецептура і кілька її варіацій.

Скумбрія в цибулинні за 3 хвилини — простий рецепт

Приємний той факт, що страва готується за лічені хвилини. А специфічний запах скумбрії, який не всім до душі, після термічної обробки в цибулинні повністю зникне.

Простий рецепт припускає використання наступних інгредієнтів:

• 1 середня, не дуже велика скумбрія;
• 1000 мл води;
• 150 г солі;
• 20-30 г лушпиння цибулі (приблизно з 7 середніх цибулин).

Покрокове приготування:

• В широкий посуд, щоб рибина помістилася повністю, налити воду, всипати сіль і додати промиту лушпиння. Поставити на вогонь.
• Тим часом підготувати рибу: відрізати хвіст, плавники і голову, випатрати, добре промити і обтерти паперовими рушниками. Використовуючи в приготуванні заморожену тушку, щоб зберегти соки, слід розморожувати її дуже делікатно, на нижній полиці холодильника.
• Після того, як розсіл з цибулевої лушпинням покипить п’ять хвилин, опустити в нього підготовлену скумбрію і варити на помірному вогні рівно три хвилини.
• Потім дістати рибину, зняти прилиплу лушпиння. Подавати гарячий чи охолоджений продукт з картоплею або овочевими салатами.

Як приготувати з копченою рибою?

Копчена в цибулинні скумбрія має такий же красивий золотистий колір, як і магазинна, але при правильному підборі спецій за своїми смаковими якостями багаторазово смачніше закупного продукту.

Пропорції продуктів на одну-дві середні або невеликі рибини:

• 1000 мл води;
• 40 р цибулиння (чим більше, тим інтенсивніше вийде колір);
• 40 г солі;
• 20 г цукрового піску;
• 2-3 лаврових листа;
• за 3-4 горошини чорного і запашного перцю;
• 2-3 бутони гвоздики.

Послідовність приготування:

• Спочатку слід приготувати насичений цибульний відвар, проваривши лушпиння у воді від 3 до 10 хвилин. Після цього до киплячого цибулі додати сіль, цукор, спеції. Дати покипіти пару хвилин і повністю остудити.
• Підготовлений розсіл процідити. Якщо вода сильно википіла, то долити, щоб її обсяг становив заявлені 1000 мл. Випатрану і вимиту скумбрія без голови повністю занурити на три хвилини в киплячий розсіл.
• Потім підв’язати рибні тушки за хвіст і вивісити на пару годин на вітерець, прикривши марлею, щоб вони встигли добре злегка зів’янути. Після всіх маніпуляцій з рибою її шкірку злегка змастити рослинним маслом для благородного лиску і можна подавати до столу.

З чайною заваркою

Скумбрія в цибулинні та чайній заварці – це ще один спосіб зробити копчену рибку в домашніх умовах без коптильні.

В цьому випадку потрібно взяти:

• 1-2 скумбрії;
• 1000 мл води;
• 150 мл концентрованої чайної заварки;
• 40 г лушпиння цибулі;
• 90 г солі;
• 30 г цукру;
• 3 горошини чорного перцю;
• 3 зернятка коріандру;
• 1-2 лаврових листа.

Як приготувати з чайною заваркою:

• Підготувати рибні тушки, не тільки видаливши, нутрощі, плавники і голову, але і знявши тонку чорну плівку, якою вкрито її черевце всередині, оскільки вона надає гіркоту.
• Заварити концентрований чай. Окремо протягом п’яти хвилин проварити лушпиння пекучого овочу в літрі води протягом 5 хвилин, після дати постояти відвару ще 10 хвилин, процідити.
• У проціджений цибульний відвар додати сіль і цукор, довести розчин до кипіння. Потім влити заварку і додати спеції. Закрити ємність кришкою і дати її вмісту повністю охолонути.
• У чайно-цибульному відварі проварити рибу протягом трьох-чотирьох хвилин, щоб не спливала. Потім у підвішеному стані трохи обветрить її на балконі, щоб стекла зайва волога, і копчена скумбрія в цибулинні готова.

Покроковий рецепт з рідким димом через 3 хвилини

У харчовій промисловості використовуються різні ароматизатори, здатні надати страві той чи інший смак. Так імітувати копчення допомагає рідкий дим. Він не небезпечніше, ніж натуральне копчення, в результаті якого на продукті осідають важкі смоли і шкідливі частинки диму.

Тому, будучи присутнім у раціоні в помірній кількості, скумбрія з рідким димом не принесе шкоди, а щоб її приготувати знадобляться:

• 1 скумбрія;
• 1000 мл води;
• 100 мл рідкого диму;
• 90 г солі;
• 30 г цукрового піску;
• цибульна лушпиння в кількості, достатній для одержання інтенсивно забарвленого відвару.

Технологія приготування:

• Літр води разом з лушпинням прокип’ятити десять хвилин на слабкому вогні, прикривши каструлю кришкою. Потім рідину відфільтрувати, а лушпиння викинути.
• У гарячому відварі розчинити цукор і сіль, а після його повного остигання додати рідкий дим.
• Перелити маринад в широку каструлю, куди тушка риби поміститься не деформуючись, довести до кипіння. Проварити скумбрію три хвилини після повторного закипання.
• Дістати рибу з розчину рідкого диму, охолодити і обсушити в підвішеному стані.

Пряна засолювання скумбрії зі спеціями

Для красивої золотистої скумбрії, засоленого з пряними спеціями, використовуються:

• 1 середня або велика тушка скумбрії без голови і нутрощів;
• 1000 мл фільтрованої води;
• 1 гранований стакан, вщерть заповнений цибулевої лушпинням;
• 90 г солі (можна морській);
• 30 г цукру;
• 3 горошини чорного перцю;
• 3 бутона гвоздики;
• 1 лавровий лист;
• 5 г коріандру;
• 1,5-2 ст. л. 9% оцту;
• сухі апельсинові шкурки за бажанням.

Спосіб пряного посолу:

• У ємність з водою відправити лушпиння цибулі. Проваривши десять хвилин після закипання, додаємо цукор з сіллю і інші спеції. Тримати на вогні до повного розчинення кристалічних речовин.
• Підготовлений маринад охолодити, процідити через кілька шарів марлі. Після цього порізати на шматки скумбрію товщиною 2 см, укласти в банку, залити сумішшю так, щоб вона повністю в нього поринула. В такому вигляді вона швидше приготується. Додати 1,5-2 ст. л. 9% оцту.
• Спочатку скумбрію в маринаді витримати чотири години при кімнатній температурі, а потім прикрити плівкою і відправити на цей же час в холодильник.

З ялівцем

Солона скумбрія в лушпинні цибулі з додаванням кількох ягід ялівцю перетворюється в продукт холодного копчення.

Для приготування цієї морської риби з ялівцевими ягодами пропорції продуктів будуть такими:

• 5 невеликих підготовлених до засолюванні рибін;
• 2000 мл води;
• 160 г солі;
• 80 г цукру;
• 3 столові ложки чорного чаю без добавок;
• 30-40 г цибулиння;
• 5 горошин запашного перцю;
• 5 ягідок ялівцю.

Хід роботи:

• У воду викласти всі інгредієнти маринаду, довести до кипіння і кип’ятити чверть години. Потім суміш остудити і відфільтрувати.
• Підготовлену скумбрію помістити на три доби пряний маринад насиченого кольору. Зрідка рибу слід перевертати, щоб вона рівномірно забарвилася і промаринувалася з усіх боків.
• Після засолювання рибу залишити в підвішеному стані на відкритому повітрі хоча б на пару годин, після цього вона цілком придатна до вживання.

Як правильно вибирати скумбрію?

Не секрет, що смак приготованої страви залежить не тільки від кулінарних талантів господині, але і від якості використовуваних продуктів. Так, скумбрію можна зустріти в охолодженому і замороженому вигляді.

Щоб смак не розчарував, купуючи охолоджений продукт, потрібно вибирати:

• скумбрію, що пахне морем і тіною, оскільки яскраво виражений рибний запах – ознака того, що вона вже почала псуватися;
• очі повинні бути прозорими і опуклими, зябра – яскравого рожевого або червоного кольору, а луска – вологою;
• при натисканні на черевце на тушці не повинно бути вм’ятин, а у лежачої на долоні рибини голова і хвіст не повинні понуро звисати.

Вирушаючи в магазин за замороженої скумбрією необхідно проходити повз, якщо:

• на тушці товстий шар льоду, це говорить про неодноразовому її розморожування і заморожування;
• скумбрія вкрита білими плямами. Це свідчить про глибокому промерзанні тушки і неправильної заморожуванню;
• риба занадто легка, незважаючи навіть на шар льоду, значить, вона піддалася заморожуванню давно і просто встигла висохнути.