Сливовий пиріг – 12 рецептів, як приготувати смачний пиріг

Сезонні сливи радують господинь різноманітністю смаків і ароматів. Куди тільки їх не додають – і перші, і в другі страви, і, обов’язково, десерти і випічку. Одних лише рецептів сливового пирога існує кілька сотень: традиційні, домашні, авторські.

Сливовий пиріг – класичний рецепт

Сливи потрібні добірні, міцні, з ніжною шкіркою, щоб фруктові скибочки в пирозі не розкисло.

В сезон врожаю знайти потрібний сорт не проблема.

На невеликий пиріг підготуйте заздалегідь:

• 80 г вершкового масла;
• 80 г борошна;
• 100 г цукру;
• два яйця;
• 10 – 12 г пекарського порошку;
• 5 г ваніліну;
• 5 г солі;
• 300 г фруктів.

З такої кількості продуктів вийде не дуже багато тіста, для розміщення якого ідеально підійде форма 22 см в діаметрі. Пиріг підніметься досить високо, щоб порціонні шматочки не розсипалися в руках.

Не варто забувати про солі навіть в солодкому тесті. Цей природний підсилювач смаку сильно вплине на враження від пирога.

• Масло потрібно потримати в теплі не менш години. Воно має добре розм’якнути.
• Сливи теж необхідно підготувати: промити, розрізати навпіл і видалити кісточки.
• Духовку включають заздалегідь, щоб вона прогрілася до 190ºС.
• Масло, яйця і цукор збивають разом.
• Додають всі сухі інгредієнти тісто знову добре перемішують. Виходить густа м’яка маса, яку ложкою перекладають в промаслений форму.
• Половинки слив розподіляють по поверхні шкіркою вниз. Не треба вдавлювати фрукти в тісто, воно підніметься і покриє їх «з верхом».
• Випікати близько від півгодини до 40 хвилин.

З пісочного тіста

Самим вибагливим гурманам сподобається особливий, ніжний і розсипчастий пиріг з пісочного тіста по-бретонськи.

На півкілограма соковитих злив візьміть:

• борошна – неповний стакан;
• цукру – півсклянки;
• масла – півпачки;
• одне ціле яйце і три жовтка;
• ваніліну – 5 м;
• розпушувача – 5 м;
• солі – 5 р.

Для пирога потрібно зробити «французьку сорочку», тобто промаслить форму і притрусити борошном, надлишки обов’язково струсити. Можна скористатися пергамент, але бретонське тісто вимагає особливого поводження.

• Розм’якшене масло збивають з солодким піском, ваніліном і сіллю до повного розчинення крупинок.
• В масляний крем по одному вбивають жовтки і ціле яйце. Білок є відмінним емульгатором, але чим його більше, тим швидше тісто черствіє. Жовтки зроблять випічку більш жирної і м’якою. Тому зазначене співвідношення яєчних продуктів важливо дотримуватися.
• Борошно з’єднують з розпушувачем і потроху вводять в масляно-яєчну суміш.
• Тісто перемішують до однорідності і перекладають у підготовлену форму.
• Половинки слив треба покласти шкіркою до верху, тоді вони не потонуть у тесті повністю, навіть якщо їх трохи втиснути.
• Важливий етап – охолодження заготовки. Форму з тістом і сливами повинна постояти від двох до шести годин в холодильнику.
• Випікати потрібно 40 хвилин при 175ºС.

Дріжджова випічка

Пишна, не дуже солодка основа для пирога з дріжджового тіста краще всього поєднується зі свіжим чорносливом.

Для дріжджового тесту буде потрібно:

• борошна — півтори склянки;
• жовтків — пара штук;
• масла вершкового — брусочок;
• молока — півсклянки;
• цукру — 50 г;
• свіжих дріжджів — 20 г;
• солі – 5 м;
• ваніліну — 5 р.

Крім того, знадобиться півтора кілограма злив і бісквітна крихта для начинки.

• Дріжджі, по десертній ложці цукру і борошна розчиняють в теплому молоці. Опара повинна постояти в теплі і запениться.
• Борошно обов’язково просівають, щоб вона наситилася киснем, і тісто вийшло пишним.
• Додають цукор, сіль і ванілін. Вливають жовтки і опару.
• У процесі вимішування тіста в нього додають розм’якшене вершкове масло.
• Коли склад стане досить пружним і гладким, його відставляють убік і накривають мискою.
• Тісто підходить хвилин сорок. За цей час можна підготувати сливи. Фрукти ділять на половинки або четвертинки. Зручно їх викладати, якщо розрізати фрукти не до кінця.
• З тіста розкочується тонка коржик, яка викладається в промаслений форму. Формуються невисокі бортики.
• Поверх тіста насипають шар бісквітної крихти. Її можна зробити, подрібнивши черствий бісквіт або печиво. Цей шар вбере в себе надлишки соку і не дозволить коржу відволожитися.
• Порізані фрукти викладають щільним шаром шкіркою вниз. Зверху пиріг можна посипати корицею, цукром і залишками бісквітної крихти.
• Випікати 30 – 40 хвилин при 175ºС.

З додаванням яблук

В сезон врожаю на столі з’являються не тільки сливи, але і безліч інших ароматних фруктів. Традиційні супутники злив в більшості рецептів це яблука або груші.

Для сливово-яблучного пирога потрібно:

• масла вершкового – 130 г;
• цукру – 100 г;
• борошна – 160 г;
• два яйця;
• розпушувача – 10 г;
• жирних вершків – 30 г;
• 1 кг фруктів: солодких слив і кислих яблук.

У тісто можна за смаком додати родзинки і подрібнені горіхи. Якщо родзинки попередньо замочити в парі ложок коньяку, що вийде ласощі.

• Масло розтопити, розчинити в ньому цукор і збиті яйця.
• У борошно додати розпушувач. Суміш можна просіяти прямо в тісто.
• Влити жирні вершки і збити тісто, домагаючись однорідності.
• Форму змастити маслом або застелити пергаментом.
• Шматочки фруктів і горіхи висипати в суміш-основу і перемішати. Можна вчинити інакше: вилити тісто у форму, і тільки потім красиво викласти сливи і яблука, злегка притопивши їх ложкою.
• Випікати 30 – 35 хвилин при 200 º с.
• Остудити пиріг на решітці, щоб його дно не відвологло.

Сливовий пиріг з сиром

Легка фруктова кислинка відмінно гармонує з вершковими відтінками смаку. Приклад тому – знаменитий страсбурзький пиріг зі сливами і сиром. Він складається з піщаної основи, ніжною кремовою заливки і запечених злив.

Для тіста:

• масло вершкове – 150 г;
• борошно – 200 г;
• цукор – 50 г;
• розпушувач – 10 г;
• сіль – 5 г;
• яйце;
• кориця за смаком.

Для сирної заливки:

• 2 яйця;
• 100 г борошна або крохмалю;
• 250 мл фермерської сметани;
• 200 г жирного сиру;
• 150 г цукру;
• кориця за смаком.

На отримане кількість тіста знадобиться півкілограма солодких слив.

• Розм’якшене масло розтирають із цукровим піском до утворення однорідного білого крему і додають яйце.
• Невеликими порціями просівають в тісто борошно, змішану з розпушувачем. Тісто повинне вийти жирним, м’яким, пластичним.
• Його загортають у плівку і ненадовго прибирають в холодильник.
• Приготування заливки: білки збити окремо жовтки розтерти з цукром, сир зі сметаною і загусником збити міксером. Влити в сир спочатку жовтки і збити, потім влити білки і швидко перемішати.
• Форму для пирога можна не змащувати маслом, а просто присипати борошном.
• Охолоджене тісто розминають, формуючи корж і досить високі бортики, не менше двох сантиметрів.
• На тісто викладають сливу, яку покривають сирною заливкою. У процесі випікання фрукти спливуть наверх, а сир запечеться усередині конструкції.
• Можна присипати сливу цукром і корицею.
• Випікають страсбурзький пиріг при 180 º с близько 35 – 40 хвилин.

Зі сливовим варенням

Якщо пиріг готується не в сезон дозрівання слив, свіжі плоди легко замінити домашніми заготовками. Відкритий пиріг з пишною дріжджовий основою і густим кисло-солодким варенням або джемом із слив можна спекти практично моментально, так як не потрібно ставити опару і чекати, коли тісто підніметься.

Для основи:

• борошно – 300 – 350 г;
• вода – 250 мл;
• масло рослинне – 60 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль – 5 г;
• швидко діючі дріжджі – 5 р.

Пиріг можна готувати в круглій формі або на деку, але обов’язково оформивши по краях бортики з тіста.

• Рослинне масло нагріти, не доводячи до кипіння. Розчинити в ньому сіль і цукор. Трохи остудити і влити кип’ячену воду такої ж температури.
• Додати дріжджі, просіяти в тісто борошно м замісити пружне тісто.
• Форму ретельно змастити, розкласти на дні розкатане тісто і рівномірно розподілити варення.
• Зробити прикраси з тіста: всілякі кіски, аплікації у вигляді квітів і листя, традиційні решітки або щось зовсім незвичайне.
• Півгодини пиріг повинен щоб підійшло, після чого його слід випікати 30 хвилин при 180 º с.

Пиріг вийде рум’яним, якщо прикраси і виступаючі бортики змастити жовтком.

З замороженими сливами

Пиріг з замороженими фруктами теж завжди вдається. При запіканні зливу не расквашивается, не втрачає форму і пружність.

Для кефіру тіста:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 200 г;
• масло вершкове – 100 г;
• кефір – 250 мл;
• борошно – 350 г;
• сода – 10 г;
• ванільний цукор.

Плоди важливо попередньо розморозити і потримати в друшляку, щоб пиріг потрапило якомога менше рідини. Якщо сливу обваляти в крохмалі, тісто не забарвиться соком.

• Масло розтопити, розчинити в ньому цукор і ваніль.
• Яйця збити міксером. Кефір зігріти до кімнатної температури. Все з’єднати в глибокій мисці.
• Борошно змішати з содою і потроху ввести в тісто. Сода загаситься молочною кислотою, тому оцет додавати не треба.
• Вилити тісто у змащену форму, притопити в ньому розморожені фрукти і випікати бісквіт при 180 º с близько 30 – 40 хвилин.

В мультиварці

Розумна кухонна техніка підтримує стабільний температурний режим, необхідну вологість і суворо контролює час випікання. Тому в мультиварці без проблем можна приготувати саму примхливу випічку з ніжного шоколадного тіста.

Для пирога зі сливами і какао потрібно взяти:

• борошно – 200 г;
• цукор – 170 г;
• молоко – 160 г;
• рослинне масло – 80 мл;
• два яйця;
• какао – 50 г;
• розпушувач – 10 г;
• слива – 500 р.

Какао в рецепті не багато, але від його якості буде залежати успіх десерту. Слід вибрати самий темний порошок з насиченим ароматом, оптимально – взяти алкализованное какао.

• Збити яйця і цукор. Влити трохи тепле молоко і додати масло.
• Просіяти борошно, розпушувач і какао відразу в тісто. Потрібно стежити, щоб не утворилися грудочки.
• Фрукти повинні трохи обсохнути на серветці, щоб пиріг не потрапила зайва рідина. Їх нарізають невеликими шматочками.
• Чашу мультиварки змастити вершковим маслом. Вилити в неї тісто і викласти сливи шкіркою вниз.
• Виставити режим «Випічка» на 1 годину.

Щоб пиріг легко вийнявся, він повинен трохи охолонути. Після цього його можна прикрасити цукровою пудрою.

Варіант для тих, хто постить

Рецепт підійде не тільки тим, хто підтримує пост, але і вегетаріанцям.

Тісто не містить тваринних жирів, молочних продуктів і яєць:

• борошно – 100 г;
• цукор – 100 г;
• манка – 150 г;
• масло рослинне – 120 г;
• розпушувач для тіста – 10 г;
• кілька твердих злив.

Можна урізноманітнити смак десерту, додавши в тісто ваніль або корицю.

• Вилити масло в манку і добре вимішують, щоб не залишилося грудочок. Залишити настоюватися на 10 – 15 хвилин.
• У цей час можна помити і нарізати сливи.
• Змішати всі інші сухі інгредієнти. Борошно обов’язково просіяти.
• Потроху всипати отриманий склад в манку і добре перемішувати. Можна використовувати для цього міксер.
• Форму змастити маслом або застелити пергаментом, викласти частину тіста, на нього сливи і закрити всі залишилися тестом.
• Випікати при 180 º с 30 – 40 хвилин.

Рецепт від Олени Чекаловой

Іноді найпростіші ідеї стають нез’ясовно популярними. Ведуча програми «Щастя є» запропонувала глядачам простий і оригінальний рецепт сливового пирога майже без цукру. Мабуть з цієї причини він припав до душі більшої частини аудиторії і передплатникам її блогу.

На півкілограма добірних злив візьміть:

• борошно – 250 г;
• вершкове масло – 120 г;
• яйце;
• 40 мл води;
• 10 г цукру;
• 5 г солі.

Цей пиріг прикрасить меню тих, хто стежить за здоров’ям і об’ємом талії. А ще він просто смачний!

• Борошно просіюють, додають сіль і розпушувач.
• Холодне масло розтирають разом з борошном до стану дрібних грудочок. Це потребує неабияких зусиль, однак, це важливий етап у рецепті.
• Яйця збивають окремо і вливають у молоко.
• В отриману суміш додають ванілін і цукор.
• На деку роблять «французьку сорочку» і переливають в нього тісто.
• Зверху красиво розкладають часточки злив. Фрукти потрібно притрусити корицею і дрібкою коричневого цукру.
• Випікати 30 хвилин при 200 º с.

Сливовий пиріг-перевертиш

Існує кумедна історія про те, як на початку минулого століття сестри Татен, тримали у Франції готель з відмінною кухнею, помилково приготували пиріг таким способом. Це принесло їм несподіваний успіх, а пироги з карамельною скоринкою з тих пір носять назву Тарт Татен.

Туристи з усього світу їдуть в Париж, щоб за 10 євро спробувати шматочок справжнього Татена, хоча його легко приготувати вдома з найпростіших продуктів. Багатьом господиням він відомий як пиріг перевертиш. Сливовий варіант нітрохи не поступається класичному яблучного тарту.

Список продуктів для тіста і карамельної скоринки:

• 300 г борошна;
• 5 г розпушувача;
• 100 р меленого мигдалю;
• 200 г вершкового масла;
• два яйця;
• 250 г цукру;
• 80 мл молока;
• листочки свіжого розмарину по можливості;
• 1 кг ранніх злив.

Для прикраси можна використовувати трохи мигдалевих пелюсток.

• Сливи ділять навпіл.
• У формі для пирога топлять третину цукру. Коли він потемніє, зверху висипають листки розмарину.
• На нього викладають сливи до верху шкіркою, розташовуючи їх щільно один до одного. Дно форми потрібно повністю закрити.
• Масло розтирають з цукром до стану білого крему. В нього додають яйця, молоко і мигдаль.
• Борошно з розпушувачем просіюють потроху в тісто, постійно перемішуючи його.
• Сливи закривають тестом.
• Пиріг випікається 40 хвилин при 180 º с.
• Злегка остиглий тарт перевертають на сервірувальне блюдо і посипають мигдалевими пелюстками.

Американський сливовий пиріг з газети New York Times

Ще один знаменитий пиріг, рецепт якого кулінарний відділ NYT був змушений передруковувати з року в рік, за численними проханнями передплатників. Перший раз текст був опублікований в 1989 р. З тих пір в друк багаторазово виходив і оригінальний рецепт, і його версії з різними начинками. Сливовий пиріг перетворився в символ сезону, як нова шкільна зошит на початку навчального року.

Необхідні продукти:

• 225 г цукру;
• два яйця;
• 12 злив;
• 115 г вершкового масла;
• 110 г борошна;
• 5 г розпушувача;
• 30 г лимонного соку;
• 5 г кориці.

Поетапна інструкція:

• Перш ніж змішувати інгредієнти для тіста, слід включити духовку, щоб вона нагрілася.
• Форму для пирога теж змащують заздалегідь. Тісто буде готове за п’ять хвилин, і пиріг негайно відправиться в піч.
• Масло розтирають з цукром. Збивають яйця і вводять їх в крем. Додають борошно і розпушувач. Тісто вимішують до однорідної консистенції.
• У форму спочатку викладають тісто, а потім сливи зрізом вниз.
• Фрукти потрібно збризнути лимонним соком і посипати корицею. Коли тісто підніметься, вони в ньому потонуть.
• Випікають пиріг протягом години при 180 º с.

Пиріг зі сливами, приготований по будь-якому із запропонованих рецептів, незмінно виходить смачним, соковитим і ароматним. Експериментуйте і створюйте авторські рецепти, щоб дивувати своїх близьких.