Обжарювання на маслі і воді
Другий спосіб смаження — для сирих пельменів. Тут дуже важливо зробити все правильно, тому що помилка в смаженні пельменів може бути непоправною — вони моментально згорять, залишаючись всередині сирими, або злипнуться і перетворяться в незрозумілу масу.
Правильно смажити пельмені так:
Приготуйте пачку заморожених пельменів. Важливо: Якщо берете велику кількість напівфабрикатів, то використовуйте сковороду більшого діаметра. Важливо, щоб масло швидко обгорнула пельмені, поки вони не злиплися і не підтанули!
На розпечену сковорідку налийте трохи олії. Не варто лити стільки, щоб вийшли пельмені-фрі. При сильному розігріві і швидкої піджарки вони не встигнуть просмажиться, а ось згоріти зможуть швидко.
З нагріте до сильного жару масло викласти пельмені і відразу ж їх перемішати, обдаючи маслом.
Накрити кришкою, дати одній стороні підрум’янитися на досить сильному вогні.
Зняти кришку, перевернути пельмені іншою стороною і теж їх зарумянить.
Одночасно можна посолити блюдо і присипати якимось спеціями, приправами, перцем, нарешті, — хто що любить.
Коли всі бочка пельменів стануть апетитно підсмаженими, взяти стакан води, швидко налити в сковороду — пельмені повинні до половини бути прикриті водою. Щоб уникнути розбризкування масла, в цей момент краще прикрити сковороду кришкою, яку зняти, коли бурхливе кипіння припиниться.
Далі зробити самий сильний вогонь і без кришки досмажити пельмені до википання води.
Як тільки вони почнуть трохи приставати до сковороді, а рідина випарується — страва готова! Пельмені обсмажені, вкриті прекрасною олійною скоринкою, соковиті всередині. Можна подавати зі сметаною і соусами.
