Уйгурська лагман
Лагман, приготований за традиціями східно-турецького народу, передбачає використання певних спецій. Тонкість страви полягає в підготовці соусу сай. Сама ж локшина повинна бути приготована витягуванням.
Необхідні для нього компоненти:
- склянка борошна;
- 300 г вирізки яловичини або баранини;
- дві цибулини;
- половина редьки дайкон;
- 300 г баклажанів;
- 200 г зеленої стручкової квасолі;
- два болгарських перцю (червоних);
- стебло селери;
- два томата;
- половина головки часнику;
- кінза;
- гострий перець;
- сіль;
- коріандр;
- 500 г локшини для лагмана.
Рецепт:
- Часник подрібнюють, змішують його з кінзою, коріандром, меленим перцем, сіллю.
- Додають пару ложок гарячої олії соняшникової. Приправа лазу-чанг готова.
- Тепер готують підливу сай. Для цього м’ясо ріжуть на кубики товщиною два див.
- Овочі ріжуть соломкою, квасоля ріжуть навпіл.
- У казані на розпеченому соняшниковій олії обсмажують м’ясо до золотистої скоринки.
- По черзі закидають у казан цибулю, перець, селера. Продукти солять, перчать.
- Потім в посуд відправляють редьку, шинковану соломкою, квасоля і баклажани.
- Разом з соком кладуть помідори і приправи лазу-чанг.
- Додають 150 мл води.
- Тушкують 15 хвилин під кришкою.
- Локшину відварюють до готовності.
Подають лагман по-уйгурски в піалах або супових тарілках.
