«Розкачати в сочень» – цей вираз зараз рідко в ходу, зазвичай кажуть «розкачати дуже тонко», але саме цей спосіб розкочування тіста дав назву пиріжків з не защипнутыми краями. Раніше їх готували з різними начинками, до наших днів дійшли тільки, можливо, найбільш ласі – сочники з сиром з пісочного тіста. Про всі тонкощі і нюанси виготовлення цих апетитних пирогів піде мова далі.
Класичні сочники з сиром з пісочного тіста
За цією рецептурою основа пиріжка виходить дуже м’якою і по-пісочному розсипчастою, а його внутрішній зміст нагадує застиглий крем. Всього цього допомагає домогтися сметана, присутня і у складі тесту, і в начинці.
Пропорції продуктів для тіста:
- 2 яйця;
- 180 г цукру;
- 150 г вершкового масла;
- 100 мл сметани жирністю 20%;
- 2 г ваніліну;
- 14 г розпушувача;
- 335-390 г борошна.
Щоб підготувати начинку для соковитою потрібно:
- 400 г сиру;
- 90 г цукру;
- 40-60 мл сметани (20%);
- 5 г ванільного цукру.
Додатково буде потрібно ще одне яйце, щоб змастити вироби перед тим, як поставити їх у духовку.
Випікаємо по кроках:
- Кубики розм’якшеного масла, цукор, сметану, яйця, ванілін і розпушувач скласти в одну ємність належного літражу. Потім всі ці продукти старанно розмішати до однорідності віночком або електричним міксером.
- Далі невеликими порціями, щоб не забити тісто, в рідку складову вводять борошно. Як тільки маса збереться у грудку, прийме однорідну текстуру, злегка вологу і жирноватую, її можна відставити в сторону.
- Тепер час підготувати фарш із сиру, який наповнить сочні: всі продукти з’єднати і добре перетерти. Суміш не повинна бути занадто водянистою, тому потрібно стежити за кількістю сметани в ній.
- Тісто прокатати качалкою, довівши товщину до 2-3 мм, вирізати з кружки діаметром 7-10 см, розподілити по них начинку, скласти заготовку навпіл, і виріб готовий.
У класичних соковитою краю хвилясті, зробити їх можна з допомогою спеціальної вирубки, а якщо її немає, можна застосувати металеві формочки для кексів з хвилястими стінками.
- На підготовленому аркуші для випікання акуратно розкласти заготовки, залишаючи невеликі просвіти між ними. Потім змастити їх збитим яйцем і спекти при 180-185 градусах. Приблизний час випічки – від 20 до 25 хвилин.
