Немає жодної людини на планеті, який не любив би солодкі булочки. Існують сотні нескладних рецептів їх створення, і ще більше задумів начинок. Кожен рецепт по-своєму гарний, але ми розглянемо тільки кращі з кращих.
Солодкі булочки з дріжджового тіста
Булочки, випечені на молоці, найпопулярніші. Тісто виходить ніжним, справді смачним, не можна порівняти ні з чим.
Підготуємо:
- 55 г дріжджів;
- півпачки масла;
- пів-літри молока;
- 4 яйця + 1 жовток;
- 700 г просіяного борошна;
- ванілін.
Готувати булочки з дріжджового тіста в духовці будемо так:
- Приготуємо опару. Підігріваємо молоко (близько 100 мл) до ледве теплого стану. У нього ламаємо вказану кількість дріжджів і кладемо трохи цукру.
- В іншій ємності потрібно змішати молоко, цукор, що залишився, 4 яйця і розбещену на вогні масло. Ледь дріжджі почнуть пузиритися, можна вливати їх у молочний склад. Борошно додається порційно. Попередньо її потрібно просіяти, щоб вона наситилася киснем.
- Тісто не повинно бути туге. Замісивши, залиште постояти там, де тепліше. Ледь основа збільшиться втричі, вважайте, що вона готова і пора приступати до випічки.
- Невеликі кульки з тіста змащуються жовтком і стоять хвилин 15. Пропікаються вони при t 190 С. Максимум через третину години булочки можна пробувати!
Готуємо на кефірі
Булочки з тіста, замішаного на нежирному кефірі, будуть фантастично смачними. Рецепт розрахований приблизно на пару десятків порцій.
Знадобиться:
- кефір нежирний – півлітра;
- мука в/с – 600 г;
- сіль;
- солодкий пісок – 2 ст.;
- пісне масло – 0,5 ст.;
- масло вершкове – 80 г;
- дріжджі – 22 м;
- кориця;
- какао – 0,5 ч. л.
Алгоритм дій простий:
- Кефір гріємо до 30 градусів. У нього відправляємо пару ложок цукру, соняшникова олія, сіль і дріжджі. Все перемішуємо і залишаємо відпочивати до п’яти хвилин.
- Тепер дробовими порціями засипаємо борошно, весь час мішаючи. Коли склад стане пружним, накриваємо його і ставимо підходити. Важливо не вимішувати колобок – туге і жорстке тісто. Якщо воно трохи липне до рук, повапните їх рослинною олією і приступайте до ліплення булочок.
- Для начинки розтопимо масло і змішаємо його з корицею, цукром, какао.
- Якщо тісто рідкувате, можна змастити стіл маслом.
- Робимо корж, розподіляємо по ньому начинку рівномірним шаром, скачуємо тугий рулет. Ріжемо його і укладаємо порції на деко.
- Печемо при t 190 С.
На маргарині
Маргарин – популярний інгредієнт у складі випічки. Тісто з ним завжди буде пишною, ароматною і неймовірно смачним.
Візьмемо:
- 750 р борошна;
- пачку дріжджів;
- 300 мл молока;
- ст. л. цукру;
- 1⁄4 кг маргарину;
- сіль.
Готувати будемо так:
- Дріжджі розчиняємо у невеликому об’ємі води, додаємо цукор і залишаємо на чверть години.
- В розтоплений маргарин додамо молоко, сіль і дробовими частинами борошно (поки 250 грам, надалі – більше). Тепер можна додати сюди ж дріжджі, які вже підійшли піною. Дріжджі не додаються до чистий маргарин, а в попередньо змішаний з борошном.
- Маргарин з борошном підсипається порційно, приблизно за 3 рази, весь час ретельно размешиваясь. Тісто вимішується, поки не перестане прилипати до рук.
- Присипте його борошном і залиште підходити. За 4 години його потрібно підбити пару раз, даючи можливість підходити знову.
- Коли все буде готово, розділіть тісто на кілька частин, розкачати тонкі коржі, змастіть їх маслом і присипте цукром. Закрутіть рулети, а потім розріжте на невеликі шматочки. Булочкам можна надати будь-яку форму, яка подобається.
Випікати домашні булочки потрібно до готовності при t 190 С.
Солодкі булочки на сметані
Дріжджове тісто буде ще смачніше, якщо в його основу ляже сметана.
Для виконання такого рецепта беремо:
- ст. л. дріжджів;
- 0,5 ст. води;
- 3 яйця;
- по 100 г сметани, масла і цукру;
- 200 г борошна.
Тесту вистачить приблизно на 12 булочок.
- Заздалегідь вийміть масло з холодильника, щоб воно було м’яким. А поки приступимо до приготування опари. У теплій воді розчинний тремтіння і додамо ложку цукру, залишимо все це на чверть години.
- Яйця, цукор, масло і сметану змішуємо разом. 1 жовток відкладемо – їм ми змастимо булочки зверху.
- Влийте отриману масу в опару і все гарненько змішайте. Борошно слід вмішувати поступово. Вважається, що тісто, замішане в хорошому настрої і тільки руками, буде дійсно смачним і добре підійде.
- Як тільки тісто перестане прилипати до столу і рук, – воно готове. Залиште його на кілька годин, періодично підбиваючи.
- Через цей час можна розкочувати основу і приступати до формування булочок. Деко застеляємо папером, робимо заготовки-кульки, змащуємо їх цукром, змішаним з жовтком, і залишаємо підійти.
- Випікаємо при t 190 º с до готовності.
Сама смачна і ніжна випічка
Дуже ніжні з дріжджового тіста виходять рогалики.
Для приготування беремо:
- півкіло борошна;
- 3 яйця;
- 100 г цукру;
- 25 г дріжджів;
- пачку масла;
- 75 мл молока;
- півсклянки води;
- трохи ваніліну і за смаком сіль.
Багато часу і зусиль цей рецепт не потребує:
- Дріжджі засипаємо в борошно. Потім туди ж додамо яйця і воду.
- Вливаємо в масу розтоплене масло, попередньо давши йому трохи охолонути.
- Засипаємо борошно поступово, вимішуємо тісто.
- Розкачуємо його і ріжемо трикутниками. Начинка підійде будь-яка, наприклад, родзинки або шматочки шоколаду.
- Невеликі трикутники скачуємо з начинкою в рогалик і випікаємо при температурі 200 С.
З маковою начинкою
Для приготування підійде будь-яке зазначене вище дріжджове тісто. В якості начинки візьмемо мак.
Є особлива процедура його приготування:
- Кип’ятимо молоко і у нього кладемо зерна. Залишаємо набухати протягом не менше 6 годин. Краще на ніч. Хоча для експрес-варіанти вистачить і пари годин. Оболонка стане м’якше, а значить легко піддасться обробці.
- Зливаємо молоко. В іншій ємності кип’ятимо воду і висипаємо в неї замочений мак.
- Потім залишаємо його варитися протягом 40 хвилин на повільному вогні. Для смаку додаємо мед або цукор.
- Коли мак охолоне, поміщаємо його в блендер і подрібнюємо.
Начинка готова!
Солодкі здобні булочки з родзинками
Здобні солодкі пишні булочки чудово поєднуються з родзинками. Така страва стане приємним частуванням до чаю.
Опара:
- молоко – 150 мл;
- дріжджі – 15 г;
- ложка цукру;
- борошно – 5 ст. л;
- сіль.
Тісто:
- півкіло борошна;
- 70 р масла;
- 1/2 ст. молока;
- 150 г цукру;
- 2 яйця (2 білка і 1 жовток – тісто, 1 жовток – змастити булки зверху);
- 150 г родзинок.
Приступаємо:
- Опара готується просто. Цукор, дріжджі і сіль кладемо в ємність, заливаємо молоком і заважаємо, поки маса не буде однорідною. Молока треба вилити приблизно півсклянки, а борошна покласти так, щоб тісто було рідким. Піде десь 5 ложок. Чим більше борошна і молока, тим довше буде підходити опара.
- Опару ставимо в духовку, розігріту до 40 градусів, приблизно на півгодини. А поки збиваємо 2 білка і 1 жовток з цукром. Коли з’явилася невелика пінка, вливаємо в яйця з цукром опару.
- Потім нарізаємо шматок масла невеликими шматочками і перемішуємо тісто. Вливаємо туди ж підігріте молоко і засипаємо три склянки борошна.
- Родзинки висипаємо прямо в тісто. Всі замішуємо поки ложкою.
- Вимішуємо до кінця на столі, поки склад не буде пружним.
- В мисці і теплі укрите зверху рушником тісто має простояти приблизно годину.
- Готова основа ділиться шматочками, з яких формуються кульки. Заготовки залишаються на чверть години, після чого випікаються при 200 С.
З корицею
В даному випадку можна приготувати будь-яке тісто, але ідеально підійде дріжджове на молоці, приготоване за принципом, описаним вище.
Корицю в якості начинки можна приготувати двома способами.
- Перший дійсно простий, адже в ньому потрібно просто змішати пару столових ложок кориці з такою ж кількістю цукру.
- Другий реалізується так само, тільки отриманий склад з’єднується ще й з вершковим маслом. Тоді начинка виходить не сипка, а густа, як крем. Нею дуже зручно змащувати корж, а потім згортати його в рулет.
З тіста в хлібопічці
Хлібопічка – ідеальний пристрій для вимішування тіста. Це дуже зручно, адже техніка робить все сама.
Підготуємо:
- сіль;
- стакан води;
- 1/4 ст. цукру;
- 1/4 олії;
- 2 яйця;
- 1⁄2 кг борошна;
- дріжджі.
В цьому випадку все не складніше, ніж у попередніх:
- У ємність хлібопічки виливаємо воду і по черзі кладемо всі інші інгредієнти.
- Борошно сіємо і засипаємо 450 г (50 залишимо для розкочування). В останню чергу кладемо дріжджі.
- Ставимо ємність в хлібопічку, виставляємо режим для тіста і чекаємо, поки все буде готово. Коли хлібопічка впорається з поставленим завданням, вона видає характерний звук.
- Отримуємо готову основу для випічки з ємності і готуємо булочки з будь-якою начинкою. Якщо хочете використовувати родзинки, то її треба засипати разом з інгредієнтами тесту в ємність.
В якості начинки можна використовувати джем, сухофрукти, ягоди, і т. д. Коли все буде готово, випікаємо булочки з дріжджового тіста в духовці.
Ванільні солодкі булочки «як пух»
Іноді хочеться простий, нескладної випічки, яка не забере багато часу і коштів. Цей рецепт саме такий.
Візьмемо:
- молока – 300 мл;
- борошна – 600 г;
- сіль;
- цукру – 100 г;
- дріжджів – 2 ч. л;
- масла вершкового – 50 г, рослинне – 2 ст. л;
- яйце;
- ванілін.
Для виконання цього рецепта скористаємося комбайном.
- У чашу виливаємо молоко і всі інгредієнти, крім вершкового масла. Його розтопимо окремо і наллємо в майже готове тісто акуратною цівкою.
- Після, продовжимо заважати складу у режим «Тісто».
- Потім покладемо його в миску, зверху накриємо, і почекаємо якийсь час, поки воно збільшиться втричі.
Коли тісто для солодких булочок підійде, можна формувати невеликі порції-кульки. Їх змащуємо жовтком, даємо знову підійти 15 хвилин і випікаємо при температурі 200 градусів.
З повидлом
Булочки з повидлом можна приготувати з будь-якого вищеописаного тесту. Правда, скористатися джемом в чистому вигляді дуже складно. Він буде витікати і може зіпсувати всю випічку. Щоб цього не сталося, можна скористатися кількома хитрощами.
З розрахунку на 1 склянку джему, можна додати для загустіння:
- 2 ст. л. борошна;
- 1 ст. л. манки;
- 1 ч. л. крохмалю.
Так випічка вийде дійсно смачною, красивою, повітряної і буде виглядати на столі дуже ефектно.
