Солоні огірки — 20 рецептів на зиму

Солоні огірки готували ще в Стародавньому Римі. Однак час минав, історія змінювалася, і блюдо стало вважатися споконвічно російською. Сьогодні існує величезна кількість варіацій заготівлі таких соління на зиму. Пропонуємо найбільш вдалі і цікаві.

Солоні огірки на зиму – класичний рецепт

Відоме блюдо класичної кухні готується з:

10 кг овочів;
300 г кропу;
60 г листя хрону;
1 жмені ягід чорної смородини;
60 г солі на 1 л розсолу.

Спосіб створення:

Для зимової заготівлі підбираються овочі однакового розміру і ретельно мити під проточною водою.
Дно банок вистилається кропом і листям хрону, на які укладаються шари огірків.
Овочеві шари чергуються з зеленню і ягодами.
Ємності заливаються закипевшим розсолом і накриваються стерилізованими кришками.
Близько тижня банки витримуються для бродіння, протягом якого чистою ложкою знімається образовывающаяся піна.
По завершенні відведеного часу, банки укупориваются і зберігаються в погребі або коморі.

Тим, хто стежить за фігурою, буде цікаво дізнатися, скільки калорій в цьому традиційному російською блюді. На сотню грам таких огірків припадає всього… 11 калорій!

Як приготувати за Гостом?

Професійний рецепт, яким користуються інженери-технологи у заготовочних цехах, легко можна виконати і вдома, заздалегідь підготувавши:

огірки;
суцвіття кропу;
гілочки вишні;
гілочки чорної смородини;
листя хрону;
листя дуба;
часник;
перець чилі;
сіль, цукор, оцет.

Щоб в результаті отримати огірки солоні по ГОСТу, дотримуємося такого алгоритму:

Овочі замочуються в холодній воді.
Через 2 години, розкладаються по стерилізованим банкам разом з травами, часником і шматками перцю. Плоди заливаються холодною водою, яка тут же зливається в каструлю. Ця процедура виконується для визначення точного обсягу необхідної для маринаду рідини.
Розсіл готується з розрахунку 150 г цукру, стопку солі і оцту на 1 л води.
Посуд з овочами залити киплячим складом і консервуються.

Солоні огірки з корою дуба

Для заготівлі річного овоча по цьому рецепту на 3-х літрову банку потрібно:

2 кг невеликих огірків;
60 г солі;
2 суцвіття кропу;
за 3 вишневих і смородинового листа;
1 хріновий лист;
шматочок перцю чилі;
головка часнику;
3 г зерен гірчиці;
1 – 1,3 л води;
5 г сухої дубової кори;
1 лавровий лист;
5 горошин запашного перцю.

Схема підготовки:

Дно стерилізованою банки вистилається вишневими, смородинными і хреновими листами, на які викладаються лаврове листя, запашний перець і кора дуба.
У ємність відправляються попередньо замочені на кілька годин огірки, які одразу заливаються гарячою кип’яченою водою.
Через добу бродіння, рідина зливається в каструлю і ставлять на вогонь.
У банку доповідаються залишилися компоненти, включаючи сіль.
Як тільки маринад закипить, їм заповнюється посуд, закупорюється і перевертається.
Після охолодження продукт виносять в холодне місце на зберігання.

Гарячий спосіб засолювання

При використанні методу гарячого закуска до основних страв виходить ніжною, хрусткою і смачною.

На 3 банки по 1 л потрібні:

1,5 кг невеликих овочів;
40 г солі;
літр води;
3 суцвіття кропу;
за 3 вишневих і лаврових листа;
1 лист хрону;
головка часнику;
6 горошин запашного перцю.

Спосіб приготування:

Інгредієнти розкладаються по чистим банкам і заливаються киплячим сольовим розчином.
Розсіл витримується 3 хвилини, зливається, знову доводять до кипіння і розливається по банкам, які витримуються в такому стані вдвічі довше.
На третій раз, коли овочі заливаються розсолом, банки закочуються, перевертаються і після охолодження виносяться в підвал або комору.

Дивіться також: Мариновані маслюки – 9 найсмачніших рецептів, як маринувати гриби маслюки

Засолені з гірчицею

Щоб закатати 2-х літрову банку таким способом, необхідні:

огірки – 1 кг;
стандартний набір зелені;
часник;
5 г насіння гірчиці;
розсіл (40 г солі на 1 л води).

Гірчиця в цьому рецепті дозволяє припинити бродіння і запобігає утворенню нальоту на засолених плодах.

Заготівля робиться так:

В стерилізовану посуд з прянощами щільно укладаються попередньо замочені овочі.
Посуд заповнюється холодним розсолом і залишають для бродіння на 3 – 4 дні, протягом яких знімається з’являється піна.
По закінченні вказаного часу, маринад зливається, кип’ятиться і заливається знову.
Після додавання гірчиці ємності укупориваются.

Хрусткі солоні огірки на зиму

Немає нічого краще хрумких огірків, які з легкістю виходять з такого набору продуктів:

5 парасольок кропу;
20 порічкових аркушів;
за 8 лаврових і ніяких листів;
2 головки часнику;
перець червоний і чорний;
сіль.

Кількість інгредієнтів не вказано на 5 кг огірків.

Етапи приготування:

У овочів обрізаються «попки», після чого плоди поміщаються разом з прянощами в каструлю для замочування, заливаються 4% сольовим розсолом і залишаються під гнітом.
Через дві доби розсіл проціджують, зелень видаляється, а овочі розподіляються по банкам зі спеціями і невеликою кількістю нової зелені.
Ємності заповнюються закипевшим маринадом і укупориваются.

Холодним способом

Щоб зробити бочкові огірки в банках, підготуйте заздалегідь 2 кг твердих дрібних плодів, а також:

12 вишневих аркушів;
3 шматочка хрону;
таку ж кількість зубків часнику і парасольок кропу;
1,5 л розсолу з концентрацією солі 75 р.

Етапи підготовки:

По стерилізованим банкам розподіляються зелень, спеції і огірки.
Овочі заливаються розсолом з холодною очищеної води та запечатуються тугими пластиковими кришками.

Як посолити по-селянськи

Простий рецепт, для виконання якого достатньо підготувати:

огірки – 5 кг;
хрін – 200 г;
часник – 1 головка;
пекучий перець – 3 шт;
вишневі, смородинові і дубове листя;
парасольки кропу;
прянощі і сіль.

Для заготівлі:

Стерилізовані банки заповнюються прянощами, спеціями і огірками, які перекладаються листям.
Ємності заливаються холодною 5% розсолом.
Після помутніння розсіл зливається, овочі промиваються, а всі додаткові складові, крім шматочків хрону і стручків перцю, викидаються.
Посуд знову заповнюється огірками, які одразу заливаються свіжоприготованим холодним розсолом з меншою концентрацією солі (4%).
Бутлі закриваються пластиковими кришками і відправляються в холодне приміщення на зберігання.

Швидкі малосольні огірочки в банку

Якщо зимові заготовки підійшли до кінця, а дуже захотілося солки, то слід підготувати:

овочі для 3-х літрової банки;
зелень кропу;
часник;
сіль.

В процесі:

У чистий посуд укладається зелень з часником, вимиті огірки і всипається 75 г солі.
Овочі заливаються закипілої водою.
Після охолодження банку, закрита пластиковою кришкою, переміщається в холодильник.

Незвичайна засолювання з горілкою

Для закачування 3-х літрової банки необхідні:

огірки;
горілка – 50 мл;
сіль – 80 г на 1,5 л води;
зелень, часник, прянощі, листя – за смаком.

Спирт в цьому рецепті виступає консервантом, продовжуючи термін зберігання закуски, але ніяк не впливаючи на її смаку.

Спосіб приготування:

В стерилізовану посуд шарами укладаються прянощі і попередньо замочені овочі, потім всипається сіль.
Ємність з овочами заповнюється холодною водою, накривається кришкою і отставляется.
Після утворення на поверхні плівки, яка не знімається, розсіл переливається в каструлю для закипання.
В бутель вливається стопка горілки та киплячий розсіл. Після цього банку закупорюється.

Дивіться також: Як правильно солити капусту на зиму? 7 рецептів в банці, відрі, каструлі

Консервовані огірки з червоною смородиною

Цікавий спосіб консервації без оцту, для виконання якого слід підготувати:

огірки на 3-х літрову банку;
200 г ягід;
часник, зелень, прянощі;
50 г солі;
20 г цукру;
1,5 л води.

Щоб скуштувати смачних солінь, дотримуйтесь таким алгоритмом:

В стерилізовану банку закладаються всі інгредієнти, крім ягід, і заливається киплячий розсіл.
Через 10 хвилин маринад зливається.
У посуд засипається смородина.
Ємність з овочами і ягодами знову заповнюється киплячим розсолом, після чого закупорюється.

Як засолити з яблуками на зиму?

Урізноманітнити зимове меню дозволять соління з літрової банки, закатанной за особливим рецептом, для виконання якого потрібні:

1 зелене яблуко;
6 – 7 огірків;
гвоздика, перець горошком, парасолька кропу і часник;
40 г солі;
10 г цукру;
15 мл оцту.

Спосіб приготування:

У стерильну банку закладаються спеції і часник, далі поміщаються часточки яблук без серцевини і огірки.
Посуд заповнюється окропом, який через 10 хвилин зливається і знову кип’ятять.
Перед третім залиттям в окріп додаються сіль і цукор.
Овочі з яблуками заливаються киплячим розсолом, після чого в ємність вливається оцет.
Закатана банку перевертається і знаходиться в такому стані до охолодження.

Огірки в гострому томатному соусі

Для приготування закуски з пікантною гостротою необхідні:

огірки – 4,5 кг;
часник – 180 г;
паста томатна – 150 г;
масло пісне – 250 мл;
цукор-пісок – 150 г;
сіль – 80 г;
оцет яблучний – 150 мл;
паприка гостра – 5 м;
перець мелений – 5 р.

Щоб взимку насолодитися смаком хрустких гострих плодів, виконайте наступні кроки:

Огірки замочуються на 2 години у воді, після чого діляться на 2 або 4 частини залежно від розміру.
У глибоку каструлю висипаються овочі, до яких додаються всі компоненти, за винятком оцту.
Тушкуються огірки 40 хвилин, після чого в каструлю, яка знімається з вогню, додається оцет.
Через 30 хвилин за допомогою шумівки плоди витягуються з каструлі і розкладають по банках, куди наливається томатний соус. Після цього ємності не туго закриваються.
Банки стерилізується у великій каструлі з водою на протязі 10 – 15 хвилин і щільно укупориваются.

Мариновані огірочки з аґрусом

Завдяки використанню аґрусу в цьому рецепті мінімізована кількість оцту, без втрати якості самих овочів.

Для виконання потрібні:

огірки – 4 кг;
аґрус – 500 г;
часник, спеції, листя – за смаком;
сіль – 150 г;
цукор – 200 г;
оцет – 80 мл

Етапи приготування полягають у наступному:

Зелень і часник подрібнюються і перемішуються.
У стерильні банки поміщається підготовлена пряна суміш, огірки і агрус.
Огірки заливаються окропом і витримуються таким чином 10 хвилин.
Процедура проводиться ще двічі.
При третьому кип’ятінні в розсіл додаються спеції і оцет.
Банки заливаються маринадом і закочуються.

Засолювання огірків в банках – самий простий і смачний рецепт

Для виконання найбільш простого, але не менш смачного рецепта, необхідні:

огірки;
вода – 1 л;
сіль – 50 р;
прянощі – за смаком.

Дивіться також: Бальзамічний оцет: що це таке, застосування і рецепти

Щоб засолити овочі:

У банки укладаються чисті огірки, які пересипаються прянощами і заливаються холодним розсолом.
Посуд закривається капроновими кришками і витримується при кімнатній температурі.
Через 7 днів доливають розсіл, а банки закочуються і відправляються в комору.

Солоне асорті з огірків і помідорів

Щоб скоротити час на підготовку солінь окремо, можна виконати асорті з:

огірків;
помідорів;
прянощів та зелені;
розсолу (з розрахунку 25 г солі, 50 г цукру і 15 мл лимонного соку на 1 л води).

Спосіб заготівлі:

В стерилізовану посуд укладаються помиті овочі, прянощі і зелень.
На плиті доводиться до кипіння вода з додаванням солі, цукру і лимонного соку (в кінці).
Асорті заливають розсолом і закочується.

Рецепт «Пальчики оближеш» на зиму

Щоб закатати 3 півторалітрові банки неперевершеною закуски, слід взяти:

4 кг корнішонів;
перець горошком, парасольки кропу і часник;
250 мл олії соняшникової;
аналогічний обсяг оцту;
240 г цукру;
60 г солі.

Етапи приготування:

Огірки укладаються в глибоку каструлю, куди вливається масло, оцет, всипати цукор і сіль. Після цього ємність поміщається в холод на 3 години.
Після закінчення цього часу в підготовлений посуд відправляються прянощі, а зверху — овочі і невелика кількість маринаду.
Стерилізація здійснюється протягом 20 хвилин, після чого банки укупориваются.

Як посолити огірки на зиму без оцту?

Щоб отримати якісні соління, які будуть зберігатися всю зиму, готуються:

огірки на 2 півторалітрові банки;
зелень;
вода – 1,5 л;
сіль – 50 р;
стручок гіркого перцю.

Готуються соління без оцту в два етапи:

У каструлю поміщаються овочі із зеленню, які одразу заливаються холодним розсолом і залишаються в приміщенні з температурою 25°C на 3 доби.
По закінченні цього часу, розсіл зливається в каструлю і кип’ятити, овочі промиваються і розподіляються по стерилізованим банкам, зелень викидається.
Банки заливаються киплячим розсолом і закочуються.

Солодкі мариновані огірочки

Огірки з солодкуватим смаком вийдуть, якщо залити їх маринадом з:

стопки солі;
такої ж кількості оцту;
2,5 стопок цукру;
зелені і прянощів за смаком.

Кількість інгредієнтів вказана на 1 кг огірків.

Спосіб приготування:

Овочі з зеленню розподіляються по стерильним бутлях, які заповнюються окропом два рази.
Кожен раз огірки настоюють 10 хвилин.
При третьому кип’ятінні в розсіл додаються сіль, цукор і оцет.
Огірки заливаються маринадом і ємності укупориваются.

По-корейськи

Такі соління відрізняються особливою ароматностью і пікантністю.

Для втілення рецепта в життя знадобиться:

морква – 200 г;
огірки – 2 кг;
масло пісне – 180 мл;
оцет – 150 мл;
приправа по-корейськи – 20 г;
сіль – 25 г;
цукор – 50 г;
часник – 2 голівки.

Для отримання закуски з цікавим східним смаком алгоритм дій наступний:

У глибокій мисці змішуються розділені на 4 частини, огірки, натерта морква, подрібнений часник, олію, оцет, приправа, цукор і сіль.
Суміш розкладається по чистим банкам.
Через добу, банки встановлюються у велику каструлю з водою для стерилізації, після чого відразу закочуються.