Навариста солянка з грибами – ситна, і відмінно зігріває в холодні непогожі дні, страву. Воно виходить живильним навіть без додавання м’яса. Для супу підійдуть будь-які гриби.
Класична солянка з грибами і м’ясом
Склад продуктів: 2 л міцного м’ясного бульйону, 80 г копченої ковбаси, 340 г варено-копченої грудинки, 3 картоплини, 380 г глив, 2 цибулини, жменю маслин без кісточок, 3 помідора, велика сіль.
- Бульйон доводять до кипіння і присаливается. У нього надсилаються невеликі шматочки картоплі.
- Дрібно нарізати гриби і цибулю. Разом вони обсмажуються на розігрітій олії до готовності.
- Ковбаса і грудинка ріжуться шматочками крупніше картоплі. Вони також смажаться на сковороді до рум’яності разом з грибами і овочами. Далі сюди викладаються пюрированные помідори без шкірки.
- Коли маса загусне, вона викладається в бульйон.
Залишається додати сіль, маслини і поварити страву ще пару хвилин. Гілочка зелені лише підкреслить смак страви.
З курячими сердечками
Склад продуктів: 820 г курячих сердечок, 130 г томат-пасти, 7-8 великих ложок обсмажених опеньків, 370 г копченої ковбаси, 10-12 горошин чорного перцю, велика сіль, 7-8 бочкових солених огірки, 4-5 картоплин, 3 сардельки, 2 томата, стільки ж солодких болгарських перців і цибулин, повний стакан огіркового розсолу. Як правильно приготувати грибну солянку з субпродуктами, розповідається далі.
- Ковбаса і сардельки дрібно ріжуться, після чого обсмажуються до скоринки. До них додаються брусочки огірків, разом продукти нудяться ще пару хвилин.
- Окремо страхуються довільно подрібнені свіжі овочі, крім картоплі. Помідори перед додаванням в піджарку позбавляються від шкірки за допомогою крутого окропу. Коли овочі розм’якшаться, вони заливаються томат-пастою і тушкують ще пару хвилин.
- Субпродукти очищаються від усього зайвого і варяться у солоному окропі до повної готовності.
- Далі до них в каструлю відправляється засмажки з першого і другого кроку, кубики картоплі, розсіл, опеньки, перець і сіль.
- Після закипання суп нудиться на слабкому вогні під кришкою близько півгодини.
Подається з жирною сметаною і скибочкою свіжоспеченого хліба.
Грибна солянка з квашеною капустою
Склад продуктів: кіло квашеної капусти, цибулинка, 2 бочкових солоних огірка, 3 великі ложки томат-пасти, жменю маслин або оливок, півкіло будь-яких грибів, щіпка цукру, сіль, суміш перців.
- Капуста промивається водою, щоб вона не була занадто кислим. Далі вона нудиться у великій сковороді разом з томатною пастою і невеликою кількістю олії.
- Через кілька хвилин сюди ж висипаються кубики цибулі і соломка солоних огірків. Складові каструлі заливаються невеликою кількістю води й тушкують до м’якості.
- В іншій каструлі відварюються гриби: свіжі – 12-15 хвилин, сушені – близько півгодини. Вода відразу солиться.
- Вміст першої каструлі перекладається готовим до грибів. Сюди ж додається цукор, порізані оливки або маслини, суміш перців.
Подається солянка з грибами і капустою гарячої з домашньою сметаною.
Вегетаріанський варіант приготування
Склад продуктів: 3 цибулини, 5 великих ложок томатної пасти, 3 солоних огірка, 30 г сушених білих грибів та 230 г будь-яких свіжих, свіжий часник за смаком, жменя оливок або маслин, 3 картоплини, солодка паприка, сіль, мелений кмин.
- Сухі гриби на півгодини замочуються в теплій воді.
- Свіжі компоненти ріжуться пластинами і обсмажуються з кубиками цибулі, подрібненим часником, сіллю і приправами. Коли гриби на сковороді зменшаться в розмірі, до них можна додати трохи води і тушкувати продукти разом 7-8 хвилин.
- У каструлю з водою висипаються бруски картоплі і подрібнені сушені гриби. Ємність відправляється на плиту.
- В останню чергу в сковороду відправляється паста їх помідорів, нарізані маслини або оливки, шматочки огірків.
Вміст ємності перекладається в каструлю. Суп підсолювати і вариться до розм’якшення картоплі.
Суп солянка з різними видами грибів
Склад продуктів: 5-6 свіжих печериць, 60 г сухих білих грибів, 120 г солоних і стільки ж свіжих опеньків, 3-4 часникового зубчики, морквина, 2 бочкових солоних огірка, цибулина, велика ложка томатної пасти, 1/3 склянки розсолу від огірків, жменю маслин, щіпка цукру, велика сіль, свіжа зелень.
- З подрібненої моркви, часнику та цибулі готується піджарка на будь-якому маслі. Коли овочі зазолотятся, у сковорідку викладається паста з томатів і крупно терті солоні огірки.
- Ще через пару хвилин вливається розчин від солінь. Маса нудиться на середньому вогні 12-14 хвилин. У процесі вона солиться, цукрується. Можна додавати будь-які приправи.
- Всі гриби подрібнюються і відправляються варитися. Сушений продукт потрібно попередньо замочити в холодній воді на пару годин.
- Готові гриби витягуються з бульйону і дрібно ріжуться. Рідину проціджують. Вони знову повертаються в бульйон.
- Ще через 10-12 хвилин варіння в каструлю перекладається вміст сковороди і цілі маслини. За смаком суп солянка з грибами досаливается.
Подається з великою кількістю подрібненої зелені.
В мультиварці
Склад продуктів: 1,5 кіло будь-яких свіжих грибів, великий шматочок вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, велика цибулина, 4-5 помідорів, жменю маслин або оливок, сіль, суміш перців.
- Гриби миють, чистяться і дрібно нарізати.
- У чаші «розумної каструлі» розігрівається вершкове масло, на ньому обсмажуються грибні шматочки і кубики цибулі. Для цього підійде програма смаження.
- До грибів і цибулі додається борошно. Через пару хвилин закладаються розім’яті томати без шкірки. А також половинки оливок або маслин, суміш мелених перчиком, сіль.
- Режим змінюється на «Суп», після чого в чашу виливається 2 літра води.
Готується страва 14-17 хвилин.
Солянка з грибами і капустою — заготівля на зиму
Склад продуктів: кіло глив і стільки ж свіжої капусти (білокачанної), по півкіло ріпчастої цибулі, солодкого болгарського перцю і моркви, велика ложка цукру, 2 великі ложки солі, малий. ложка пасти з помідорів, 3 великі ложки столового оцту, 4-5 горошин запашного перцю, лавровий листочок.
- Капуста і морква подрібнюються за допомогою шатківниці. Солодкий перець ріжеться дрібним кубиком.
- Овочі обсмажуються на розігрітій олії до рум’яності.
- Гриби дрібно нарізають і відварюють у солоному окропі 7-9 хвилин. Після чого вони підсмажуються разом з мініатюрними кубиками цибулі на окремій сковороді до м’якості овочевих шматочків.
- Продукти з двох останніх кроків об’єднуються у спільній посуді. Сюди всипається сіль, цукор, лавровий лист, перець.
- Після додавання томат-пасти маса заливається половиною склянки окропу і гаситься під кришкою близько півгодини. За цей час вся рідина з ємності повинна випаруватися.
- Вливається оцет. Довести до кипіння і дати яству покипіти 3-4 хвилини.
- Залишилося розкласти солянку з капусти з грибами на зиму в підготовлені банки і закатати.
Зберігати ємності слід в прохолодному місці.
Зимова заготівля з морквою і перцем
Склад продуктів: кіло лісових грибів, півкіло свіжої білокачанної капусти, 2 кг свіжих томатів, півкіло солодкого болгарського перцю червоного кольору, 1,5 кіло білої цибулі ріпчастої і стільки ж моркви, 340 г гіркого стручкового перцю, 6-7 горошку запашного перцю, 60-70 г крупної солі, 110 мл столового оцту, 2-3 листочки лавра.
- Гриби треба заздалегідь відварити, викласти на друшляк. Коли з них стече рідина, продукт нарізати тонкою соломкою.
- Помідори очищаються і провертаються через м’ясорубку. Якщо хочеться полегшити завдання, можна взяти замість свіжих овочів 320 г томатної пасти без добавок. Вона розводиться в такій же кількості фільтрованої води.
- Овочі, що залишилися шинкують тонкою соломкою, після чого складаються в посуд з товстим дном і стінками. Якщо замість помідорів береться томат-паста з водою, то вона виливається до решти інгредієнтів вже на цьому етапі.
- Складові подсаливаются і залишаються під кришкою на середньому вогні 40-45 хвилин.
- Далі в каструлю додаються всі заявлені спеції і приправи, а також заливається столовий оцет. Суміш, що вийшла, гаситься ще 6-7 хвилин.
- Частування розкладається по підготовленим банкам. Ємності закочуються металевими кришками.
Як тільки банки охолонуть, можна переставляти їх в прохолодне місце для тривалого зберігання. Якщо в сім’ї не люблять гострі закуски, гіркий перець з рецепту варто виключити.
