Солянка з ковбасою та копченими реберцями
Солянка з ковбасою та копченими реберцями – це справжнє гастрономічне диво. Солянку варять не тільки для ситного обіду, а й готують як боротьбу з похміллям. Суп настільки гутий і поживний, що здатний миттєво зігріти зсередини та наповнити силами.
Час приготування: 130 хв.
Час приготування: 40 хв.
порцій – 4.
Інгредієнти:
- Олія – для смаження.
- Ковбаса копчена – 100 гр.
- Грудинка яловича на кістки – 700 гр.
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Реберця свинячі копчені – 250 гр.
- Маслини без кісточок – 50 гр.
- Вода – 2 л.
- Сосиски молочні – 100 гр.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Перець чорний мелений – 0,2 ч. л.
- Паста томатная – 1 ст.л.
- Шинка – 100 гр.
- Огірки солоні – 150 гр.
- Морквина – 1 шт.
- Розсіл – 70 мл.
- Оливки без кісточок – 50 грн.
- Лист лавровий – 1 шт.
- Лимон – для подачі.
- Зелень для подачі.
Процес приготування:
Крок 1. Закип’ятіть 2 літри води у каструлі чи чайнику. Очистіть одну цибулину, покладіть в каструлю. До неї додайте очищену морквину, грудинку та копчені ребра, покладіть до продуктів лаврушку. Залийте окропом і поставте каструлю на вогонь.
Крок 2. Коли вода закипить, трохи зменшити вогонь і варити бульйон для солянки приблизно 1,5 години на повільному вогні. Через вказаний час витягніть реберця. Бульйон процідіть і весь його вміст викиньте. М’ясний бульйон знову поставте на вогонь.
Крок 3. Солоні огірки вибирайте щільні, найсмачніші. Наріжте їх соломкою чи кубиками. Викладіть отриману нарізку на розігріту сковорідку, додайте до них 70 мл розсолу і тушкуйте протягом 3 хвилин.
Крок 4. Другу цибулину очистіть від лушпиння і наріжте невеликими кубиками. Візьміть ще одну сковороду, прогрійте і влийте в неї олію. Обсмажте на ній цибулю протягом 3-4 хвилин.
Крок 5. До пасерованої цибулі додайте томатну пасту, перемішайте і прогрійте всі разом протягом кількох хвилин. Після цього можна перекласти цибульну та огіркову масу бульйон.
Крок 6. Усі підібрані для солянки ковбасні вироби наріжте кубиками чи брусками.
Крок 7. Коли проварені копчені реберця і грудинка охолонуть, відокремте м’ясо від кісток і наріжте його. Реберця просто розріжте на секції.
Крок 8. Поверніть м’ясо в бульйон, варіть 10-12 хвилин. Спробуйте солянку на смак і за потреби посоліть і приправте.
Крок 9. Викладіть в суп оливки та маслини. Накрийте каструлю кришкою і дайте готовій солянці настоятися і виявити всю яскравість смаку протягом 10-15 хвилин.
Крок 10. Готову наваристу солянку з ковбасою та копченими ребрами розлийте по тарілках, додайте за бажання лимон і рубану зелень. Смачного!
