В наш раціон вже давно увійшли страви східної кухні. Одним з таких частих гостей є долма. Вона нагадує нам росіяни голубці, тільки замість капустяного листя тут використовуються замариновані виноградні. Соус для долми робить страву завершеним, його готують з мацоні або інших кисломолочних напоїв.
Соус для долми з сметани і огірка
Долма – це східне блюдо з м’яса і листя винограду. Подають таку закуску під білим соусом, приготованим на основі кисломолочних продуктів. Для аромату в нього додають зелень, цедру лимона і інші прянощі. Про те, як приготувати традиційний соус для долми, розповімо трохи пізніше, а зараз пропонуємо більш цікавий, на нашу думку, рецепт з сметани і свіжого огірка. Він досить простий, головне, використовувати тільки молоді плоди.
Інгредієнти:
- склянка сметани;
- один огірок;
- пучок кінзи;
- цедра одного лимона;
Спосіб приготування:
- Овоч очищаємо від шкірки і натираємо на тертці, присаливаем, залишаємо на пару хвилин.
- У сметану додаємо натертий огірок (без соку), а також подрібнену цедру цитруса, рубану кинзу, сіль і перець за смаком.
- Якщо у вас сметана дуже густа, то м’якоть овоча віджимати не обов’язково.
З кефіру і часнику
Основний інгредієнт приготування соусу до долма – це кисломолочний продукт.
Соус повинен вийти легким, тому не варто вибирати «молочку» з високим вмістом жирності. Головне, щоб напій був не дуже кислим на смак і, обов’язково, свіжим.
Інгредієнти:
- 230 мл кефіру;
- 60 мл сметани;
- 80 г кропу;
- два зубці часнику.
Спосіб приготування:
- У сметану кладемо подрібнені часникові зубчики і кріп.
- Отриману масу розбавляємо кефіром, додаємо сіль і перець за смаком. Вимішуємо до однорідної консистенції.
Як зробити з мацоні
Традиційний соус для долми готуватися з мацоні. Це кисломолочний напій, який часто використовується в вірменської та грузинської кухні.
Соус виходить одночасно гострим і ароматним, так як в рецепті використовується багато часнику та зелені.
Інгредієнти:
- два склянки мацоні;
- шість часникових зубчиків;
- з свіжої зелені: м’ята, петрушка і кінза.
Спосіб приготування:
- Часникові часточки пропускаємо через прес, зелень дрібно рубаємо ножем.
- Змішуємо інгредієнти подрібнені, присипаємо їх сіллю і перцем, товчемо в ступці.
- Ароматну суміш заливаємо мацоні і перемішуємо до однорідності.
Сметанно-часниковий соус для долми
Соус зі сметани і часнику є самою популярною приправою для багатьох страв і особливо, з великим вмістом жиру. Завдяки своєму пікантному смаку він підкреслює або робить більш різноманітними м’ясні, рибні, овочеві страви. При цьому у нього насичений і яскравий аромат, що робить її дуже колоритним, істинно східним.
Інгредієнти:
- 220 мл сметани;
- два зубці часнику;
- зелень кропу.
Спосіб приготування:
- Сметану змішуємо з рубаним кропом і часником.
- Додаємо за смаком сіль і перець. Перемішуємо.
З майонезу
Як правило, соус для долми не передбачає використання майонезу, але якщо ви не уявляєте собі страви без цього продукту, то ні в комі разі не купуйте його в магазині, а краще приготуйте в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- склянка олії;
- 1 ч. л. оцту (9%);
- два жовтки;
- сіль, цукор;
- зелень (кінза, кріп, м’ята);
- три зубці часнику.
Спосіб приготування:
- Першим ділом приготуємо класичний домашній майонез. Для цього яйця потрібно добре промити, можна навіть з милом.
- Для майонезу знадобляться тільки жовтки. Кладемо їх в глибоку чашу разом з 1 ч. л. цукру і вдвічі меншою кількістю солі.
- Починаємо збивати блендером, жовтки повинні стати білими. Потім, не припиняючи збивання, порційно вводимо масло. Тут краще використовувати оливкову, але якщо його в холодильнику не виявилося, візьміть рослинна, тільки якісне.
- Вливаємо оцет і збиваємо ще кілька хвилин.
- У готовий домашній майонез додаємо подрібнений часник, рубану зелень і спеції за смаком. Змішуємо і наполягаємо соус в холодильнику.
Готуємо з помідорів
Ще раз повторимо, що для східного соусу можна використовувати будь-який кисломолочний продукт. Це може бути кефір, натуральний йогурт, мацоні, сметана. Також є рецепт на основі яєчних жовтків і вершкового масла.
Але є варіант приготування долми у томатному соусі. Його подають не окремо, як інші види, а тушкують у ньому основне блюдо.
Інгредієнти:
- п’ять свіжих томатів (або баночка консервованих);
- пучок кінзи;
- три цибулини;
- 30 г хмелі-сунелі;
- ложка цукрового піску;
- кубик бульйону.
Спосіб приготування:
- На сковороді злегка обсмажуємо нашатковану цибулю протягом семи хвилин.
- Томати подрібнюємо. Якщо використовуються свіжі, то знімаємо з них шкірку.
- Додаємо м’якоть до цибулі разом з підсолоджувачем, хмелі-сунелі, перцем і крихтами бульонного кубика. Якщо не вистачає солі, то підсолюємо.
- Тушкуємо соус п’ять хвилин, потім поливаємо їм долму і тушкуємо блюдо 40 хвилин.
Соус для долми з волоськими горіхами
Соус з волоськими горіхами не тільки надає страві приголомшливий смак, але і наповнює організм поживними речовинами. Адже за своїм корисним властивостям волоські горіхи займають лідируючі позиції серед більшості продуктів, що складають наш традиційний раціон.
Знайти соус для долми з додаванням волоських горіхів досить складно, але ми змогли підібрати для вас рецепт ніжною приправи, яка особливо підкреслить смак східного блюда.
Інгредієнти:
- склянка вершків;
- півпачки топленого масла;
- 110 г волоських горіхів;
- 120 г сиру;
- при бажанні, мускатний горіх.
Спосіб приготування:
- Головне в цьому рецепті – вершки. Вони повинні бути свіжими, якісними, а от відсоток жирності залежить від вашого смаку. Соус для долми не повинен бути занадто важким, тому краще всього підійдуть 15-процентні.
- Вершки підігріваємо, але не даємо їм закипіти. Кладемо топлене масло, розмішуємо до повного розчинення і прибираємо з вогню.
- В отриману масу кладемо подрібнені горіхи, перчимо її, солимо і при бажанні кидаємо трохи мускатного горіха.
- Соус практично готовий, але він вийшов дуже рідким, тому нам потрібні загусники. З цією метою можна використовувати ложку борошна або крохмалю, але краще всього взяти твердий сир, натерти його на дрібній тертці, покласти в теплий соус і вимішувати до тих пір, поки він не розчиниться.
Досить часто зустрічаються рецепти, в яких соус готується з сирих жовтків. Таку заливку потрібно варити на водяній бані або на дуже маленькому вогні, інакше яйця просто згорнутися і соус буде зіпсований. Для насиченості готовий склад розбавляють курячим бульйоном, а для додання легкої кислинки додають сік лимона.
