Соус для салату «Цезар» – 9 рецептів заправки

Обговорювану закуску сьогодні можна спробувати в більшості популярних ресторанів. Зазвичай навіть самим досвідченим господиням насилу вдається вдало повторити її будинку. Головний секрет полягає в соусі для салату «Цезар». Далі опубліковані кращі його рецепти.

Класичний соус для салату «Цезар»

Головна заковика цього варіанту рецепта – в вустерском соусі. Продається він не в кожному магазині. Цього інгредієнта потрібно не менше 20 мл Інші продукти: 4 добірних яйця, 25 мл винного оцту, 120 мл неароматного оливкової олії, зубок часнику, сіль, чорний перчик.

Вміст зварених некруто яєць гарненько збивається ручним міксером.

Туди ж вводяться всі рідкі компоненти рецепту і роздавлений часник.

Залишається посолити і поперчити суміш і злегка збити всі компоненти разом.

Перед заправкою салату соус повинен пару хвилин настоятися.

З додаванням гірчиці

Для такого соусу найкраще підійде Діжонська гірчиця. Її буде достатньо 2 мал. ложок. Інші інгредієнти: половина склянки якісного оливкової олії, 2 великі ложки тертого пармезану, 2 сирих жовтки від яєць, половина лимона, сухий часник.

Жовтки виливаються в миску, до них вичавлюється лимонний сік, після чого суміш добре збивається.

Дрібно тертий сир висипається в основу заправки разом з гірчицею і сухим часником.

Залишається додати масло і перемішати всі складові.

Якщо вибрати дуже «різку» гірчицю, смак заправки вийде гіркуватим.

Рецепт сирного соусу

Сир робить смак соусу більш ніжним і яскравим. Треба взяти 2 великі ложки тертого пармезану. Інші інгредієнти: 1 ст. якісного оливкової олії, 4 анчоуса, малий. ложка лимонного соку і стільки ж гірчиці, яйце, пара часникових зубков.

Часник подрібнюється будь-яким зручним способом і з’єднується з нарізаними анчоусами. В цю ж суміш відправляється свіжовичавлений лимонний сік і масло.

Блендером необхідно збивати основу до загустіння.

Прямо в процесі роботи пристрою в соус засипається сир, додається яйце і гірчиця.

За смаком можна приправляти готову заправку будь-якими гострими спеціями.

На основі майонезу з анчоусами

Особливо швидко і просто замішується заправка для обговорюваної закуски на основі майонезу. Останній повинен бути максимально жирним. Інгредієнти: 3 мал. ложки майонезу, 4 часникового зубчики, 1 ст. якісного оливкової олії, 55 мл свіжовичавленого лимонного соку, малий. ложка гірчиці, 3 анчоуса, сіль за смаком.

Рибне філе, сік лимона, очищений часник, майонез і гірчиця з’єднуються в блендері. Вони повинні перетворитися в однорідну масу.

Потроху до майбутнього соусу вливається охолоджене масло.

Залишається лише посолити його за смаком.

Така паста може бути використана для намазування на хрусткі тости.

Заправка зі сметаною

На основі нежирної магазинної сметанки вдається приготувати низькокалорійну заправку для обговорюваного салату. Інгредієнти: 1 ст. сметани (можна замінити натуральним несолодким йогуртом), пара часникових зубків, 2 жовтки сирих яєць, половина великої ложки гірчиці, спеції за смаком.

Часник пропускаємо через прес, після чого вимішується з гірчицею і сирими жовтками. Можна навіть злегка збити масу.

В майбутню заправку додаються спеції, вливається сметана або йогурт. Складові ретельно перемішуються.

Така заправка для «Цезаря» подається до закуски виключно охолодженої. Тому попередньо її варто трохи потримати в холодильнику.

Соус без анчоусів

Якщо особливої любові до риби ніхто з домашніх не відчуває, то цілком можна приготувати заправку і без цього компонента. Інгредієнти: 130 мл якісного оливкової олії, 90 г м’якого сиру, невеликий маринований огірочок, сік з половини лимона, жовток одного курячого яйця, велика ложка сухої гірчиці, сіль за смаком.

Огірочок максимально подрібнюється блендером, після чого змішується з сиром. Хрусткі шматочки маринованого продукту не повинні занадто явно відрізнятися готової заправці.

В окремій ємності сирий жовток злегка збивається з сіллю. В отриману суміш виливається олія, гірчиця і сік лимона.

Залишилося з’єднати вміст двох чаш.

За смаком можна додати в таку заправку і суміш кольорових мелених перчиком.

Рецепт без яєць

У відібраний рецепт входить дуже цікавий компонент – бджолиний мед. Досить великий ложки рідкого продукту. Інші інгредієнти: 90 мл оливкової олії, велика ложка сухої гірчиці і аналогічна кількість соєвого соусу, сухий часник і сіль за смаком, 2 великі ложки свіжовичавленого лимонного соку.

В чаші блендера добре вимішується мед, масло і гірчиця. Туди ж вливається сік лимона.

Додається соєвий соус.

Маса солиться і збивається до однорідності.

Важливо не додавати занадто багато солі в заправку. Соєвий соус і без того досить солоний.

Соус до Цезарю з куркою

До закуски з курочкою, приготовленої будь-яким чином, краще всього подавати гострий соус. Необхідною пікантності йому додасть пара крапель «Табаско». Інші інгредієнти: половина склянки слабоароматного олії оливкової, жовтки двох яєць, половина лимона, середній зубок часнику.

Першим ділом яйця відварюють круто. На цей процес досить буде 7-8 хвилин. Час відраховується від моменту закипання рідини.

Використовуватися в яйцях будуть тільки жовтки. Вони гарненько розминаються виделкою.

До яєчної «серединку» вирушає пропущений через прес часниковий зубок і відразу ж – гострий соус. З його кількістю потрібно бути вкрай обережним. Якщо переборщити, заправка вийде пекучо-неїстівною.

У ємність до інших компонентів вливається свіжовичавлений лимонний сік і оливкову олію. Інгредієнти вимішуються ложкою, щоб не залишилося навіть самих мінімальних грудочок.

Якщо є необхідність, отриману заправку можна посолити за смаком або присипати улюбленими спеціями. Наприклад, добре підходить до неї суміш мелених перчиком.

Залишиться підготувати всі інші компоненти для закуски і щедро полити її готовим соусом.

Заправка для салату з креветками

Це ідеальний варіант обговорюваного салату для тих, хто любить морепродукти. Головним компонентів у ньому стануть великі м’ясисті креветки. Звичайно, до такого частування потрібно подати особливий відповідний соус. Готується він з наступних інгредієнтів: 2 мал. ложки діжонської гірчиці (не варто брати занадто гострий гіркий продукт), 2 курячих яйця, половинка лимона, 1 ст. оливкової олії, велика ложка соєвого соусу без добавок.

Яйця варяться в окропі всього одну хвилинку. Це необхідно для того, щоб білок і жовток лише злегка схопилися, але не встигли стати щільними.

Коли продукт охолоне, з нього витягується рідкуватий жовток і вимішується з соусом (соєвим), а також з гірчицею.

В основу майбутньої заправки додається свіжовичавлений лимонний сік і холодне оливкова олія. Можна посолити масу.

Важливо ретельно вимісити всі складові до однорідності.

Відмінно, якщо для заправки вдасться знайти ворчестер. Це особливий соєвий соус з дуже ніжним кисло-солодким смаком. Якщо ж його в магазині не виявилося, підійде будь-який інший не дуже солоний соєвий продукт.