Правильно приготовлений соус до риби допоможе розкрити смак готового блюда, зробивши його більш яскравим, цікавим та оригінальним. Основою такого доповнення може стати томатна паста, молочні продукти, гірчиця та інші доступні компоненти. Вибір соусу залежить від того, яким чином була приготовлена риба.
Класичний вершковий соус до риби
Склад продуктів:
- 1,5 ст. жирного молока;
- 70 мл густих жирних вершків;
- 2 десертні ложки вершкового масла;
- 1,5 десертні ложки просіяного борошна;
- половинка цибулини;
- 1 лист лаврушки;
- 1 щіпка дрібної солі.
Алгоритм приготування:
- Влити все молоко в сотейник.
- Цибулю очистити і дуже дрібно порубати кубиками.
- Всипати овочеві шматочки в молоко. Туди ж покласти лаврушку і довести масу до кипіння.
- Відразу після появи перших бульбашок на рідини зняти сотейник з вогню, дати йому настоятися 20 хвилин і процідити.
- У сковорідці розтопити вершкове масло, всипати до нього борошно і прогріти отриману масу, постійно помішуючи.
- Влити в сковорідку проціджене «цибульне» молоко, довести масу до закипання і посолити.
- Прогріти соус 10 – 12 хвилин, додати вершки і добре перемішати складові.
Подати вершковий соус для риби охолодженим.
Він підходить до морепродуктів, приготованим будь-яким способом.
На основі сметани
Склад продуктів:
- 60 г вершкового масла високої жирності;
- 1 ст. л. просіяного борошна найвищого гатунку;
- 1 повний стакан сметани;
- свіжа зелень;
- поварена сіль.
Алгоритм приготування:
- Розтопити на чавунній сковорідці масло і ввести в нього борошно. Кількість останньої можна регулювати залежно від того, який густоти соус хочеться отримати в результаті.
- Коли борошно злегка потемніє, додати в сковорідку сметану. Добре підійде для такого соусу молочний продукт середньої жирності. Наприклад, 20%.
- Поставити масу на повільному вогні 6 – 7 хвилин.
- Додати подрібнену свіжу зелень і посолити.
За бажанням, в сметанний соус можна додавати будь-які улюблені спеції. Готувати рибу смачно прямо в отриманій заливці – тушкувати або запікати.
Смачне доповнення до червоної риби
Склад продуктів:
- 1 головка цибулі;
- 3 великих печериці;
- шматочок вершкового масла;
- сіль;
- мускатний горіх;
- 2 ч. л. просіяного борошна;
- 1 ст. жирних вершків.
Алгоритм дій:
- Нарізати ріпчасту цибулю дрібними кубиками і обсмажити їх в сотейнику на розтопленому вершковому маслі до легкої рум’яності.
- Гриби почистити, промити, нарізати тонкими пластинками. Обсмажити разом з цибулею до золотистого відтінку.
- Присипати борошном і готувати інгредієнти разом ще пару хвилин.
- Вилити в сотейник всі вершки, добре перемішати масу, додати сіль і мелений мускатний горіх.
Готовий соус добре підходить до червоної риби, приготовленої будь-яким способом.
Томатний соус до риби
Склад продуктів:
- півкіло консервованих помідорів без шкірки;
- 1 головка цибулі;
- 2 – 3 зубки часнику;
- шкірка з 2 апельсинових часточок;
- 2,5 десертні ложки бальзамічного оцту;
- 3 десертні ложки соняшникової олії;
- 1 десертна ложка цукру;
- сіль і перець.
Алгоритм дій:
- Подрібнити цибулю з часником і обсмажити їх до легкого зарум’янювання на соняшниковій олії. Додати до інгредієнтів шкірку апельсина (вниз яскравою помаранчевої частиною) і залишити їх разом пару хвилин.
- Влити бальзамічний оцет і готувати вміст сковороди до повного випаровування рідини.
- Додати розім’яті виделкою консервовані овочі, всипати цукор, сіль і перець.
- Через 3 хвилини видалити цедру.
Готувати томатний соус на повільному вогні ще чверть години.
З базиліком
Склад продуктів:
- 5 десертних ложок олії оливи;
- 3 – 4 часникових зубки;
- 1 пучок свіжого базиліка;
- 800 мл консервованих помідорів у власному соку;
- мелений перець і морська сіль.
Алгоритм дій:
- В антипригарній сковороді на олії оливи обсмажити дрібні шматочки часнику.
- Коли останній почне міняти колір, додати розім’яті виделкою помідори і подрібнений базилік без стебел.
- Приправити масу перцем і сіллю, довести її до кипіння і зняти сковороду з вогню.
- Остиглу масу перебити блендером.
Смачно подавати такий соус до смаженої риби.
Як приготувати з гірчицею
Склад продуктів:
- 2 середніх лимона;
- 1 десертна ложка солодкої гірчиці;
- 1 щіпка дрібної солі;
- 1 ст. жирних вершків;
- кайенский перець – за бажанням.
Алгоритм дій:
- У чашу блендера видавити сік обох цитрусів.
- Додати сіль, гірчицю і перець.
- Почати збивати вміст ємності, поступово підливаючи в неї жирні вершки. Точна їх кількість вдасться визначити на око – густина готового соусу повинна вийти приблизно як у майонезу.
- Готовий склад охолодити.
В отриманому соусі можна довго маринувати рибу перед запіканням.
Польський соус для риби
Склад продуктів:
- 1 велике яйце;
- 100 г жирного масла;
- 50 г свіжого кропу;
- 1 ч. л. соку лайма;
- спеції.
Алгоритм дій:
- Зварити яйце до твердої серединки і дрібно порубати кубиками.
- Розтопити вершкове масло і вилити його на подрібнене яйце.
- Додати рубаний кріп.
- Змішати отриманий соус з лаймовим соком і спеціями. Можна додати сіль за бажанням.
Готовий соус польський добре поєднується зі стравами з риби і морепродуктів.
Готуємо з йогуртом
Склад продуктів:
- половина склянки густого натурального (несолодкого) йогурту;
- половинка лайма;
- 1 ст. л. подрібнених каперсів;
- 1 часниковий зубок;
- кілька свіжих гілочок естрагону;
- сіль і приправи.
Алгоритм дій:
- Головне в приготуванні такого соусу – вибрати правильний йогурт. Він повинен бути дуже густим і без цукру в складі. Якщо знайти такий у продажу не вдалося, потрібно взяти будь-який йогурт, відкинути його на марлю, складену в 2 шари, і залишити його на час, поки не піде зайва рідина.
- Дуже дрібно нарізати каперси. Розчавити часник без серединки. Порубати естрагон (використовувати тільки листочки).
- Всі інгредієнти додати до підготовленого йогурту.
- Туди ж відправити сіль, лаймовий сік і вибрані приправи.
Розмішати йогурт з добавками і подавати до смаженої або печеної риби.
По голландському рецептом
Склад продуктів:
- 3 великих за розміром сирих курячих яйця;
- 200 – 230 г жирного якісного вершкового масла;
- 1 лайм/лимон;
- 3 десертні ложки сухого білого вина;
- готова суміш пряних спецій для риби;
- поварена сіль.
Алгоритм дій:
- В неглибокому сотейнику розтопити вершкове масло. Відставити продукт в бік і підтримувати його температуру на одному рівні, не остуджувати.
- У великій каструлі спорудити водяну баню. У маленьку влити яєчні жовтки і інтенсивно вимішувати їх ложкою з дерева. Не зупиняючи цей процес, додати сіль, пряні спеції і біле вино.
- Вичавити до жовтків пару ложок лаймового соку. Дуже важливо постійно заважати інгредієнти, щоб жовтки не згорталися. Якщо маса вийшла занадто густий, розбавити її половиною склянки води.
- Томити основу соусу 8 – 9 хвилин, після закінчення яких зняти з водяної бані.
- Ввести до жовтків вершкове масло і продовжити збивання соусу. Повернути його на водяну баню.
Варити соус до потрібної густоти. Подати з вареною рибою.
Пікантний горіховий соус до риби
Склад продуктів:
- 2 завчасно зварених і 2 сирих яєчних жовтки;
- 10 – 12 шт. середніх філе анчоусів (консервованих);
- 2 – 3 зубчики свіжого часнику;
- жменя подрібнених в крихту горіхів;
- лаймовий/лимонний сік за смаком;
- ½ Десертної ложки густої пасти з помідорів;
- ½ Десертної ложки солодкої гірчиці;
- 2 щіпки шафрану;
- 1 ст. якісного оливкової олії.
Алгоритм дій:
- У чашу блендера відразу відправити і сирі, і заздалегідь зварені яєчні жовтки.
- Додати до них роздавлений без кольоровий серединки часник і лаймовий/лимонний сік за смаком. Останнього можна використовувати від 1 до 3 ч. л.
- Перекласти до решти інгредієнтів солодку гірчицю і густу пасту з помідорів. Всипати шафран. За бажанням його можна замінити будь-якою іншою улюбленою пряністю.
- Всі інгредієнти ретельно перебити відповідною насадкою блендера.
- Коли суміш стане однорідною, тонкою цівкою і невеликими порціями ввести в неї все заявлене кількість горіхових крихт і оливкової олії. У приготуванні такого соусу не варто замінювати його соняшниковою.
- Продовжувати збивання компонентів.
- Коли соус стане густим і по консистенції нагадуватиме магазинний майонез, можна припиняти роботу блендера і додати в масу дрібні шматочки рибного філе.
- З рибою суміш вже не збивається, а перемішується ложкою.
Для зберігання в холодильнику соус накривається харчовою плівкою. Він смачний з рибою в будь-якому вигляді і з різними морепродуктів.
Домашня версія соусу «Унагі»
Склад продуктів:
- 1 ст. білого виноградного вина і стільки ж рисового;
- 1 щіпка цукру-піску;
- 1 ст. класичного соєвого соусу;
- 1 – 2 щіпки приправи хондаши.
Алгоритм дій:
- Влити виноградне вино в каструлю з товстим дном.
- Туди ж відправити весь заявлений соєвий соус.
- Додати рисове вино, всипати хондаши і відправити ємність на плиту.
- Варити соус, поки його кількість не зменшиться приблизно в 2 рази.
- Коли суміш вкриється піною, нагадує карамель, можна знімати його з плити і змішати з цукром.
Подавати соус до риби охолодженим.
Зелений соус «Сальса» до рибі
Склад продуктів:
- пучок свіжої кінзи;
- половина пучка свіжої петрушки і стільки ж кропу;
- 3 десертні ложки соняшникової олії;
- 2 часникових зубки;
- 1 маленький стручок чилі;
- 3 десертні ложки лаймового соку;
- сіль.
Алгоритм дій:
- Промити всю заявлену в рецепті свіжу зелень і порвати руками.
- Подрібнити блендером чилі без насіння і плодоніжки. Повторно перекрутити його у пристрої вже з зеленню.
- Влити в основу соусу соняшникову олію, додати лаймовий сік і розім’ятим свіжий часник.
- Перетерти компоненти разом.
Досолити соус і подати до рибних страв.
З пікантним соусом навіть не саме вдале рибне блюдо стане справжнім витвором кулінарного мистецтва. А вже якщо риба і сама по собі виявилася смачною, то вашій страві забезпечений просто феноменальний успіх!
